Пажитник відноситься до сімейства бобових. Залежно від місцевості рослина називають Хельба, Шамбалою, чаманом, Фенугрек, грецьким сіном або верблюжої травою. Хельба - однорічна трав'яниста рослина. У період дозрівання воно плодоносить невеликими стручками, що мають схожість з квасолевий. За смаком сире насіння нагадують селера, але після сушки смакові якості плодів змінюються, і продукт набуває приємний, «грибний» смак.
Насіння пажитника здавна славляться своїми лікувальними властивостями. Цей продукт знайшов широке застосування в косметології, кулінарії і нетрадиційної медицини. Цілюще екстракт і найцінніше масло Хельба протягом декількох століть застосовують в лікувальних цілях на Близькому Сході, в Індії, а також в країнах північної Африки. У народі цю рослину використовують для приготування лікувального зілля. Про те, які рецепти пропонує народна медицина, розглянемо далі.
природний склад
Корисні властивості пажитника обумовлені його багатим природним складом. Рослина містить величезну кількість поживних речовин і вітамінів, які благотворно позначаються на діяльності всього організму. У 100 грамах рослини міститься 58 г вуглеводів, 23 г білка і 6 г жиру.
Хімічний склад пажитника представлений:
- вітамінами - А, С, В, РР;
- макро- і мікроелементами - фосфором, цинком, міддю, залізом, калієм, кальцієм, марганцем;
- хімічними сполуками - тігоніном, трілліном, діосгенін;
- флавонойдов;
- холін;
- ефірними маслами;
- слизовими і гіркими речовинами;
- харчовими волокнами і т.д.
Великий хімічний склад насіння пажитника дає можливість застосовувати цей продукт в профілактичних і лікувальних цілях. Насіння використовують для лікування різних захворювань. Вживають їх як у вигляді порошку, так і в складі спеціальних лікувальних відварів, рецепти яких будуть представлені в статті.
Користь для здоров'я
Пажитник сінної володіє цілим рядом корисних властивостей.
- Насіння рослини корисні для травлення. Їх вживання покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізує обмінний процес. Також плоди пажитника ефективні для усунення проблем з запорами і діареєю: вони нормалізують стілець і допомагають при регулярних запорах. Траву використовують для лікування виразкового коліту і деяких хвороб шлунково-кишкового тракту. Одними з корисних властивостей рослини вважаються його протизапальну і регенеруючу дію.
- Пажитник знімає процеси запалення. Його застосовують для лікування як внутрішніх, так і зовнішніх захворювань. Лікарські засоби на його основі дозволяють лікувати хвороби дихальних шляхів, нирок, печінки, а також простудні захворювання, грип, бронхіт та ГРВІ. Насіння пажитника дозволяють вилікувати шкірні інфекції і різні запальні реакції шкіри і порожнини рота.
- Насіння Хельба містять в своєму складі полісахариди (сапоніни, пектин, гемицеллюлозу і дубильні речовини). Вони сприяють нормалізації ліпідного обміну, а також знижують шкідливий холестерин і нормалізують рівень тригліцеридів.
- Боби пажитника знижують рівень цукру в кров. Користь рослини складається в уповільненні всмоктування цукрів з їжі, що надходить в кишечник. Це дає можливість запобігти високий підйом рівня глюкози в крові. Насіння сінного пажитника рекомендують вживати людям, що страждають на цукровий діабет і тим, хто має до нього схильність.
- Відомі корисні властивості пажитника для жінок. Вживання цієї рослини ефективно в період лактації та вагітності. Невелике вживання насіння в їжу сприяє виробленню молока і піднімає імунітет. Вважається, що пажитник збільшує вироблення молока в кілька разів.
- Пажитник рекомендується приймати при клімаксі. Він полегшує перебіг менопаузи, покращує сон, знижує частоту припливів і покращує загальне стан жінки. Невелика кількість насіння також рекомендовано до вживання в період ПМС. Цей продукт нормалізує гормональний фон,
- Також корисний пажитник для чоловіків. У поєднанні з креатином він підсилює витривалість і надає організму великий запас сил і енергії. Також цей продукт вважається відмінним афродизіаком. Він підвищує статевий потяг і репродуктивну функцію чоловіка.
