Грибний тарт на сметанному тесті
Пишний смачний пиріг з ароматною начинкою і хрусткими краєчками. Готується дуже швидко, так як тесту не потрібно вистоювати. Якщо є час і бажання, то до грибів можна додати смажену до золотистого цибулю.
Складові:
тісто:
● 400г сметани,
●
2/3 ч ложки солі,
● 1 ч ложка цукру,
● 3 ст ложки рослинної олії (
1/2 ч ложки соди,
● 1,5 ч ложки розпушувача,
● 2,5 склянки борошна (400г)
начинка ::
● 600
700г печериць,
● 1/2
2/3 ч ложки солі
Гриби помити і викласти на деко ніжками вгору. Запікати при t = 220C 20
30 хвилин - гриби повинні подвяліть і стати ароматними.
Пропустити гриби через м'ясорубку з крупною сіткою. Посолити за смаком. При бажанні замість солі можна використовувати соєвий соус - він посилить грибний аромат.
тісто:
У миску налити сметану. Насипати сіль, цукор, соду і розпушувач, влити рослинне масло і розмішати до однорідності. Кількість соди залежить від кислоти сметани - чим кисліше продукт, тим більше потрібно класти соди. Для кислої сметани потрібно покласти 0,5 ч ложки соди, для прісної досить чверті чайної ложки.
Всипати 2 склянки борошна і розмішати ложкою. На стіл насипати півсклянки борошна і вивалити на неї тісто. Замісити тісто. Розділити його на дві частини.
Одну частину розкачати на папері для випічки в прямокутник розміром 30х25см.
На тісто рівним шаром намазати грибну начинку. Перенести папір з тестом і грибами на деко.
Другу частину тіста розкачати на присипаному борошном столі в прямокутник такого ж розміру. Накрити другим шаром тіста гриби.
Защипати краї. У тесті зробити проколи або розрізи для виходу пара. Верх змастити яйцем або водою або молоком або чайною заваркою.
Поставити пиріг в духовку при t = 180
30 хвилин.
Готовий пиріг вийняти з духовки, накрити кухонним рушником і залишити до охолодження.
Буряковий тарт з козячим сиром
Складові:
для тесту:
борошно пшеничне - 200 гр
масло вершкове - 100 гр
вода холодна - 60 мл
сіль - 1 щіпка
для начинки:
буряк - 400 гр
масло вершкове - 30 гр
оливкова олія - 1 ст. л
цибуля червоний - 1 ст. л
оцет бальзамічний - 60 мл
чебрець - 1 гілочка
розмарин - 1 гілочка
цукор - 1 ст. л
сир Шавро - 150 гр
яйце - 2 шт
вершки 33% - 150 мл
сіль за смаком
Спосіб приготування:
1.Отваріть буряк до м'якості. Остудити, очистити і натерти на середній тертці.
2. Для тесту помістити борошно і кубики охолодженого масла в чашу кухонного процесора. Розтерти з допомогою насадки для пісочного тіста. Додати холодну воду, замісити тісто. 3.Обернуть його плівкою і прибрати в холодильник на півгодини.
Розкачати тісто під розмір форми для тарта. Перекласти у форму, прибрати в холодильник на 15хв.
4.Разогреть духовку до 180 С. Тісто наколоти виделкою, прокласти пергаментом і насипати зверху сухий рис або бобові. Випікати 10 хв. Прибрати пергамент з рисом, повернути тісто в духовку ще на 5 хв.
5. Для начинки розігріти в сковороді вершкове масло з оливковою. Додати розмарин, порізаний дрібними кубиками червоний лук і сіль. Гасити протягом 7хв, до м'якості цибулі. Додати буряк, цукор, бальзамічний оцет і чебрець. Готувати хвилин 5, помішуючи, поки практично вся рідина не випарується.
6.Виложіть начинку на тісто. Для заливки віночком розтерти сир Шавро з яйцями, потім ввести в суміш вершки. Вилити рівномірно на тарт. Поставити в духовку на 30 хв.
7.Подавать теплий тарт зі сметаною або з листям Мангольд.
Рецепт Іраїди Корягіній.
Томатний тарт з Буррата
Крем з Буррата
Буррата 300 г
Молоко 100 г
Вершки 100 г
Замочений желатин 4 листа
базиліковим масло
Оливкова олія extra virgin 100 мл
Базилік 100 г
гарнір
тертий пармезан
Бальзамик-крем
Оливкова олія
червоний базилік
Кресс-салат тархун, жовтий фризі, рукола
Змастити тісто олією за допомогою пензлика.
Розрізати сир і покласти в розігріте до 40 ° C молоко. Змішати ручним блендером. Розтопити желатин, додати разом з вершками в основну масу. Приправити сіллю і перцем, пропустити через сито. Залити в сифон і помістити в холодильник на годину. Заправити сифон двома балончиками.
2 охолоджених яйця
Пучок зеленого базиліка
50 г тертого сиру Пармезан
Трохи оливкової олії
Сіль, перець за смаком
Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром:
1. Для тіста: змішати вершкове масло з просіяного борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати сіль. Скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.
2. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкачати, викласти в круглу форму з бортиками, наколоти виделкою.
3. Томати розрізати навпіл, викласти в іншу вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, скропити олією. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин.
4. Поки запікається корж і помідори зробити заливку: змішати збиті яйця і вершки, посолити, додати рубаний базилік.
5. Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин.
6. Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліку.
7. Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром готовий.
Бельгійський цибульний пиріг
Цей пиріг в Бельгії називають Flamiche. Як завжди, кожне містечко пишається власним варіантом рецепта, але ми представляємо класичний сільський флеміш.
Складові:
- Кілограм дріжджового здобного тіста
- Три-чотири великі цибулини
- Кілограм напівтверді сиру (класично використовується бельгійський сир булетт)
- Півкіло вершкового масла
- Два десятка яєць
- Сіль, чорний мелений перець
Готуємо класичний цибульний пиріг флеміш:
- Тісто розгортаємо тонким шаром і кладемо на вогнетривкий деко
- Сир ріжемо плоскими шматочками, цибулю ріжемо кільцями і півкільцями, а масло шматувати великими шматками
- По всій поверхні розкладаємо по тесту цибулю, сир і масло упереміш
- Яйця збиваємо з сіллю і чорним перцем і покриваємо тісто
- Випікаємо в духовці при температурі до 220 градусів приблизно 20 хвилин (може бути, доведеться накрити фольгою)
Як правило, пиріг поїдають гарячим і запивають червоним вином.
Тарт з шовковим парфе
Цей тарт вельми незвичайний. По-перше, тут ароматизований тісто, а не начинка. По-друге, начинка з сирої печінки. В результаті виходить хрустке ароматний тісто і дійсно шовкова текстура начинки. Можна до нього подати підлив з увареного бальзамико - він сюди просто ідеальний. Рекомендується гарнірувати інжиром.
тісто:
250 грам борошна
2 ст.л. зелені чебрецю
140 грам вершкового масла
1 жовток
1 ст.л. молока
1 ч.л. солі
вантаж для випічки (сухий рис або бобові) Борошно, чебрець, сіль і холодне масло змолоти в фуд-процесорі в дрібну крихту, додати жовток і молоко, швидко замессіть тісто. Сформувати в кулю і прибрати в холодильник на годину. Тісто розкачати, викласти у форму, наколоти, накрити листом пекарської папери, насипати вантаж. Піч 15 хвилин при температурі 180 градусів, потім зняти вантаж піч ще 15 мінут.Парфе:
140 грам курячої печінки
140 мл. жирних вершків
1 жовток
1 с.л. хорошого бренді або віскі
1 зубчик часнику
1 Луківці шаллот
1 ст.л. зелені чебрецю
щіпка мускатного горіха
сіль
перецВсё змолоти в фуд-процесорі до однорідності. Вилити в готову основу для тарта. Піч 20-25 хвилин при температурі 120 градусів.
Кіш з куркою і сиром
Інгредієнти для тіста:
- Охолоджене масло - 150 г
- Борошно - 170 г
- Крижана вода - 3 ст. л.
- Сливки - 200 мл
- Відварна куряча грудка - 1 шт.
- Яйця курячі - 2 шт.
- Сир - 150 г
- Кріп
1. За годину до приготування я дістаю з холодильника масло і залишаю на кухні, злегка розморозити (мені не подобається, як справляється з цим завданням мікрохвильовка, тому роблю все по-старому), а за 30 хвилин до замішування прибираю в морозилку піалку з 3 столовими ложками води. Як тільки прийшов час ікс, всі інгредієнти змішую спочатку виделкою в крихту, потім швидко обминають руками, щоб масло сильно не підтануло, скачують куля, загортаю в плівку і на пів години прибираю в холодильник:
2. Включаю духовку на 180 градусів і поки вона гріється, а тісто охолоджується змішую всі інгредієнти для начинки. Курку я відварюю і розбиваю блендером на волокна, зовсім злегка. Роблю я це в чаші для подрібнення, занурювальним занадто легко перетворити курочку в щось схоже на глину. Суміш виходить досить рідкої, але це не страшно:
3. Дістаю тісто. Стільницю рясно присипають борошном і розкочують тісто не дуже тонко, рівно на форму. На качалці переношу його в форму, акуратно приминаю до бортикам, зайве обрізаю ножицями - ножиком не люблю, ножицями кря більш рівні й плоскі. Забираю основу в формі в морозилку, буквально на кілька хвилинок - в цей час зазвичай прибираю кухню і мию посуд 🙂
4. Потім заповнюю основу начинкою. До речі, форма у мене силіконова, діаметром 23 см.
5. Начинка в процесі приготування буде злегка надуватися, але потім осяде, а сир добре зарум'яниться:
Готувати цей киш я дуже люблю, тісто легке і виходить завжди. А начинка дуже соковита і ніжна. Є його треба теплим і якщо ви його з'їжте не відразу, що буває дуже рідко, то краще його злегка підігріти, він буде ніжніше.