Виноградний кущ отримує все необхідне для росту і розвитку плодів з двох джерел: кореневої системи і листового пологу. Сьогодні ми поговоримо саме про другий, а якщо точніше - про виноградне аркуші.
Користь виноградного листя
Виноградні гілочки і листя містять велику кількість органічних кислот і до 25% цукрів, а також пікгеноли, ванілін, лецитин і флобафен. У листі і стеблах містяться у великій кількості солі міді, заліза, натрію і кремнію.
Якщо регулярно вживати листя і молоді гілочки винограду, вони допоможуть запобігти надходження токсинів і шкідливих речовин в головний мозок.
Листя винограду допомагають при гарячих пухлинах, палінні в очах і при головному болю. Для цього їх слід змішати з ячмінної борошном і прикласти на хворе місце. А виноградні батоги, разом з листям повішені на шию хворому падучої, попереджають напади.
Виноградне листя широко застосовують у східній медицині. Свіже листя посилюють чоловічу потенцію, допомагають при кашлі і лікують деякі хвороби шлунка. Згущений сік винограду лікує жовчний пронос, виразки кишечника, зупиняє блювоту і відновлює уражені стінки шлунка. Таким же ефектом володіє сік виноградного листя, ввівши його в задній прохід. Виноградне листя сприяють зміцненню плода в утробі і мають легкий сечогінний ефект. Відвар з виноградного листя лікує нудоту, похмілля, деякі захворювання жовчного міхура, а також покращує апетит. Якщо пити сік виноградного листя з вином, то цей напій очистить селезінку і сприятиме дробленню каменів в нирках і сечовому міхурі. Цей же сік при зовнішньому застосуванні лікує екзему. А що виділяється сік при спалюванні гілок і листя винограду лікує бородавки, лишаї і веснянки, особливо якщо змішати його з подрібненим родзинками. У народній медицині виноградне листя застосовуються як ефективний засіб від запорів. Холодний настій виноградного листя використовують для зміцнення зору і при ревматизмі.
Незважаючи на всю користь виноградного листя, їх не рекомендується вживати при ожирінні, виразковій хворобі дванадцятипалої кишки і шлунку в стадії загострення, гострої серцевої недостатності, важких формах цукрового діабету. Також сік виноградного листя не слід вживати в кінці третього триместру вагітності та в період лактації, так як він трохи знижує вироблення молока.
Відвар виноградного листа дозволяє швидко позбутися від уратів в нирках. Корисний відвар і при подагрі. Виноградне листя здатні знижувати цукор у крові, тому їх активно використовують в боротьбі з діабетом. Настій виноградного листя також можна використовувати для полоскання горла і ротової порожнини при стоматитах і ангінах, так як виноградний лист має виражену антисептичну властивістю. А порошок, приготований з виноградного листя, лікує гнійні рани. Його також рекомендується вдихати при носових кровотечах. Соком виноградного листя лікують функціональні захворювання серця, істерію і неврастенію.
Вживання листя винограду
У світі існує велика кількість рецептів з листям винограду. Виноградна листя використовується в багатьох кухнях світу: вірменської, грузинської, в'єтнамської, арабської, болгарської, грецької, турецької. Найчастіше використовуються листя винограду для долми - відомого вірменського страви. Голубці в листі винограду виходять ніжними і ароматними. В основному в виноградне листя загортають дрібно порубане м'ясо або фарш. Потім їх гасять, запікають, варять або готують на пару. Фаршировані виноградне листя подають у вигляді основного блюда або в якості закуски. У деяких випадках листя винограду замінюють білокачанну капусту. Незвичайний смак виноградного листя краще розкривається в поєднанні з яким-небудь жирним м'ясом, наприклад, з бараниною (м'ясо у виноградному листі є коронним кавказьким стравою). Молоденькі листя винограду можна додавати в плов з сухофруктами. У деяких країнах виноградне листя вживають з сочевицею, нутом і квасолею. Варто відзначити, що листя винограду завжди виграють при будь-термічній обробці: вони добре вбирають аромат м'яса, спецій, овочів та інших продуктів і надають їм свій відтінок. Без термічної обробки листя винограду використовують тільки для засолювання і консервування овочів. Їх дуже рідко подають в якості самостійної зелені.
Виноградне листя на зиму
Виноградне листя часто заготовляють на зиму, причому робити це потрібно навесні, коли листя найбільш ніжна. Найпростіший спосіб - це скласти листя стопкою, загорнути їх в папір, тканину або поліетилен так, щоб усередині цього згортка залишилося якомога менше повітря. Потім листя слід прибрати в морозильну камеру на зберігання. При розморожуванні виноградне листя слід витримати в холодній воді, а потім на 5 хвилин опустити в гарячу воду. Виноградне листя можна солити і маринувати.
Щоб засолити листя винограду, спочатку промийте їх у холодній воді. Складіть листя стопочки (приблизно по 20 шт.), Згорніть їх у трубочку і зав'яжіть. Після підготовлені трубочки опускайте в окріп на кілька секунд, потім в холодну воду. Потім трубочки з виноградного листя слід укласти в півлітрові банки і залити холодним розсолом (для приготування розсолу розведіть на 1 л води 40 г солі). Після цього залиште банки відкритими на 3 дні, для сквашування. Далі в банки потрібно долити розсіл і додати по 1 чайній ложці оцту. Стерилізують банки протягом 20 хвилин, а потім закатати. Використовуйте мариновані листя винограду для приготування м'ясних страв і долми. Перед використанням консервовані листя винограду необхідно вимочити протягом кількох годин у прісній воді.