Гарного дієтолога від слова «дієта» кидає в тремтіння: дієта - це те, що призначають при хворобах, а корекція раціону, яка веде до стрункості та гарного самопочуття, - це просто-напросто збалансоване харчування. Як його краще збалансувати влітку?
Чи є заборонені літні продукти?
У нас для вас хороша новина. Якщо виключити «харчове сміття», напханий рафінованим цукром, сіллю, жиром - всім знайомі чіпси-сухарики-солодку газовану воду-напівфабрикати і т.п. то немає, нічого немає заборонного. Та й чіпси не зашкодять, якщо ви з'їсте пакетик раз на місяць. Головне в річному харчуванні - дотримуватися водно-сольовий баланс (про це трохи пізніше), помірність, різноманітність, є сезонні свіжі овочі, фрукти і зелень - адже наш організм уміє запасати вітаміни і мікроелементи.
Літні дієти - приймати з обережністю
Широко пропаговані «літні» дієти - овочеві, фруктові, ягідні, кавунові, сокові, кефіру огіркові - відносяться до монодиетам, коли пропонується є один продукт або один-два види продуктів. Багато хто думає, що вони ефективні за рахунок «роздільного харчування», але в дійсності роздільне харчування - псевдонаукова концепція, ніяких досліджень, які підтверджують, що роздільне вживання білків, жирів і вуглеводів доцільно для зниження маси тіла, немає. Є багато людей, які скажуть «а мені допомогло схуднути» - так, це так (не питати, якими болячками вони попутно обзавелися і вийшло їм утримувати протягом років), але треба розуміти, що схудли вони за рахунок зниження загальної калорійності раціону , просто замаскованого.
Всі літні дієти (як і будь-які інші, що виключають певні групи продуктів) порушують найважливіший принцип здорового харчування - збалансованість, коли організм отримує достатню кількість поживних речовин і мінералів.
Чим небезпечна фруктова дієта
Якщо ви їсте тільки фрукти або солодкі ягоди, в організмі буде відбуватися наступне: при з'їданні порції (а вона досить велика, якщо ви «сидите» тільки на цих продуктах, є щось хочеться) в крові сильно підвищиться рівень цукру, що викличе вибростгормона інсуліну , потім - падіння рівня цукру (досить різке, тому що більше ви нічого не з'їли і не розбавили цю вуглеводну бомбу), як результат - відчуття голоду. Але оскільки це фруктова дієта, щоб вгамувати голод, ви знову з'їсте фрукти і ягоди, можливо, помилково думаючи, що вони низькокалорійні, хоча це далеко не так: черешня, виноград, солодкі персики, нектарини дуже навіть калорійні. Коло замкнеться і, можливо, калорій ви з'їсте не менш, ніж при нормальному харчуванні, позбавите себе вітамінів, білків, жирів і мінералів, які отримали б, з'ївши трохи м'яса або риби, трохи круп, бобових і горіхів, і достатньої кількості овочів і фруктів . І можливо, якогось вітаміну переберете, а гіпервітаміноз - штука неприємна і може спровокувати деякі захворювання. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, добова норма вітаміну С міститься в одному великому апельсині, одному солодкому перці, 100 г полуниці, 200 г капусти, а його надлишок (більше 2 г на добу) може порушити вуглеводний обмін, привести до утворення ниркових каменів і т .п.).
Прямий шлях до розвитку діабету другого типу і проблем з шлунково-кишкового тракту - це поєднання фруктової дієти зі свіжовичавленим соками: соки не містять клітковини, тому цукор з них потрапляє в кров ще швидше, ніж якщо їсти фрукти, які «віддають» його повільніше: рослинні волокна гальмують процес. За винятком того, така дієта провокує витончення і запалення слизової шлунка - гастрит. Перший симптом - печія, і добре, якщо він зупинить діетомана. Щоб розбавити кислоту в «рецептах» фруктових дієт пропонується вживати фрукти з водою. З одного боку, правильно, це знижує ризик печії, з іншого - вода розбавляє шлунковий сік, вимиває ферменти і заважає нормальному травленню.
