Незважаючи на численні прохання читачів, Мітчелл відмовилася писати продовження роману, а в 1949 році її життя трагічно обірвалося. По дорозі в кіно вона була збита автомобілем і через 5 днів померла, не приходячи до тями.
Про події Громадянської війни Маргарет Мітчелл знала не з чуток: два її діда воювали у військах Конфедерації. Саме тому трактування подій Громадянської війни багато в чому тенденційна і відображає точку зору плантаторского Півдня. Цим роман цікавий подвійно. Скажімо, роман Г.Бичер-Стоу "Хатина дядька Тома" (1852) - це рабовласницький Південь очима жителя півночі.
У центрі роману - доля еліти Півдня на зламі історії. Чимало місце відведено опису побуту і укладу життя плантаторів-рабовласників з їх смаками, звичками і кулінарними вподобаннями. У голодні роки рясний стіл з ситними стравами став для змученої негараздами Скарлетт символом минулої життя.
"За межами Тари простягався увесь інший світ і йшла війна. Тут же, на плантації, і весь світ і війна існували тільки в спогадах, з якими доводилося боротися, коли вони в хвилини знемоги облягали мозок. Все, з чого складалася попереднє життя, відступало перед вимогами порожніх або напівпорожніх шлунків, і всі помисли зводилися до двох простих і взаємопов'язаним поняттями: їжа і як її здобути.
Їжа! Їжа! Чому пам'ять серця слабкіше пам'яті шлунка? Скарлетт могла впоратися зі своїм горем, але не зі своїм шлунком, і щоранку, перш ніж війна і голод спливали в її свідомості, вона, прокинувшись, але ще в напівдрімоті, завмирала, згорнувшись клубочком в солодкому очікуванні, що зараз у вікно потягне запахом смаженої грудинки і свіжоспечені булочок. І щоранку, з силою потягнувши повітря носом, уловлювала запах тієї їжі, яка тепер чекала її при пробудженні.
Як безтурботно ставилися вони тоді до їжі, як були марнотратні! Булочки, кукурудзяні оладки, бісквіти, вафлі, розтоплене масло - і все це тільки на сніданок. А потім блюдо з шинкою - на одному кінці столу, блюдо зі смаженими курчатами - на іншому, і тут же тушкована капуста в горщику, рясно залита соусом, що відливає жиром, гори квасолі в сметанному соусі, такому густому, що його можна різати ножем. І три десерту, щоб кожен міг вибрати, що йому більше до смаку: листковий шоколадний пиріг, ванільне желе або торт зі збитими вершками. При згадці про ці стравах сльози виступали у неї на очах, що залишалися сухими перед обличчям війни і перед лицем смерті, і нудота піднімалася до горла з пустого, вічно буркітливого від голоду шлунка. Бо апетит - предмет постійних сокрушении мамушка, - апетит здорової дев'ятнадцятирічної жінки в чотири рази зріс внаслідок невпинної, важкої і зовсім незвичній для неї роботи ".
Уже після війни, ставши дружиною Ретта Батлера і переїхавши в Новий Орлеан, Скарлетт так і не змогла забути про голод військових років.
"Найкраще в Новому Орлеані була їжа. Коли Скарлетт згадувала про страшні голодних днях в Тарі і про зовсім ще недавньої пори стриманості, їй здавалося, що вона ніколи вдосталь НЕ наїсться цих смачних страв. Суп із стручків бамии, коктейль з креветок, голуби у вині і устриці, запечені в хрусткому тесті зі сметанним соусом; гриби, солодке м'ясо і індича печінка; риба, хитро спечена в промасленим папером, і до неї - лайми.
- Кожного разу ти їси так, немов більше тобі не дадуть, - говорив Ретт. - Чи не вилизував тарілку, Скарлетт. Я впевнений, що на кухні ще скільки завгодно їжі. Варто тільки попросити офіціанта. Якщо ти не перестанеш віддаватися обжерливості, будеш товстої, як кубинські матрони, і тоді я з тобою розлучуся.
Але вона лише показувала йому язика і просила принести ще шматок торта з шоколадом і збитими вершкам і ".
Креольський кухню часто називають єдиною чисто американською кухнею. Вона тісно ототожнюється з Новим Орлеаном і штатом Луїзіана. Ці землі не раз змінювали своїх власників, переходячи з рук в руки, а з'явилася в цих краях кухня стала результатом змішання кулінарних традицій французьких і іспанських поселенців, індіанської кухні корінних жителів і гастрономічних уподобань рабів. Екзотична суміш Парижа і Гавани, присмачена неабиякою часткою вогненних спецій породила гастрономічний феномен - автентичну креольський кухню. Вона славиться густими супами і рагу, неймовірною кількістю страв з морепродуктів, особливої Луїзіанської сумішшю спецій, яка надає стравам їх неповторний стиль.