застосування
Пажитник знайшов широке застосування в різних областях. Рослина використовують в медицині, косметології та кулінарії. У косметичних цілях траву використовують для виробництва безлічі засобів по догляду за шкірою і волоссям. З пажитника роблю крему, гель, шампуні і бальзами.
У лікувальних цілях насіння пажитника застосовуються вже протягом декількох сотень років. На основі плодів рослини виготовляють масло, яке має особливу цінність завдяки своїм унікальним властивостям.
У кулінарії насіння Хельба використовують як приправу. Додаю його для додання блюдам неповторного смаку і аромату. Як застосовувати насіння рослини в кулінарних цілях, розглянемо далі в статті.
Пажитник настільки унікальна рослина, що його можна вживати в їжу в різних цілях. Наприклад, приймати його для того, щоб позбавитися від зайвої ваги.
Серед корисних властивостей пажитника при схудненні особливо цінується його здатність підвищувати метаболізм і покращувати травлення. Вживання насіння цієї лікувальної трави перешкоджає засвоєнню жирів, які надходять в наш організм з їжею. З метою схуднення рекомендується приймати Хельба у вигляді чаїв, настоїв, а також використовувати її в щоденному раціоні, приправляючи нею їжу.
Народна медицина: лікувальні рецепти
Завдяки великій кількості лікувальних властивостей, пажитник використовується нетрадиційною медициною. Існує безліч корисних рецептів, які рекомендують застосовувати в лікувальних і профілактичних цілях.
- Корисний рецепт при синуситі, бронхіті та астмі: беремо 1 ст. л. насіння і запарюємо її в склянці окропу. Даємо настоятися 10-15 хвилин. Вживаємо двічі в день. Таке народний засіб дозволяє лікувати хвороби дихальних шляхів. Також його рекомендують застосовувати при простудних захворюваннях і грипі. Настій має відхаркувальну і протизапальну дію.
- При сильному кашлі: беремо 1 ст. л. пажитника, а також кілька штук сушених фініків та інжиру. Заливаємо все 250 мл теплої води. Ставимо лікарську сировину на водяну баню і варимо 8-10 хвилин. Потім даємо настою охолонути. Після цього проціджуємо його і додаємо до нього 1 ч. Л. натурального меду. Вживаємо такий засіб в теплому вигляді 2-3 рази на день по 100 мл.
- При ангіні: знадобляться 2 ст. л. насіння і заливаємо їх пів-літрами окропу. Варимо на повільному вогні протягом півгодини. Потім даємо настоятися 15-20 хвилин. Після цього відвар проціджують і застосовуємо як засіб для полоскання горла. Проводимо процедуру 3-5 разів на день.
- При поганій потенції: запарюємо 1 ч. Л. насіння Хельба в склянці окропу. Даємо настоятися 15 хвилин. Потім чай проціджуємо. Додаємо в нього 30 мл жирного молока. Вживаємо лікувальний засіб для підвищення потенції щодня, по одній чашці двічі на день.
- Ефективний засіб для очищення кишечника: знадобиться 1 ч. Л. алое і плодів пажитника, а також 2 ч. л. насіння кропу і ялівцю. Всі інгредієнти перемішуємо і в 1 ч. Л. отриманої сировини наливаємо 200-250 мл гарячої води. Ставимо засіб на водяну баню і даємо поваритися 10 хвилин на повільному вогні. Потім засіб проціджують і вживаємо по одній склянці щодня перед сном. Курс лікування - сім днів.
- При запаленнях матки і піхви: в стакан засипаємо 2 ст. л. насіння Хельба і заливаємо його гарячою водою. Накриваємо кришкою і даємо настоятися 20 хвилин. Приймаємо лікувальний настій по 100 мл тричі на добу.
- При захворюваннях шлунково-кишкового тракту: 1 ч. Л. заливаємо 200 мл окропу. Даємо настоятися 20 хвилин. Проціджуємо і приймаємо чай по одній чашці 2-3 рази на день. Користь цього чаю полягає в лікуванні симптомів метеоризму, виразки, гастриту, метеоризму і дизентерії. Це народний засіб показано при кишкових кольках, захворюваннях шлунково-кишкового тракту і сечокам'яної хвороби.
