Головним ферментом, що розчиняють жири в нашому організмі, є ліпаза.
Це - майже універсальна речовина, що працює в багатьох органах травного тракту і спільно з безліччю інших активних компонентів шлункового або кишкового соку.
Значення ліпази для організму
Жири - це, мабуть, самий багатий джерело легкодоступною енергії в їжі. Їх легко розщепити, вони швидко проходять через травний тракт. легко розкладаються ... Крім того, специфіка жирів полягає в тому, що організму їх найлегше перетворити безпосередньо в теплову енергію. Для того, щоб це ж зробити з вуглеводами, останні потрібно провести через безліч хімічних циклів.
З жирами ж все легше. Відомо, наприклад, що найкращим способом для того, щоб зігрітися взимку без шкоди для здоров'я, є вживання невеликої кількості сала. Поки все білки та інші компоненти його будуть розщеплюватися, всмоктуватися і перероблятися, жир вже давно розкладеться і дасть організму необхідну енергію для того, щоб зігрітися.
Саме тому, до речі, багато, хто різко переходить на веганські сироїдіння, скаржаться на постійний озноб - їх організм ще не переключився з легкого отримання тепла з жирів на вуглеводи. Фермент ліпаза тут - головний компонент всіх травних рідин, який належним чином взаємодіє з жирами, швидко руйнуючи їх молекули.
Важливо при цьому, що в кожному органі працює своя форма ліпази. У шлунку - шлункова, в кишечнику - кишкова. Вони трохи відрізняються один від одного будовою молекул і пристосованістю до тих чи інших умов середовища.
Загалом, фермент ліпаза діє не стільки на жири, скільки на певну хімічну зв'язок в їх молекулі. Такий зв'язок є і в інших речовинах - жирних кислотах, деяких вітамінах. І тому ліпаза з таким же успіхом розщеплює і їх. Але ні в якому разі не спокушайтеся: фермент ліпаза - зовсім не наш помічник у схудненні. А скоріше - навіть навпаки.
Ліпаза і схуднення
Ліпаза діє тільки на ті жири, що потрапляють в організм з їжею. Розщеплення ж наших запасів, що створюють все жирові прошарки, відбувається зовсім по іншим механізмам. Більш того, якби ліпази в травному тракті не було, жири та жирні кислоти просто проходили б через нього сквозняком, що не расщепляясь і не надаючи організму додаткового будівельного матеріалу для створення відкладень.
Але тим не менш, без ферменту ліпази більшість травних процесів буде грубо порушені. І тому її присутність в травному тракті є важливою запорукою нормального перетравлення їжі та обміну речовин.