З тофу виходять найніжніші омлети, муси і пудинги, в твердому тофу міститься максимум білків, а м'який тофу відмінно працює замість яєць у випічці.
Що таке тофу. по суті, це сирний сир, тільки не з коров'ячого молока, а з соєвих бобів. Спочатку сушені боби перемелюють з водою в молоко. Далі процес нагадує сироваріння: гаряче молоко згортають (сіль, хлорид магнію і / або сульфат кальцію виступають як коагулянти) і видаляють з нього сироватку. Чим менше рідини залишається в тофу, тим він твердіше і багатше білками.
Чарівні соєві боби, з яких роблять тофу
М'який тофу. найніжніший, з консистенцією пудингу. З ним готують омлети, муси (просто збийте в міксері з ягодами / какао, 1-2 ст.л. сиропу агаві або меду і 1 ст.л. лимонного соку і відправте в морозилку на півгодини), заправки для салатів, соуси і паштети . Крім того, їм можна замінювати яйця в випічці пирогів і хліба: 1/4 ст. тофу-пюре замість 1 яйця. М'який тофу позначений словом «silken» (англ. Шовковий) на упаковці - в Японії традиційно його загортали в шовкову тканину. Ділиться на підвиди по щільності - soft (англ. М'який), firm (англ. Твердий), extra firm (англ. Особливо твердий).
Твердий тофу. нагадує за структурою сир, його можна обсмажувати і додавати в салати і основні блюда. Позначений словом «firm» (англ. Твердий) на упаковці. Так само, як м'який, ділиться на підвиди по щільності - soft, firm, extra firm.
Як купувати. вибирайте органік-марки (наприклад, із зеленим листком Євросоюзу), на упаковці має бути написано «Не ГМО». Переважно японські виробники, скажімо, Nasoya, але у нас в продажу я їх поки не бачила.
Тофу по-італійськи з томатною сальсою
Змішайте 3 ст.л. лимонного соку, 2 ст.л. свіжого орегано (або 1.2 ч.л. сушеного), 4 зубчики часнику (придушити) і по 1 \ 2 ч.л. солі і меленого чорного перцю. Додайте тофу (400-500 г), переверніть, щоб він гарненько ввібрав рідина. Залиште в маринаді мінімум на 20 хвилин, а краще - в холодильнику на ніч. Обсмажте на грилі під кришкою, полив маринадом, - спочатку одну сторону (10 хвилин), потім іншу (ще 10 хвилин). Тим часом зробіть сальсу: 2 ст.помідоров черрі (порізати на четвертинки), 1/2 нашаткованої червоної цибулини, 2 ст.л. порубаного базиліка / петрушки, 8 оливок (половинками) з заправкою з оливкового масла (1 ст.л.), лимонного соку (1 ст.л.), солі і перцю за смаком.
Тофу в кунжутної скоринці з соусом Нуок чам
500 г твердого сиру тофу залиште під пресом на 1-3 години - щоб максимально видалити з нього воду (див картинку за посиланням). Збийте 1 яйце з 1 ч.л. води. Окремо змішайте 1/4 ч.л. солі, 3 ст.л. панірувальних сухарів, 2 ст.л. білого кунжуту і 1 ст.л. чорного кунжута.Аккуратно розріжте тофу уздовж на 3 частини. Занурте кожен шматок в яєчну суміш, обваляйте в хлібних крихтах і кунжуті. Розігрійте оливкову олію на середньому вогні, швидко обсмажте тофу - по 3-4 хвилини на кожну сторону. Подавайте з зеленою цибулею і соусом Нуок чам.
Нуок Чам
Збийте 1/4 ст. цукру, 1/3 ст. рибного соусу, 1/3 ст. свіжовичавленого соку лайма - цукор повинен повністю розчиниться. Додайте 2-3 подрібнених зубчики часнику і 1-2 червоних перцю чилі. Залиште маринуватися на 30 хвилин. Соус можна зберігати в холодильнику 5-7 днів.
Тофу-омлет на сніданок
Він такий смачний, що звичний омлет після нього здається плоским і нудним.
На середньому вогні обсмажте 3-4 хвилини: 1/2 подрібненої червоної цибулини, 1-2 порубаних зубчики часнику і 1 ч.л. тертого імбиру (я взяла замість імбиру і часнику подрібнений перець чилі), перемішавши з 1/2 ч.л. куркуми. Додайте жменю посіченою молодого шпинату (або інший листової зелені), 2 ст.л. води і варіть ще 1-2 хвилини. Покришите м'який тофу (silken, 200-250 г, я зробила з цим), перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Заправте сіллю, перцем, соком лимона за смаком і подавайте.
На ту ж тему:- Сочевичним котлети (Mercimek köftesi)
- Як проростити сочевицю
- Нут / турецький горох