- Для збільшення кількості молока (при лактації): беремо 2 ч. Л. плодів лікувального пажитника і запарюємо їх в 200 мл окропу. Даємо настоятися 15 хвилин. Потім злегка охолоджуємо і проціджуємо. Додаємо до чаю 20-30 мл теплого молока і добре перемішуємо. Вживаємо такий засіб при нестачі молока по 1-2 рази на день.
- Засіб від себореї і сильної лупи: беремо дві столові ложки пажитника і злегка замочуємо їх у воді. Ми залишаємо розмокати всю ніч. Вранці розм'якшені насіння розтираємо до стану кашки. Потім втираємо її в шкіру голови. Час процедури - 40 хвилин. Після цього маску змиваємо. Курс лікування - три рази в тиждень.
- Лікарський засіб при діабеті: замочуємо в 150 мл води 1 ч. Л. насіння Хельба. Ми залишаємо його в такому вигляді на всю ніч. Вранці розм'яклі плоди добре перемішуємо з тієї рідиною, в якій вони розбухали. Одержаний настій вживаємо по 0,5 склянки щодня. Курс - два тижні.
- Другий рецепт при діабеті: подрібнюємо дві столові ложки бобів і заливаємо їх 50 мл молока. Добре перемішуємо і вживаємо засіб раз на добу.
- При анемії рекомендується подрібнювати 1 ч. Л. насіння пажитника і змішувати отриманий порошок зі склянкою теплого молока. Потім туди потрібно додати 1 ч. Л. натурального меду. Всі інгредієнти перемішують і вживають по щодня по 1-2 чашки.
- Для підняття імунітету: для поліпшення здоров'я і підвищення захисних функцій організму використовують пророщене насіння. Для цього беремо шматок м'якої тканини і мачає його в воді. Потім загортаємо в нього насіння і зверху ставимо невеликий вантаж. Ми залишаємо насіння в такому вигляді на три дні. Після цього знімаємо вантаж і даємо молодим паросткам прорости ще кілька днів.
Використання в кулінарії
Пажитник сінної знайшов широке застосування в кулінарії. Як вже було сказано, зелене насіння цієї трави за смаком нагадує селеру. А при термічній обробці плоди пажитника набувають горіхово-грибний смак.
Завдяки такому дивовижному смаку насіння пажитника використовують як приправу для приготування багатьох страв. Ці плоди входять до складу найзнаменитіших спецій: хмелі-сунелі, каррі і аджики. Пряність рекомендується додавати в салати, гарніри, рибу і м'ясні продукти, а також приправляти нею супи і інші гарячі страви. На сході пажитник (Чаман) додають навіть у солодощі.
У кулінарії пажитник сінної називають чаманом або Хельба. Для приготування спеції беруть насіння, листя і стебла рослини і добре їх подрібнюють.
Корисні і смачні рецепти:
Чахохбілі з курки
- курка - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 5 шт;
- помідори - 2 шт;
- картопля - 4 шт;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- вершкове масло - 30 г;
- мелений коріандр - 1 ст. л .;
- пажитник - 1 ч. л .;
- паприка - 1,5 ч. л .;
- мелений червоний перець - 0,5 ч. л .;
- кінза - 1 пучок;
- сіль, саха за смаком.
- Очищаємо картоплю, крупно її режим, потім відварюємо (варимо 20-25 хвилин). Зливаємо в окрему ємність воду, якій варилася картопля. Саму картоплю залишаємо остигати.
- Далі, беремо курку (можна курячі стегна) і обробляв її на шматочки середнього розміру, великі кістки видаляємо.
- Робимо хрестоподібні надрізи на помідорах і опускаємо їх в каструлю з киплячою водою, через хвилину витягуємо. опускаємо в холодну воду і з легкістю знімаємо шкірку. Подрібнюємо м'якоть томатів до стану однорідності.
- Розігріваємо на плиті сковороду і змащуємо дно вершковим маслом. Смажимо курку до утворення рум'яної скоринки. Обсмажуємо з двох сторін. Нарізаємо тоненькими півкільцями цибулю.
