Листя подорожника використовуються в кулінарії
Подорожник великий - багаторічна трав'яниста рослина висотою 15-50 см, сімейства Подорожникові (Plantaginaceae). Латинська назва подорожника - plantago. Народні слова: прідорожнік, порезнік, попутник, чиряків трава, тріпутнік, ранник, пораннік, бабка, семіжільнік. На всіх мовах ця рослина пов'язано з дорогою, і не дивно, адже подорожники розселяють свої дрібні насіння, приклеюючи їх до ніг, лап, копит, колесам - всьому, що рухається і прокладає дороги. "Бесшабашен і не обережний, але в поривання до людей він сильний, де дороги, там і подорожник, навіть на стежці - теж він. (Б. Карпенко)"
Листя у подорожника великого прикореневі яйцеподібні і ланцетовидні, довгочерешкові, цілокраї, широкі, неопушені, з рельєфними поздовжньо-дугоподібними жилками. Кореневище товсте, коротке. Квітки дрібні, віночок світло-бурий, що залишається, чашечка четирехраздельним, тичинок 4 з темно-ліловими пильовиками і білими нитками, товкач один. Стебло цветконосний, висотою до 50 см. Квіткові стрілки тонкобороздчатий, прямостоячі, рідко опушені або голі, закінчуються довгим циліндричним колосом. У однієї рослини може бути кілька квітконосних стрілок, що закінчуються суцвіттями. Плід - коробочка з 8-10 блискучими Граніста насінням різноманітної форми, бурими або сірувато-коричневими.
Подорожник великий росте по всій території країн повсюдно, крім Крайньої Півночі. Великих заростей не утворює, росте як бур'ян уздовж доріг, поблизу від житла, на заливних луках, городах, в садах. На території Росії поширені, принаймні, чотири різновиди подорожника: подорожник великий, подорожник середній, подорожник блошного і подорожник ланцетолістний. Як лікарська рослина відомий не менше тисячі років.
Цілющі властивості подорожника були відомі ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі, і в медичних трактатах того часу назва цієї трави згадувалося дуже часто. Назва цієї рослини звучало по-різному на різних мовах. Наприклад, на латинській мові назва "подорожник" звучить: Plantago. Саме ця назва і утвердилося в науковій медицині. До X століття цілющі властивості цього незвичайного рослини використовувалися і в Персії: арабські і перські лікарі часто застосовували цю рослину як лікарський засіб.
Звичайно, і на Русі корисні властивості подорожника стали вже давно відомі. Не випадково у цієї рослини, крім основної назви, є й інші, народні: такі, наприклад, як ранник (ця назва вказує на одне з властивостей подорожника - загоювати рани). На Україні цю рослину називають порізнік (від слова "порізующіе" - поріз, тобто знову в назві дається вказівка на основну властивість подорожника - ранозагоювальну), а також баба вузьколистого і чиряків (остання назва дуже широко поширене в Карелії).
Подорожник великий використовується в медицині як ранозагоювальний, кровоспинний, протизапальний засіб при ранах, порізах опіках, потертості. Всередину його приймають при кашлі; отримують препарат "сік подорожника". Правда, сік готують, змішуючи 3 види подорожника - великий, ланцетовий і блошного. Лист подорожника рекомендують при зниженій кислотності шлунка, а виділені з листя полісахариди (слиз) - препарат "плантаглюцид" застосовують при підвищеній кислотності.
Рослина "подорожник" лікує рани, бронхіти, коклюш, бронхіальну астму, туберкульоз, хронічні гастрітаи, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, забиті місця, свіжі порізи, хронічні виразки, свищі, нариви, фурункули, гнійні рани, фурункульоз, тріщини сосків.
Подорожник, як і багато інших рослин, застосовується не тільки в лікувальних, але і в харчових цілях, що створює подвійний ефект його корисності. Особливе значення це набуває в весняний період, коли ми часто відчуваємо нестачу вітамінів, а подорожник містить в собі один з найважливіших для людини вітамін С.
Застосування в їжу цієї рослини має давню історію, в кулінарії подорожник - не новачок, так само, як і кульбаба, щавель, кислиця та інші рослини, з якими він успішно поєднується в приготуванні різноманітних страв, починаючи з салатів і закінчуючи гарячими стравами. Які ж страви можна конкретно приготувати з подорожником?
Для приготування різних страв використовують молоде листя подорожника великого. З них можна приготувати різні салати в поєднанні з цибулею, салатом, хроном, картоплею, кропивою, лободою, а також омлет, запіканки, каші, напої, пюре і котлети, використовують в щі. Все дуже просто: вимити подорожник, відокремити листя, взяти в рівних з ним частках щавель і зелена цибуля, листя подорожника і решту зелень - порубати, заправити рослинним маслом, злегка підсолити і - їж, на здоров'я.
Вінегрет з листя подорожника
10-15 листя подорожника, 1 морква, 2 буряки, 1/2 склянки квашеної капусти, 3 солоних огірка, 2 яблука, 4 столові ложки рослинної олії, зелень петрушки, сіль за смаком. Листя подорожника вимити, просушити і дрібно нарубати. Капусту злегка промити, відкинути на друшляк. Буряк вимити, відварити, остудити, очистити і натерти на крупній тертці. Морква вимити, відварити, остудити, очистити і нарізати невеликими кубиками або соломкою. Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати м'якоть невеликими скибочками. Огірки очистити від шкірки і нарізати кубиками. Все змішати, посолити і заправити рослинним маслом. Готовий вінегрет перед подачею до столу прикрасити гілочками петрушки.
Голубці з подорожника
Молоде листя подорожника -10 шт; рис варений - 1 склянка, морква - 1 шт, родзинки - 0,5 склянки, сметана - 1 стакан
Моркву відварити, нарізати дрібними кубиками, змішати з рисом, родзинками. Загорнути фарш в листя подорожника, скласти голубці в низьку каструлю, залити розведеною водою сметаною (1: 1), тушкувати 15 хвилин або запекти в духовці до появи рум'яної скоринки.
Салат з листя подорожника
150 грам молодого листя подорожника, 50 грам зеленої цибулі або ріпчастої, ложка тертого хрону, 30 грам кропиви або щавлю, яйце, сметана, сіль, лимонна кислота за смаком. Перед приготуванням салату кропиву і листя подорожника занурити в окріп, дати стекти воді і дрібно подрібнити.
Подорожник, тушкований з зеленню
Промити і нашаткувати 200 грам листя подорожника, 50 грам зеленої цибулі, 30 г моркви, 50 грам первоцвіту, 10 грам борошна, 10 грам масла вершкового. Нашатковану зелень подорожника згасити в невеликій кількості води. За 20-15 хвилин до готовності додати пасеровану цибулю і щавель. Коли зелень стане м'якою, заправити борошном, сіллю і перцем.
Сподобалася інформація? Поділіться нею з друзями!