Незважаючи на заборону, в московських ресторанах з'явилися артишоки. Карпаччо, супи-пюре, запіканки, піци і бейгли - фантазія столичних шефів воістину не знає меж! Posta-Magazine склав список страв, які неодмінно потрібно спробувати, поки дивовижний овоч не став черговий тотальної жертвою санкцій.
Греки складали про артишоки легенди,
римляни подавали їх тільки титулованим особам і приписували їм цілющі властивості, а культивувати рослину стали маври і сарацини, з 800-х років вирощували їх в Гранаді і на Сицилії.
Після падіння Римської імперії про артишоках на час забули - їх культивували монахи, однак широким попитом продукт не користувався. Його відродження збіглося з однойменної епохою: в XV столітті артишок вважався делікатесом, яким, до всього іншого, приписували властивості найсильнішого афродізіака. Кажуть, великою прихильницею цього овоча, який, насправді, є ниркою нерозпущеною рослини родини айстрових, була Катерина Медічі (фрейлін, що з'їли артишок за святковим столом, на час виганяли з двору - щоб уникнути прикрих непорозумінь, пов'язаних з його впливом на лібідо) . До Росії артишок завезли за указом Петра I - цікаво, що у свій час його активно вирощували в Краснодарському краї.
Про корисні властивості цього диво-овоча складали легенди. У давнину вважалося, що він не тільки допомагає зменшити неприємний запах поту, але і допомагає при випаданні волосся, пізніше до списку корисних властивостей додалися лікування цинги, жовтяниці, ревматизму, а також хвороб шлунково-кишкового тракту. Сьогодні артишок вважається дієтичним продуктом, який добре дренує печінку і нирки, які відіграють ключову роль в очищенні організму від різних токсинів, його також рекомендують як засіб, застережливий розвиток атеросклерозу.
Артишок є ефективним антиоксидантом і містить велику кількість корисних речовин, в тому числі різні вітаміни (С, Е, К, вітаміни групи B), макро- і мікро-елементи: кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, цинк, залізо, селен . Ну а крім того, він дійсно дуже ніжний і смачний, завдяки чому шефи усього світу експериментують з рецептами, подаючи його в різних інтерпретаціях: у вигляді карпаччо, піци, рагу, пирогів і багато чого іншого. Російські гуру від гастрономії не відстають від своїх західних колег - поспішайте бачити, точніше, пробувати!
Деталі від Posta-Magazine:
Кутузовський пр-т, 2/1, стр. 1а
Бейгл з лососем, артишоком і яйцем-пашот - найпопулярніший сніданок в ресторані «Угольок», спільний проект ресторатора Іллі Тютенкова і шеф-кухаря Вільяма Ламберті. Що може бути приємніше, ніж неспішна ранкова трапеза (Не запізніться - сніданки тут подають строго до 12:00) з чашкою ароматного капучіно і бейгл, який майстерно готує Михайло Геращенко, та ще з прекрасним видом на самий центр Москви? Яйце-пашот, правда, викликає питання - жовток міг би бути трохи більше рідкуватий, але ця обставина ніяк не псує загальний смак страви.
Деталі від Posta-Magazine:
вул. Б. Нікітська, 12, стр. 1
Свою версію страви з використанням чудо-овоча пропонує і Режис Трігель, шеф-кухар Brasserie «Міст» і бренд-шеф бару «Стрілка». Його артишок з сиром Наполеон (990 р.) - це легке блюдо з насиченим ароматом, відтіненим трюфеля маслом, в'яленими томатами і поєднанням кількох видів сирів. Встояти рішуче неможливо!
Деталі від Posta-Magazine:
вул. Кузнецький Міст, 6/3, стр. 3
Деталі від Posta-Magazine:
Кухарська вул. 11/1
У «пробки» на Кольоровому бульварі - першому московському ресторані Арама Мнацаканова - неодмінно варто спробувати піцу на тонкому тісті з артишоками і пармской шинкою (950 р.). Бренд-шеф Вальтер Бізоффі ретельно стежить за тим, щоб блюдо, ціну якого цілком виправдовує використання тільки кращих інгредієнтів, відрізняв справжній італійський «характер», ніби його подали вам в одному з кращих закладів Риму, Флоренції або Неаполя. Ще один абсолютний хіт - Спецатіно з гарніром на вибір: гречана каша з пармезаном або картопляне пюре (690 р.). Тушковане рагу з найніжнішої телятини, томатів і артишоків - в кращих традиціях середземноморської гастрономії.
Деталі від Posta-Magazine:
Кольоровий бул-р, 2
Деталі від Posta-Magazine:
вул. Профспілкова, 33
«Зотман Піца Пай»
Новий ресторан Дмитра Зотова і Сергія Крилова, що відкрився на початку осені на Нікітській, вже знайшов відданих адептів, і все тому, що піца на американський манер - на товстому тісті, з хрусткою скоринкою, яку особливо смачно вмочати в домашній сирний соус - дійсно вище всяких похвал. Так само як закуски, супи та інші страви, до яких руки, втім, як правило не доходять, адже вся увага зосереджена на «специалітети» кухні, в честь якого заклад і отримало своє «говорить» назва. Артишоки тут представлені в двох виграшних поєднаннях: в пай-піці, яка подається з кабачками, фісташками і вершковим сиром (520 р.), І брускетту - в свіжому міксі з ароматним трюфельним маслом (420 р.).
Деталі від Posta-Magazine:
вул. Б. Нікітська, 23/14/9