страви креольської кухні
Креольська кухня характеризуються тривалим процесом готування, завдяки чому всі продукти встигають просочитися ароматом приправ. "Свята трійця" - цибуля, селера і солодкий перець - базова основа багатьох місцевих страв. Найбільш відомі з них - джамбалайя (далекий нащадок паельї) і гамбо - суп-рагу, що відрізняється складним рецептом з великою кількістю інгредієнтів. Величезною популярністю користується і "чорнене" риба. При приготуванні її занурюють в розплавлене вершкове масло, а потім щедро присипають прянощами і смажать в сковороді до появи чорної кірочки, причому філе повинно залишитися білим і ніжним. Так само можна готувати і м'ясо. Місцеві жителі жартують, що "чорнене" їжа і джаз - головні статті новоорлеанского експорту. У Луїзіані хліб печуть з кукурудзяної муки, який довго не псуватися при підвищеній вологості (відмінна риса тутешнього клімату).
Вихідці з південних штатів, які є фаворитами американської їжі - смажена курка (курча), а також страви барбекю (найчастіше свинина). Приготування свинини на півдні США має відмінну рису. Її дуже повільно готують, а вірніше млоять при низьких температурах (і не обов'язково на грилі) до стану, коли м'ясо виделкою або прямо рукою можна буде розібрати на волокна. Таку "тягнути свинину" (pulled рork) їдять з соусом-барбекю або використовують як основу для інших страв, зокрема для сендвічів.
Щоб додати страві колорит креольської кухні, використовуйте Луїзіанська суміш спецій, яку можна приготувати самостійно. Її додають в супи, тушковані блюда, рибу, курку, страви з рису і бобів.
Луїзіанська суміш спецій
2 столові ложки морської солі
2 столові ложки меленої паприки
1 столова ложка сушеного чебрецю
1 столова ложка сушеного базиліка
1 столова ложка сушеного орегано,
2 чайні ложки часникового порошку
2 чайні ложки цибульного порошку
2 чайні ложки чорного перцю
2 чайні ложки білого перцю
1 чайна ложка кайенского перцю
Змішайте всі інгредієнти (намагайтеся сильно не вдихати). Зберігайте в закритій банці в темному місці. Суміш спецій збереже свій аромат протягом 6 місяців.
Смажена курка по-південноамериканських
1 курка (1.5-1.7 кг) розділена на 8 частин, можна також взяти окремо ніжки, крила, стегенця
500 мл молока
2 столові ложки лимонного соку
150г борошна, щедро приправленою сіллю і перцем
Змішайте молоко з свіжовичавленим лимонним соком. Перемішайте і дайте настоятися хвилин 5 до загустіння. Покладіть шматки курки в глибоку ємність, залийте отриманою сумішшю і помістіть маринуватися в холодильник на ніч.
Мариновані шматки курки висушіть паперовим рушником. В паперовий пакет насипте борошно з сіллю і перцем. Надішліть курку в пакет шматок за шматком і як слід струсіть, щоб шматки курки рівномірно вкрилися борошном. Надлишки борошна струсіть.
У каструлю з товстим дном налийте рослинне масло десь на третину каструлі. Поставте на вогонь і нагрійте. Можна курку смажити і у фритюрниці. Обережно опустіть шматки курку в розпечене масло. Смажте невеликими партіями, перевертаючи під час готування, до появи хрусткої скоринки. Це займе приблизно 8 хв. в залежності від величини шматка. Майте на увазі, що грудка готується швидше. При необхідності готову курку досоліть великою морською сіллю. Подавайте на стіл разом з салатом з капусти і редиски, заправленим сметаною.
Кукурудза Maque Choux
3 качана молодої кукурудзи середніх розмірів
1 стакан дрібно порізаними лука
1 стакан нарізаного червоного болгарського перцю
1 стакан жирних вершків
1 чайна ложка свіжого чебрецю
1 столова ложка зеленого лука
2 столові ложки петрушки
1 столова ложка свіжого базиліку
½ чайної ложки (або більше) соусу табаско або Чилі
Сіль, перець за смаком
Maque choux - традиційне блюдо південній Луїзіани. Воно є французької інтерпретацією кулінарних традицій американських індіанців. Головна його складова - кукурудза з додаванням різних овочів і приправ. Блюдо використовують як гарнір для курки або креветок, а також як основне блюдо.
Ножем очистіть качани кукурудзи від зерна. У вас повинно вийти близько 2 склянок кукурудзяних зерен. Розтопіть в сотейнику вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте до напівпрозорості близько 5 хв. постійно помішуючи. Викладіть в сотейник перець і протушкувати разом з цибулею близько 3 хв. Потім викладіть кукурудзу і протушкувати ще пару хвилин. Щоб овочі не підгоріли в процесі приготування, додайте при необхідності курячий бульйон або просто воду. Вилийте в овочі вершки, додайте сіль і гострий соус. Все перемішайте, протушкувати на вогні поки соус не загусне близько 5 хв. і в кінці готування додайте зелень. При необхідності досоліть сіллю крупного помелу. Для цього рецепта можна використовувати і заморожену кукурудзу.