Чим небезпечна овочева дієта
Вона менш небезпечна, тому що овочі містять менше «швидких» вуглеводів, хоча, наприклад, глікемічний індекс вареної моркви, буряка і картоплі зашкалює (в сирому вигляді він у цих коренеплодів набагато нижче). Але незбалансованість, недостатня кількість білка деяких вітамінів і мікроелементів (наприклад, вітамінів груп В, яких найбільше в злакових, а гемовое залізо - то, з якого виходить гемоглобін) міститься в м'ясі та рибі. Якщо ви хочете дотримуватися овочевої дієти, поєднуйте сирі продукти з термічно обробленими - приготованими на пару, відвареними, запеченими, додавайте зелень, бобові, неочищений рис.
Чим небезпечні безсольові дієти
Сіль утримує в організмі воду, і повну відмову від солі - дуже влітку - підвищує ризик зневоднення. У спеку ми потіємо - рідина виводиться на поверхню шкіри через потові залози, щоб охолодити тіло за рахунок випаровування води. Цей механізм буде працювати незалежно від того, скільки ви п'єте, коли ви їсте сіль чи ні, але якщо ви будете виганяти рідина за рахунок відмови від солі, то в спеку будете менш захищені, ніж ті, у кого водно-сольовий обмін не порушений. Схуднення за рахунок відмови від солі - як там не є «липове»: піде кілька літрів рідини. Багато так борються з набряками - дивний спосіб, чи не краще знайти причину - це можуть бути ниркова недостатність або варикоз нижніх кінцівок - і лікувати їх.
За винятком того, йодована сіль - джерело йоду, якого жителям не приморських регіонів хронічно не вистачає. За даними ВООЗ, людині необхідно 5-6 г на добу, йодована сіль містить 40 мкг йоду на 1 грам, що покриває норму його споживання.
Пити чи не пити
Мова не про двох літрах води в день, але пити влітку потрібно більше, просто тому, що ми потіємо. Скільки ж пити? Просто носите з собою невелику пляшку з водою, організм сам підкаже, коли настане спрага. Є ще два правила, які треба дотримуватися влітку: не пийте напоїв з харчовим льодом в неперевірених місцях (немає гарантії, що лід приготований з очищеної води, такими напоями легко отруїтися) і не запивайте гарячу їжу крижаними напоями (влітку це так спокусливо), це шкідливо для зубної емалі.
Будьте як стародавні греки
Одного разу я подорожувала по Хорватії в супроводу гіда-хорвата і хорватсько-російської журналістської групи. Ми «протестували» неймовірну кількість ресторанчиків на Корчуле, мліти, Спліті і в Дубровнику. Скрізь до обіду і до вечері приносили кілька пляшок білого вина і стільки ж, але великих за обсягом, мінеральної води. Хорвати пили багато вина, але розбавляли його водою - навіть більше, ніж наполовину. Скажімо так: на третину вина - дві третини води. Я і ще кілька гостей з Росії пити відмовлялися: стовпчик термометра не опускався нижче 30 градусів в тіні, і ми - журналісти - ніби як при виконанні.
«Так і ми на роботі» - жартували місцеві і продовжували узливання. До вечора вони були тверезими і веселими, ми - тверезими і злими. У підсумку приєдналися до бувалим: ковток вина - і два води, і це рецепт, якщо ви в хорошій компанії теплим літом хочете випити хорошого ж вина. Крім того, що відсоток алкоголю знижується і він повільніше потрапляє в кров, того, що вип'єте вина в результаті менше (все ж це порожні калорії і в цілому не так корисно, як про це пишуть «британські вчені»), ще й захистите слизову шлунка від надлишкової кислотності. Так ще древні греки робили - обов'язково розбавляли вино водою, інакше б вони не велику культуру нам залишили, а щось зовсім інше.