Любисток - цінне багаторічна пряно-ароматична, овочеве, лікарська рослина. Цінно все у любистку - корінь, листя, черешки, насіння. Вирощування поширене на півдні Росії, в Україні. Лікувальні властивості любистку широко використовуються народною медициною, але є і протипоказання. Таке романтичну назву любисток отримав через приписуваного йому властивості прічаровивать коханих. Тому має численні народні назви-синоніми: зоря, любистика, гірський селера, дудник, любимо, заборіна і інші. Дівчата причаровували любисток хлопців. Виходячи заміж, зашивали його листочок в поділ весільної сукні, що б чоловік все життя любив. Вважалося, що на щастя любисток повинен рости на кожному подвір'ї.
Багато хто вважає, що любисток і селеру - це одне і те ж. Так, вони дуже схожі і будовою листа, і запахом. Але це два різних рослини. Правда, належать вони обидва одного сімейства - селерові (Apiaceae). Мабуть, звідси і їх схожість.
В їжу використовуються листя, м'ясисті черешки листя, коріння. Запахом нагадує селеру, смак у любистку гострий, солонувато-гіркий. За дієтичним, живильним, лікувальними властивостями, а також за ароматом любисток близький до селері. Іноді його навіть називають багаторічним селерою. Використовується як пряна приправа в свіжому вигляді в кулінарії, соління і маринади, овочевих, рибних стравах.
Листя любистку - відмінна приправа до салатів, супів. Особливо смачні з ним курячий і м'ясний бульйони. Висушені корені також служать пряної приправою, а зі свіжих варять цукати і варення. Насіння застосовують при засолюванні овочів, випічці хліба.
Молоді м'ясисті черешки любистку можна маринувати, причому пряний аромат добре зберігається в маринованому вигляді. Молоде листя мають дуже стійким, сильним ароматом, тому при вживанні треба бути обережним, додавати як приправу в невеликій кількості. Молоді корені і стебла використовують для ароматизації кондитерських виробів, напоїв, приготування лікерів.
Лікувальні властивості любистку і протипоказання
Любисток багатий солями калію, містить вітаміну С до 118 мг%, а за змістом каротину (5,3 мг%) не поступається моркви. Особливо багато він містить ефірних масел (0,5-2,7%), які надають специфічний смак і аромат. Тому любисток застосовують при приготуванні зеленого масла, а також пряної суміші трав разом з листям петрушки, шніт-цибулі з невеликою кількістю чорного перцю, чебрецем, розмарином. Особливе значення він має для дієтичного харчування поряд з кропом і базиліком.
Широке застосування знаходять лікувальні властивості любистку в народній медицині. З лікувальною метою використовуються корінь, листя, насіння. Корінь має тонізуючу дію на шлунково-кишковий тракт, покращує апетит, зменшує явище метеоризму, стимулює відділення жовчі, сечі, мокротиння, знижує нервову збудливість.
Застосовують любисток при захворюваннях серця, бронхіті, як потогінний засіб, для полоскання порожнини рота. Дітям дають молоде листя, стебла або їх відвар як протиглисний засіб. Відвар коренів допомагає зміцненню волосся при їх передчасному випаданні. Свіжі, трохи зім'яті листя цієї рослини полегшують головний біль різного походження, якщо їх прикладати до лоба. Певна доза настоянки любистку може викликати огиду до горілки.
Але є і протипоказання. По-перше дітям давати відвари любистку з обережністю, тільки при гострій необхідності під наглядом лікаря. А вагітним жінкам варто взагалі на час вагітності відмовитися від його вживання. Справа в тому, що його вживання викликає приплив крові до тазової області і може викликати маткові кровотечі або призвести до викидня. Не варто з цієї ж причини вживати в їжу, пити відвари любистку людям, що страждають гемороєм або пієлонефрит.
Ще одне застереження. Не слід вживати любисток в їжу під час цвітіння - вважається, що він стає отруйним.
вирощування любистку
Любисток можна вирощувати як одно- дворічна або багаторічна рослина. Перші два роки використовуються листя, а починаючи з осені другого року можна викопувати коріння. За літній період другого року листя зрізають три-чотири рази, в подальшому - до п'яти разів. Закінчувати зрізання листя любистку треба за 1,5-2 місяці до настання стійкого похолодання.
