Жодне місто України не подарував нашим співвітчизникам стільки знаменитих історичних кулінарних шедеврів, як Одеса.
Не будемо сьогодні перераховувати весь цей довгий список - можуть потекти слинки і закрутитися від голоду голова. Тому просто перейдемо до нашої легендою №1.
Дунайський оселедець або по-одеськи - «дунайка».
Якщо ви сьогодні не снідали картоплею в мундирах з оселедець і цибулею, значить ви - не одесит. І не важливо, де відбувається цей сніданок, в Одесі чи в Києві, в Хайфі або в Сан-Франциско. Але ... Тільки в Одесі цей сніданок сьогодні можливий зі свіжої малосольной «дунайка». Ще все міста чекають перших весняних їстівних сюрпризів, а Привоз вже щосили торгує «дунайка». Чув, що продають її також в Києві на ринку «Столичний». В крайньому випадку, Ви завжди можете попросити знайомого одесита купити рибу і відправити Вам до Києва. Мені пощастило - мені прислали цілих 15 окатих оселедців. Довелося власноруч готувати для сім'ї делікатес. Нікому не довіряю приготування такої смакоти.
Спочатку оброблення. Видаляю нутрощі і зябра. Промиваю.
1. Роблю надріз. Чи не глибокий, уздовж хребта. І занурюю п'ять «дунаек» в чисту воду на 3 години. З риби повинна вийти вся кров.
2. У цей час готую міцний Саламур. Чиста вода і сіль. Додаю солі в воду стільки, щоб могло плавати сире куряче яйце. Потім ставлю рідина на вогонь і доводжу до кипіння. Саламур закипів. Ми залишаємо остигати.
3. Минуло 3 години. Промиваю рибу. Кладу в судок. Дуже рясно посипаю кожну дунайську оселедець з усіх боків простий крупною сіллю (НЕ йодистой і не морський.). Заливаю її остиглим саламурі.
4. Терплю 3 (три.) Дня поки «дунайка» буде готова.
Такий спосіб засолювання дунайської оселедця називається «ВИЛКІВСЬКИЙ». За назвою містечка Вилкове, української Венеції, де її рідну завжди і ловили, і відразу солили для всієї Одеси.
Але це ще не все. Перед вживанням з оселедця необхідно зробити справжній ресторанний делікатес.
Дунайський оселедець на подушці з маринованих овочів.
Спочатку готуємо маринад.
- оцет 9% - 100 грам
- 200 грам гарної води
- 50 грам цукру
- дрібка солі
- 5 зерен чорного перцю
- 5 зерен коріандру
Змішуємо, ставимо все на вогонь і чекаємо кипіння. А в цей час дрібною соломкою нарізаємо 300 грам морквини і 300 грам цибулі. Маринад закипів. Кидаємо в нього цибулю і моркву. Перемішуємо і додаємо ще 100 грам води. Доводимо до кипіння і охолоджуємо.
Пару «дунаек» дістаємо з Саламур, промиваємо і робимо філе, не забуваючи зняти тонку шкуру. Філе заливаємо остиглим маринадом з овочами.
Подаємо красиво. Картопля в мундирах нарізаємо слайсами (товщиною приблизно по 1 см). Викладаємо по краях тарілки. У центрі акуратно розкладаємо хрусткі цибулю та моркву. І зверху наша легенда - королева сніданку і будь-якого святкового столу - «дунайка». Насолоджуйтесь!
Друзі, найкраща допомога проекту Ваш Like!
Одна секунда, але ми знаємо, що годинник роботи витрачені не даремно!