Щоб зберегти поживні властивості молока, кочівники здавна винайшли спосіб його переробки - закваски.
Кумис та шубат не тільки добре втамовують спрагу і голод, а й мають лікувальний вплив.
У Отеміса Макан в Алматинській області - ціла ферма. 225 верблюдів і майже стільки ж коней. З них, правда, постійно доїться приблизно четверта частина.
Молоко продають як парним, так і квасять, щоб отримати кумис та шубат. Перший робиться з молока кобили, другий - з молока верблюдиці.
Ферма знаходиться в степу, куди проїде не кожна машина - дороги практично немає.
Тварини, по суті, містяться в екологічно чистих умовах - свіже повітря і не ввібрала вихлопних газів трава.
Верблюдів і коней на час доїння збирають в спеціальних загонах, в решту часу вони вільно гуляють в степу.
Отеміс-ата каже, що молоко і молочні продукти виявляються куди краще, якщо скотина сама вибирає, чим їй харчуватися.
У загоні дорослі верблюдиці і маленькі верблюжата містяться окремо один від одного.
Кожній дорослої особини дається ім'я, при цьому господар пам'ятає, як звуть кожного з них і може кожного дізнатися «в обличчя».
Є тут і Айша, і Ван-Дамм, і «тезки» персонажів індійських і турецьких серіалів.
Верблюденят називають на прізвисько матері, а коли вони підростуть, то отримають власну кличку.
Малюки прекрасно знають своє ім'я - коли підходить час доїння, в загін призводять мати і голосно називають її ім'я.
Верблюденя точно знає, чия мама прийшла, і підходить до виходу.
Доїння починається таким чином - ботакан підпускають до верблюдиця, щоб він розсмоктав молоко.
Коли воно піде досить хорошою цівкою, верблюда відправляють назад в загін, а доярки зціджують молоко в відро.
Зазвичай доїння відбувається ввечері, за день верблюдиця може «нагуляти» пару літрів молока.
Найкращою, молочної породою вважається туркменська «Аруа» - одногорбий верблюди. Вони не злі, дають багато молока.
Двогорбі більш свавільні - можуть брикнути, плюнути або навіть вкусити. Правда, у Отеміс-ата тільки один такий представник.
Верблюди - дуже чисті тварини, вони ніколи не будуть жити там, де брудно.
Верблюда можна доїти 18 місяців, після чого потрібно зробити перерву. Верблюдиця народжує раз в два роки, а вагітної ходить 13 місяців!
На фермі є тільки один самець, якого тримають окремо.
Втім, у верблюда цінне не тільки молоко, але і ... сеча.
Виявляється, випорожнення верблюда допомагають вилікуватися від безлічі захворювань: онкології, виразки шлунка, цирозу печінки, різних захворювань шлунково-кишкового тракту і нирок.
Коли перший раз Отемісу-ата подзвонили і попросили продати верблюже сечу, він здивувався і вирішив, що його розігрують.
Чоловік запитав, для чого вона потрібна, але покупниця пообіцяла розповісти пізніше, замовивши ще і ще порцію.
Так Отеміс-ата щодня поставляв дівчині свіжу урину. А через деякий час та повідомила, що її батько вилікувався від цирозу печінки завдяки сечі верблюда.
Ще одна жінка, Акгуль Омарова два роки страждала від діабету і захворювання нирок, але вилікувалася буквально за один місяць.
Шоковані ефектом були навіть лікарі традиційної медицини.
Виявляється, сеча верблюда є одним з перших антибіотиків, а також в ній міститься велика кількість інсуліну, що допомагає діабетикам.
Крім того, вона збільшує зростання кісток у дітей, сприяє зміцненню серцевих м'язів і є відмінним засобом від низького лібідо.
В день один верблюд дає приблизно 600-1000 грам сечі. При цьому є певні критерії для тварини: одногорбий не повинен бути старше двох років від роду.
Приймати сечу можна курсом, наприклад, десять днів, розводячи його з верблюжим молоком в співвідношенні приблизно один до п'яти.
Правда, доять їх частіше - по 5-6 разів на день. Так, за день одна кобила дає 8-9 літрів молока.
Отеміс-ата зізнається - у коня корисно все - і молоко, і м'ясо.
Людину, яка вживає в їжу конину, він може дізнатися навіть по рукостисканню - рука у такої людини тепла, так як конина має зігріваючу дію і людина не мерзне навіть взимку.
У конину мало холестерину, і багато вітамінів.
Отеміс-ата зазначає, що у коня - 45 літрів крові, а серце у вазі може доходити до 7 кілограм.
Фермер каже, що ні в однієї тварини немає такої кількості крові.
Що стосується напоїв кумис та шубат, то, в цілому, вони схожі за своїми властивостями, але мають і відмінності.
Так, кумис можна пити натщесерце - якщо є проблеми з шлунково-кишковим трактом, то вони можуть загостритися.
Крім того, кумис має певною кількістю «градусів» - до 11%, так що від нього можна запросто захмеліти.