Урожай зелені при однорічній культурі досягає 2 кг з 1 кв. метра, а при двух-, багаторічній культурі - 4-5 кг з 1 кв. метра, коренів до 10 кг з 1 кв. метра, але за умови, якщо не зрізали листя. Прибрані коріння очищають, ріжуть, сушать, розмелюють в порошок, смак і аромат якого більш виразні, ніж пряність в свіжому вигляді.
Любисток за зовнішнім виглядом дещо нагадує селеру. Але у нього більші блискуче листя з клиноподібними зубцями по краях. Стебло порожнисте, розгалужених, досягає висоти 2 метрів. Мабуть, звідси походять народні назви цієї рослини - дудник і заборіна, так як його висаджують біля паркану, щоб він не затінював інші рослини на городі.
Любисток - рослина холодостійка, морозостійка. Сходи з насіння з'являються при температурі 5-7 градусів. Оптимальна температура для росту і розвитку любистку - 20-22 градуси.
Можна зелень любистку отримати взимку. Для цього 2-3-річні рослини восени викопують, закладають на зберігання, пересипають піском. Коріння з неушкодженою верхівкової ниркою висаджують в грунт теплиці впритул один до одного.
Вигонка проходить при температурі 10-20 градусів. Тому зелень любистку можна виганяти навіть в плівковій теплиці без обігріву. Листя відростають за місяць до 18-25 см, їх зрізують. За 2,5-3 місяці вигонки в опалювальній теплиці отримують 6-8 кг листя з 1 кв. метра.
Любисток можна вирощувати на будь-яких грунтах, але краще він вдається на багатих гумусових чорноземах, хоча безпосереднього внесення під нього гній не виносить, так як знижується якість коренів, м'якоть стає пухкої і темніє при варінні. З цієї ж причини не можна вносити високі дози азотних добрив.
Любисток вимогливий до світла перші 2-3 роки, коли йде посилене наростання маси кореня. Потім його можна вирощувати в затінених місцях.
Любисток - вологолюбна рослина. У посушливі періоди при відсутності поливів надземна частина відмирає, може при дуже жаркій і сухій погоді загинути зовсім. Надлишок вологи також згубний, так як відбувається повне відмирання коренів.
Якщо ставиться завдання отримати більше листової маси, то після кожної зрізання листя проводиться підгодівля, а при необхідності - полив.
Можна звільнити насіння від цих інгібіторів, якщо їх замочити перед посівом в воді з температурою 40-45 ° на 1,5-2 доби з частою зміною води (через кожні 3-4 години). Непоганий ефект дає барботирование насіння у воді повітрям 18-24 годин. Підготовлені насіння висівають з міжряддями 70 см.
У перший рік життя рослини спочатку проріджують на 10 см, потім на 20 см, на другий рік - на 40 см один від одного. Під час вегетації проводяться розпушування, прополювання, підживлення. На 2-3-й рік необхідно внести між рядами любистку перегній (2-3 кг на 1 кв. Метр) із закладенням в грунт. Можна підгодівлі робити перебродившим коров'яком або пташиним послідом, розбавляючи відповідно 1: 6 і 1:10. На відро розчину додають 15-20 г витяжки суперфосфату.
Для того, щоб отримати зелень в перший рік, вирощують розсаду. Для цього висівають насіння в горщики (по 2-3 насінини) або розсадні ящики за схемою 5 × 5, 5 × 6 або 6 × 6.
До появи сходів температуру підтримують 20-25 градусів, а з появою одиничних сходів її на 7-10 днів знижують до 10-12 градусів, що запобігає витягуванню розсади. Потім температуру знову піднімають до 15-20 градусів. Через два тижні після появи сходів розсаду підгодовують розчином мінеральних добрив з розрахунку на 10 літрів води: сірчанокислий амоній - 15 г, суперфосфат - 25 м Витрата розчину 5 літрів на 1 кв. метр. Через два тижні підгодівлю повторюють. Вік розсади - 50-60 днів.