- Потім просмажити курку перекладаємо в емальовану ємність з товстим дном.
- Нарізану цибулю злегка обсмажуємо в сковороді з рештою від курки жиром.
- Потім додаємо в цибуля подрібнені томати, спеції і сіль. Все перемішуємо дерев'яною лопаткою.
- Соус повинен закипіти, після цього він готується ще 10-15 хвилин.
- У каструлю з м'ясом додаємо цибульний соус, трохи картопляного соку і готуємо ще 10 хвилин.
- Коли курка буде готова, посипаємо її зеленню кінзи, а також додаємо пажитник інші спеції трави, зазначені в рецепті. Тушкуємо ще 5 хвилин під кришкою, додаємо картоплю і перемішуємо. Блюдо готове!
Універсальний томатний соус
- помідор - 6 кг;
- сік яблочний- 1 стакан;
- гвоздика - 5 шт;
- пажитник (він же Чаман) - 0,5 ч. л .;
- цибуля білий-1 шт;
- перець духмяний - 6 шт;
- сіль (морська) - 1 ст. л .;
- цукор - 5 ст. л .;
- свіжий базилік - кілька гілочок);
- коріца- 1 ч. л .;
- перець чорний мелений - 1 ч. л .;
- білий винний оцет - 2 ст. л .;
- перець рожевий (мелений) - 0,5 ч. л .;
- часник - 4 зуб .;
- оливкова олія - 1 ст. л .;
- перець чилі - за смаком
- Очищаємо помідори від шкірки. Для цього робимо на них невеликі надрізи і опустити на хвилину в окріп. Потім охолоджуємо і очищаємо. Далі, подрібнюємо їх у блендері і перетираємо через марлю (можна віджати в соковижималці). Насіння викидаємо, а томатну масу наливаємо в емальовану ємність і кладемо на вогонь. Варимо на сильному вогні протягом двох годин, постійно помішуючи. Чекаємо, поки сік не випарується рівно до половини.
- Далі, обсмажуємо цибулю до утворення золотистого відтінку. Змішуємо приготований лук зі склянкою яблучного соку і змішуємо все в блендері.
- Додаємо лушпиння масу до томатної. Варимо ще півгодини. Яблука містять пектинові речовини, які надають густоту соусу.
- Все, зазначені в рецепті спеції, насипаємо в попередньо зроблений марлевий мішечок. Опускаємо мішечок з прянощами в томатну суміш. Ту ж саму процедуру проробляємо з свіжим базиліком.
- Додаємо коріандр, мелену корицю, цукор, сіль, винний оцет до основної маси. Перемішуємо всі інгредієнти і варимо ще 20 хвилин.
- Отриманий соус можна закатати в банки на зиму. Ця страва має дуже яскравим смаком, з ароматним запахом і легкою, повітряною текстурою.
Протипоказання
Незважаючи на цілий ряд корисних властивостей, пажитник сінної має ряд протипоказань. При прийомі насіння цієї рослини у деяких людей можуть виникнути невеликі побічні реакції.
Наслідки прийому пажитника можуть відбитися на травній системі у вигляді підвищеного газоутворення, діареї і здуття живота.
- Чи не рекомендовано вживати пажитник разом в протидіабетичними препаратами. Рослина корисно для діабетиків тільки при індивідуальному прийомі.
- Вагітність. Насіння Хельба провокують скорочення матки, що може викликати передчасні пологи і кровотеча. Тому в період вагітності від прийому краще відмовитися.
- Схильність до алергічних реакцій (особливо на бобові культури). Симптоми алергії, яка виникла на тлі прийому пажитника: риніт, набряки обличчя, кашель і сльозотеча.
- Чи не рекомендовано приймати пажитник в період менструації.
- З побоюванням вживати людям, які страждають дисфункцією щитовидної залози.
Збір і заготівля
Пажитник для використання в лікувальних цілях можна збирати самостійно, або купувати вже готове аптечне засіб.
Пажитник краще зберігати в герметичних коробочках або банках, куди немає доступу перепаду температур, вологи і сонячного світла. У такому вигляді насіння зберігаються протягом трьох років.