А ось після жирної їжі кумис - те, що потрібно, він покращує травлення.
Комісіями можна вилікувати виразку, гастрит, онкологічні захворювання на початкових стадіях, туберкульоз, захворювання печінки і нирок.
Крім того, він добре очищає організм і піднімає імунітет, поліпшує кровообіг.
Проводиться кумис таким чином: для початку готується посуд - куби.
Це спеціальна дерев'яна бочка, яку попередньо потрібно гарненько прокоптить на вогні, розведеному на гілках ялівцю, берези або на соснових шишках. Копчення вбиває бактерії і надає тонкий присмак майбутнього напою.
Коли куби охолоне, її змащують курдюком - так само для смаку і підняття імунітету. Потім в бочку заливають закваску - кор, а зверху заливають остигле молоко.
Тепле, парне молоко заливати не можна, інакше кумис буде дуже кислим. Потім молоко гарненько збивають протягом години, інакше воно може зіпсуватися.
Після чого напій залишають настоюватися - взимку бочку вкривають, щоб кумис краще заграв, а влітку залишають відкритим або накривають марлею, щоб нічого не потрапляло всередину.
Готовим кумис вважається через 12 годин після закваски.
А через кілька годин після закваски кумис вважається напівготових і називається саумал.
Саумал теж має лікувальні властивості, промиває печінку і кишечник, і насичує живими бактеріями. Курс лікування саумалом триває десять днів.
У кожної господині, кожного фермера свій рецепт приготування кумису і шубат.
При цьому кожен напій унікальний - смак може залежати від закваски, від погоди, від трави, яку їло тварина.
Деякі господині додають в напій для смаку Надав, жир, урюк або родзинки.
Таким же чином проводиться і шубат, з однією лише відмінністю - шубат не настільки примхливий в посуді, його можна заквашувати і в емальованому або скляній тарі.
Шубат, на відміну від кумису, не містить алкоголю, і буває більш жирним, особливо восени.
Його можна пити натщесерце, навіть більш того, напій настільки ситний, що може замінити повноцінний обід.
Отеміс-ата розповідає, що нерідко бере з собою в степ літр шубат і цілий день «харчується» тільки їм.
Шубат також виліковує онкологічні захворювання, хвороби печінки. Курс становить не менше 15 днів, випивати потрібно не менше півлітра шубат за день - приблизно по 200 грам три рази в день.
Занадто захоплюватися не варто, якщо у людини схильність до закрепів. А ось кумис, навпаки, «проносить».
І його не можна випивати відразу багато - починати потрібно від 150 грам в день, поступово нарощуючи обсяг.
Шубат «взимку і влітку одним кольором» - білосніжний. А кумис має жовтуватий відтінок, до осені він стає більш насиченим.
Найкращий кумис виходить навесні, коли з'являється свіжа, нова трава.
Справжній домашній кумис може зберігатися тільки три дні, після він втрачає корисні властивості.
У перший день після закваски його можна давати дітям і хворим людям - тоді він ще досить слабкий.
Неправильно приготований кумис можна розпізнати відразу - він розшарується на молоко і воду, при цьому молоко виявиться знизу.
До слова, воду цю пити не тільки можна, а й корисно - вона очищає шлунок, а також є жовчогінним і сечогінним засобом.
Однак випити потрібно мінімум літр, а курс може тривати місяць, щоб очистити організм.
Отеміс-ата каже, що кумис та шубат нерідко замовляють на тої, так як люди все частіше відмовляються від алкоголю на користь більш корисних і натуральних продуктів.
Що ми п'ємо і чи можна це експортувати?
Російської молочної галузі необхідно забезпечити внутрішній ринок якісною і доступною продуктів, і лише після цього націлюватися на експорт. Такої думки дотримується більшість експертів ринку. Однак, існує й інша позиція, згідно з якою, розвиток експорту - один із напрямів розвитку молочного виробництва, що вимагає вкладень і сил вже сьогодні.
Станіслав Наумов, директор із взаємодії з органами державної влади x5 Retail Group
The DairyNews - Щоденні Новини Молочного Ринку.
Редакція The DairyNews дотримується принципів відкритості, доступності та незалежності - вся інформація про молочному тваринництві та молочної індустрії, а також про діяльність підприємств - гравців молочного ринку завжди є повністю доступною і безкоштовною для читачів.
The DairyNews - організатор ряду найбільш значущих подій на молочному ринку Росії, таких, як Щорічний Літній Молочний Саміт і Всеросійське Рух «Дорогу Молоку!». Крім того, The DairyNews сформував ряд інформаційних навчальних майданчиків, де проводяться навчання та обмін російськими та зарубіжними виробничими практиками - Школа Силоса, Школа Молодняка, Школа Здоров'я, серії семінарів «Як Побудувати Молочний Завод».
The DairyNews є визнаним експертом на світовому ринку молока і виступає партнером або членом таких міжнародних організацій та заходів, як IDF, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint і інші.
Номер свідоцтва про реєстрацію ЗМІ: ФС № 77-61920