Лікером можна вважати тільки той алкогольний продукт, який має міцність 15% і більше. Виробляються лікери трьома різними способами.
Застосовуючи перший спосіб, фрукти, ягоди і трави попередньо замочують у спирті, потім за допомогою спеціального апарату переганяють. Готовий напій має достатню міцність, щоб її знизити, в нього вливають воду і додають цукор. Саме за таким першим способом готується Самбука (італійський лікер).
Взявши за керівництво до дії другий спосіб, основу лікеру (фрукти або ягоди) вимочують тривалий період (кілька місяців) в спирті, потім проціджують, додають всі інші компоненти, зазначені в рецепті. Якщо розглянути ближче, то це найпростіші, звичайні настоянки.
Третій спосіб передбачає вміле комбінування першого і другого способів. Технологічний процес такого способу досить складний, а також високі фінансові витрати, тому його дуже рідко використовують.
Основний склад лікарів
Склад компонентів у кожного окремо взятого лікеру досить різний, але, тим не менше, основні інгредієнти, які входять до складу практично кожного лікеру можна все-таки назвати:
- алкогольна основа - беруть в основному бренді або спирт, який був приготований з злакових культур;
- фруктовий компонент - він надає смак напою, більшість лікерів зроблені саме на основі фруктів, хоча можна зустріти лікер, до складу якого не входять вони (яєчний лікер);
- ароматизатори - речовини, які підсилюють аромат, в їх якості можуть виступати спеції, коріння, лікарські трави і штучні замінники аромату, які останнім часом частіше стали зустрічатися;
- додаткові інгредієнти - також впливають на смак, деякі тільки підсилюють, а деякі його по-справжньому створюють: вершки, ваніль, кава;
- вода дистильована - щоб відрегулювати фортеця готового напою і рівень густоти;
- підсолоджувачі - чиста глюкоза, цукор і мед.
різновиди лікарів
Міцні (фортеця від 35 до 45%, цукру в межах 32 - 50%). Вживають такі лікери повільно, не поспішаючи, маленькими ковтками. Такі лікери практикують додавати в чай або каву. До них відносяться: Куантро, Бенедіктін, Бехеровка, Самбука, Вана Таллінн.
Десертні (фортеця від 25 до 30%, цукор в межах до 50%). Такі лікери мають характерний аромат, їх подають як дижестива разом з солодкими стравами. Варіанти десертних лікерів: Шамбор, Амаретто, Кюрасао, Адвокат.
І класифікують лікери також за ознакою, який компонент використовується при приготуванні, який дає смак готового продукту.