Головна> На солодке> Лимонний тарт: надтонкий, французький, ароматний
Минулого разу у мене була крихітна пиріг, а в цей раз - надтонкий. Це я пробую новий рецепт французької кухні - лимонний тарт. Про те, що таке тарт і чим він відрізняється від Кіша (і тим більше, торта), я вже розповідала в замітці про рибний кіш. Тому переходжу відразу до справи.
Лимонний тарт. як і будь-який інший європейський відкритий пиріг складається всього з двох шарів - тесту і начинки. Але при уявній простоті, це одне з найскладніших виробів серед всіх видів подібної випічки.
Складність полягає в тесті, з якого робиться лимонний тарт. Здавалося б, що тут хитрого? Звичайне пісочне тісто, склад його відомий, як готувати - теж зрозуміло. Бери і роби.
Але не все так просто. Справа в тому, що лимонний тарт - дуже тонкий пиріг. Я б навіть сказала - надтонкий. На відміну від мого звичайного пісочного лимонного пирога. І щоб зберегти форму (хоча б до моменту поїдання), тісто має бути і тонким, і досить міцним. Але при цьому - не жорстким, інакше його доведеться буквально гризти. А я ж хочу пиріг, а не сухарик.
У французьких професійних кондитерів вважається вищим пілотажем вміння робити пісочне тісто для тарта. Кажуть, у відомій кулінарній школі «Кордон Блю» цей рецепт входить в число випускних іспитів. Хто не приготував - диплом не отримає.
Мені до такого рівня ще далеко. Тому для виготовлення свого лимонного тарта я скористалася альтернативним рецептом французького кондитера Девіда Лебовіц. Впевнена, тісто по цьому рецепту без проблем вийде і у вас.
Інгредієнти для лимонного тарта
Послідовність приготування лимонного тарта
Спочатку роблю основу з тіста.
- В жароміцної мисці змішую 90 г вершкового масла, 1 столову ложку рослинної олії, воду, 1 столову ложку цукру і сіль. Ставлю в духовку на 15 хвилин при температурі 210 градусів. Масло має почати кипіти і корічневеть у країв (для горіхового аромату).
- Дістаю маслосахарную суміш, поступово додаю в неї борошно. Активно перемішую, поки не утвориться однорідний кому тесту, який відокремлюється від стінок миски.
- Викладаю в форму зі знімним дном. Маленький шматочок тесту відкладаю в сторону. Він знадобиться для забивання тріщин в основі.
- Розподіляю по дну форми руками, намагаючись розтягнути тісто так, щоб воно на 1-1,5 сантиметра зайшло на бортики.
- Наколюють виделкою поверхню отриманого коржа.
- Випікаю 10 хвилин при температурі 180 градусів.
- Перед заповненням начинкою даю повністю охолонути.
Тепер, поки основа лимонного тарта остигає, можна братися за начинку. А начинка у мене буде дуже цікава - так званий лимонний курд.
Це дуже популярна в Європі різновид заварного крему, але тільки з додаванням соку будь-яких фруктів або ягід. Особливо популярний лимонний курд в Великобританії, де з кінця XIX століття використовується часто-густо замість джему, подається до чаю і навіть намазується на хліб. Назва походить від англійського дієслова curd. що означає «згущувати». Цим густим лимонним кремом наповнюють найрізноманітніші види випічки, в тому числі і Тарту.
Отже, роблю лимонний курд.
- У невеликій каструльці нагріваю лимонний сік, змішаний з цедрою, цукром, що залишився і маслом.
- Відокремлюю два жовтки. В окремій мисці змішую 2 яйця і 2 жовтки.
- Коли масло розтопиться, втручаюся в яйця невелику кількість (приблизно 2 столові ложки) лимонно-масляної суміші. Добре перемішую.
- Виливаю вміст миски в каструльку і продовжую нагрівати. Постійно помішують. Температура повинна бути невелика.
- Коли крем загусне, проціджую через велике сито, щоб відокремити цедру.
Тепер залишилося з'єднати все разом, щоб вийшов лимонний тарт.
- Зашпаровую тріщинки на основі заздалегідь відкладеним шматочком тесту. Дуже обережно! Тісто вкрай хрупкое.Виліваю готовий курд на основу. Розрівнюю.
- Ставлю в духовку на 5 хвилин при температурі 180 градусів. Це потрібно, щоб курд остаточно загус.
- Дістаю, даю повністю охолонути.
Я дуже, дуже рада, що у мене з першого разу вийшло все, як треба. Можливо, професіонал розкритикує мій лимонний тарт в пух і прах. І знайде в ньому масу недоліків і порушень традиції. Але ж головне-то у мене вийшло? Пиріг вийшов тонкий, не розвалився і не розплився, прекрасно (як мені здається) виглядає і - головне! - він дуже ароматний і має незабутньо-яскравий смак.
А що ще треба для повного лимонного щастя?
Харчова цінність страви, на 100 г