Лікер - міцний, ароматний алкогольний напій з м'яким, солодким смаком. Його фортеця залежить від виду і складає - 15-75%.
Лікер не залежить від виду будь-яких особливих інгредієнтів, на відміну від коньяку або рому. В якості сировини для виробництва лікерів використовують:
- запашні трави і коріння;
- прянощі і спеції;
- горіхи;
- квіти;
- зерна кави і какао-боби;
- фрукти та ягоди;
- вершки і яйця;
- ефірні масла.
При виготовленні лікерів в якості підсолоджувача використовують цукровий сироп, палений цукор, мед, глюкозу.
Назви лікарів можуть бути пов'язані з назвою сировини ( «Ванільний», «Вишневий», «Кавовий»), місця виробництва ( «Вана Таллінн», «Шартрез»).
Лікер можна приготувати в домашніх умовах шляхом настоювання на спирті свіжих фруктів або ягід з додаванням цукрового сиропу. Замість фруктів і ягід можна використовувати свіжовичавлені соки.
Технологія виробництва
Відомі способи виготовлення лікерів:
- Дистиляція і змішування. Цей спосіб використовується для приготування лікерів з кавових зерен, какао-бобів, коріння.
- Мацерація. - спосіб виготовлення лікерів шляхом настоювання на спирті або міцних алкогольних напоях фруктів і ягід. Цей спосіб може бути як короткостроковими - лікер проводиться протягом декількох днів, так і тривалим - процес виготовлення напою займає кілька місяців.
Цікаво! Виробництво деяких лікарів передбачає тривалий термін дозрівання напою і може досягати 10 років витримки.
Розрізняють лікери по фортеці, вмістом цукру, типу сировини, способу виготовлення.
Класифікація лікарів по фортеці:
- Трав'яні лікери виробляються на основі запашних трав: м'яти, анісу та інших. Популярні трав'яні лікери: Sambuca Molinari, Campari, Jagermeister.
- Пряні лікери створені на основі прянощів, до них відносяться: Chai Liqueur від Dancing Pines Distillery, Barenfang, Drambuie, Curacao.
- Фруктово-ягідні лікери виробляються на основі фруктових або ягідних екстрактів. Найбільш популярні фруктові лікери виготовляються на основі лимона, помаранчі, яблука, абрикоси, вишні, черешні, персика, банана, дині, суниці, малини, чорної смородини, кизилу, мигдалю, кавових зерен і ін. Найвідоміші: Sovrano Limoncello (лімончелло), Creme de Peche Peach від Merlet, Grand Marnier Cuvee du Centenaire Orange, Creme C2 de Cassis Saintonge Boisee Black Currant від Merlet, Amaretto.
- Яєчні лікери створюються на основі яєчних жовтків і відрізняються бархатистою текстурою. Популярні яєчні лікери - Advocaat, Baileys Original Irish Cream.
- Вершкові лікери виробляються на основі вершків, ірландського віскі, ванілі, какао-бобів. Найвідоміші - Amarula, Dooleys.
Цікаво! Найстаріші лікери - трав'яні, наймолодші - крем-лікери. Останні з'явилися лише в середині ХХ століття в Ірландії.
Лікери створюють навіть на основі кактусів, прикладом служить ізраїльський лікер Sabra.
До складу лікеру входять:
- вода;
- білки;
- ліпіди;
- ненасичені жирні кислоти;
- холестерин;
- моносахариди;
- дисахариди;
- харчові волокна;
- етиловий спирт;
- неорганічні речовини;
- мінерали: залізо, селен, цинк, мідь, марганець, кальцій, магній, калій, фосфор, натрій;
- вітаміни: В1, В2, В3, РР.
Корисні властивості лікеру
- Корисними властивостями володіють лікери, приготовані з натуральних компонентів. Спектр містяться в цьому напої корисних речовин безпосередньо залежить від основних компонентів продукту. Наприклад, кровотворних ефектом володіють грушевий і банановий лікери, абрикосовий лікер сприяє зміцненню серця, малиновий лікер має протизапальну дію, м'ятний лікер має жовчогінну дію.
- Лікер, доданий чай - вірний засіб від застуди. Особливо рекомендується використовувати для цієї мети м'ятний, медовий або лимонний лікер.
- Цей алкогольний напій рекомендується використовувати для лікувальних інгаляцій в лазні. 100-200 г лікеру, виплеснутого на розжарені камені, наповнюють повітря ефірними маслами, надає тонізуючу дію на шкіру, верхні дихальні шляхи і психологічний стан. Для даної процедури використовуються всі види лікеру за винятком яєчного, шоколадного і кавового.
- Вживання лікеру в невеликих дозах надає протиатеросклерозну дію на судини, попереджає відкладення солей в суглобах, стимулює роботу шлунка, бадьорить і піднімає настрій.
Обмеження до вживання
Як використовувати
Лікер використовують для створення різних коктейлів, оскільки він прекрасно гармонує з іншими спиртними і безалкогольними напоями: горілкою, віскі, коньяком, джином, бренді, молоком, різними соками і винами.
Найпопулярніші коктейлі з лікером:
Цікаво! Лікер подається в кінці застілля, як один з видів дижестива або в рідкісних випадках перед застіллям, як аперитив. Зазвичай його вживають як самостійний напій або разом з чорною кавою або чаєм. Для вживання чистого лікеру використовуються спеціальні лікерні чарки, звані поні і вміщають в себе 25-30 г напою. Лікер можна вживати з льодом, в такому випадку, його наливають в стакани об'ємом до 240 мл і додають кілька кубиків льоду.
До лікеру подають морозиво, десерти, печиво, цукати, горіхи, свіжі фрукти: апельсини, лимони, ананас, ківі, виноград і яблука.
У кулінарії лікер використовують для створення:
- тортів;
- тістечок;
- печива;
- безе;
- кексів;
- кремів;
- мусів;
- желе;
- морозива;
- желе;
- тірамісу;
- соусів для млинців, соложеников, солодких омлетів;
- шоколадних цукерок, в тому числі і трюфелів.
Цікаві факти
- Батьківщиною лікеру вважається Франція, де він з'явився в ХIV столітті. Першими виробниками лікеру були католицькі монахи.
- Модним вживання лікерів стало в ХVIІ столітті, а до ХІХ століття досягло свого піку.
- Рецептури найстаріших і відомих лікарів зберігаються в строгому секреті, і відомі тільки виробникам.
- На відміну від вина, пляшки з лікером зберігають у вертикальному положенні, щоб не руйнувалася пробка від зіткнення зі спиртом.
- Лікери зазвичай подають не охолодженими, виняток - подаються з додаванням кубиків льоду.
- Термін зберігання фруктових лікерів становить 2 роки, після чого їх смак погіршується.
калорійність 308кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 0.31г. ( ∼ 1,24 ккал)
Жири: 0.92г. ( ∼ 8,28 ккал)
Вуглеводи: 98.77г. ( ∼ 395,08 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 2% | 128%