Нарешті, випала нагода сфотографувати і викласти на загальний огляд ці ось дивовижні коржі з листкового тіста. А-то завжди так, не встигаю приготувати, а їх як і не було, прямо з рук розхапують. - і так ось завжди. По суті, процес не складний. Тісто для листкових коржів готується за таким же принципом, як для будь-якої східної слойки, рецепт якого докладно описаний на нашому сайті. (Посилання див. Нижче).
Так що собою являє насправді це по істині дивовижне виріб і з чим його їдять? - Це популярна випічка країн Східної Азії, особливого поширення має в Узбекистані. Можна сказати, що є як би візиткою в Бухарської і Самаркандської областях, також включаючи деякі райони Таджикистану. Звичайно ж, виріб має ряд незначних відмінностей, як в рецептурі, так і в назві. Корінна маса, чиїм продуктом є ці коржі, називають їх - «патир» або «Нон-патир», а решта - узагальнено називають «катлама». що насправді є різновидом представлених коржів. На відміну від «патир», «катлама" не випікають, а смажать на олії.
Багатий асортиментом коржів, яких не перелічити, «патир-Нон» також має ряд відмінностей і різновидів. Ось, наприклад, взяти той же самий Узбекистан, але вже інші регіони, де ці чудові коржики мають не меншу популярність, «патир» готують зовсім інакше. Найбільш відомий випадок з цибулею, що додають в тісто до випічки, таким чином хліб виходить більш ситним і надзвичайно смачним. - Однак, це вже окрема тема і обговоримо її в наступний раз. А поки, представляю вашій увазі, надзвичайно-дивовижне виріб, ще один різновид патир:
Листкові коржі, вони ж «патир-Нон» і вони ж «катлама»
-
Складові:
- вода
- сіль
- борошно
- Жир - 150 м (Для змазування)
Як бачите, склад інгредієнтів складається з трьох основних компонентів, з чого власне і буде замішуватися саме тісто. А далі, тільки залишається розкачати тісто, змастити жиром і сформувати коржі довільного розміру.
Замісити тісто середньої жорсткості, ретельно обмять і дати настоятися в теплому місці. Як і будь-якому іншому випадку, нехай навіть тісто не дріжджове, необхідно дати йому настоятися. В процесі обминути і тим самим тісто помітно стає еластичним і «слухняним», приймає більш приємну форму, а головне, таке тісто набагато легше буде піддаватися подальшій обробці.
Через 20 хвилин, слід тісто розкачати тонким і круглим пластом, розтопити жир, остудити до теплого стану і натерти по поверхні розкачане тісто. Потім, закатати в тонкий і довгий рулет. Після дати відпочити, а краще охолодити в холодильнику і тим самим дати злегка просочитися жиру.
Якщо рулет вийшов довгим можна поділити на певні частини. Далі, акуратно скрутити серпантином і потім при допомогою рук або качалки розкачати в корж.
Перекласти на змащену маслом деко і сформувати рівномірно круглу форму. По поверхні коржів необхідно виконати наколи, спеціальним пристосуванням або ж звичайною виделкою, щоб при випічки тісто не здувалося.
Попередньо розігріти духовку і випікати при температурі 200-220 градусів, до рум'яно золотистого кольору.
Взагалі-то, цілю було довести до маси ідею, яка хоч і не нова, але мало відома. Дійсно, такий хліб коштує загального визнання і захоплення. Трохи вникнувши в процес, Ви також зможе повторити приготувати ці коржі в квартирних умовах, нехай навіть по-своєму і нехай у звичайній духовці.
- Так, мало не забула - Так з чим же його їдять?
- Ці коржі особливо смачні в гарячому вигляді, а ще можна вживати з солодким чаєм, а найкраще, листковий хліб поєднується з наваристим супчиком, приготований за всіма правилами і витриманий на дрібному вогні певну кількість часу.
