Ні, це не нова назва харакірі і не новомодна азіатська косметична процедура. Шіратакі - традиційний для японських островів продукт з феноменально довгим ланцюжком засвоєння, що став новою надією тих, що худнуть по всьому світу. Бум захоплення «безгрішними макаронами» докотився і до Росії - хто відмовиться від порції смачної пасти, що не загрожує фігурі абсолютно нічим! Але якщо в локшині шіратакі немає калорій, що ж там є?
Локшина шіратакі, в порції якій міститься від нуля до дев'яти калорій, нарешті дозволила всім шанувальникам низьковуглеводній дієти задовольнити свою таємну пристрасть до макаронів.
Шіратакі локшина: яка, звідки, і чим хороша?
Конняку - традиційний для жителів Азії продукт, причому не тільки на столі, але і в побуті. Пориста структура корінців дозволяє виготовляти з них губки для вмивання, відомі своїми феноменальними очисними властивостями. А на кухні Конжак грає інші ролі: його використовують для желирования і згущене страв, але головне - роблять з конжаковий борошна ту саму знамениту локшину шіратакі - прекрасно вбирає аромати соусів і добавок, що дозволяє надовго забути про відчуття порожнього шлунку, і, головне, абсолютно нешкідливу для фігури.
Французький доктор повідомив, що дізнався про це химерного вигляду коренеплоди практично випадково, уважно вивчив його властивості і захопився: конняку містить велику кількість резіністой глюкоманнана, що представляє собою гідроколлоідальний полісахарид.
Це непросте хімічне найменування на зрозумілий російську мову можна перекласти наступним чином: будучи за своєю суттю углеводом, глюкоманнан володіє молекулярною структурою, вкрай повільно розщеплюваного людським організмом, і при цьому його молекули здатні «вбирати» і утримувати рідину.
Невипадково глюкоманнан називають «мітлою для організму»: волокна його клітковини, наситившись водою, створюють тривале відчуття ситості з незайвими наслідками у вигляді стимуляції кишкових скорочень.
Ця клітковина знімає проблему різкого збільшення рівня глюкози в крові, тому що цукру, що містяться в продукті, вивільняються і засвоюються екстремально повільно, а перед якимись з них організм і зовсім безсило здається.
Немає нічого більш буденного і звичного для японця, ніж бульбоцибулини конняку.
Якщо немає калорій, то що ж є? Склад локшини шіратакі
Сьогодні індустрія виробництва різних видів макаронних виробів (пасти) з конняку-сировини розростається як на дріжджах.
Найбільшого поширення і популярність отримали спагетті шіратакі - за ніжну консистенцію їх поетично називають «волосся ангела». Також до послуг тих, що худнуть, піклуються про різноманітність меню, вермішель, фетучіні, тальятелле і навіть пласти лазаньї шіратакі, а також рис шіратакі, дійсно на перший погляд не відрізняється від добре знайомої крупи, але на перевірку опиняється ще одним типом пасти шіратакі.
Всі «чарівні макарони» виготовляються однаковим способом: корінці конняку відмивають, підсушують і перемелюють на борошно, до якої підмішують гідроксид кальцію (харчова добавка Е526), службовець загустителем і емульгатором, і додають воду. З отриманого тесту формують макаронні вироби бажаної форми.
Їх харчова цінність однакова і незмінна; будь-який вид пасти шіратакі виглядає як заповітна мрія людини на дієті: ніякого глютену і лактози, 0-9 калорій, 0-0,3 гр жирів, 0-0,5 гр білків (показники можуть змінюватися в залежності від виробника). Незначна кількість вуглеводів в локшині все ж таки присутня - в сервировочной порції готового продукту (90 гр) їх частка складе від 0,3 до 1 гр. Глікемічний індекс шіратакі дорівнює нулю.
На жаль, локшина шіратакі практично стерильна не тільки з точки зору змісту макронутриентов, але і по вітамінно-мінеральному складу. Виняток становить, мабуть, тільки залізо - його в порції пасти приблизно 8% від добової потреби дорослої людини. Ймовірно, незабаром на ринку з'явиться шіратаке-їжа, збагачена відсутніми полезностями.
Певні питання викликає наявність у складі пасти гідроксиду кальцію, відомого також як гашене вапно. Незважаючи на те, що ця добавка широко використовується в харчовій і кондитерській промисловості як ефективний хімічний стабілізатор, фахівці з харчування попереджають - надмірне вживання Е526 може викликати погіршення самопочуття і порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Ще й тому, незважаючи на всю привабливість спагетті і рису шіратаке для схуднення, харчуватися тільки ними не рекомендується.
Де купити і як приготувати локшину шіратакі?
Європейці та американці полюбили шіратакі за те, що вони нагадують всіма улюблену, але мало сумісну з дієтою пасту. Втім, не варто очікувати від локшини шіратакі втішного «макаронного» смаку: цей продукт по органолептиці більше схожий на рисову локшину фунчеза. Рис шіратакі за текстурою кілька щільніше, проте також відрізняється від «справжнього» - його консистенцію називають «желатиновой».
Передбачувано шіратакі найкраще поводиться в стравах з азіатським колоритом, приготованих за типом китайського вока або холодних салатів з овочами і фунчеза. Що володіє нейтральним смаком «безгрішна локшина» - як чисте полотно, вона добре поєднується з будь-якими добавками, будь то томатна пасату або м'ясний болоньєзе, який прикрасив меню сидять на дієті Дюка з «відкриттям» шіратакі. Однак тут криється тонкий момент: самі по собі макаронні вироби з конняку-муки володіють наближається до нуля калорійністю, але склад соусу може звести нанівець всі дієтичні зусилля.
Локшина і рис шіратакі фасуються двома основними способами: сухими або в маринаді. Маринад служить своєрідним консервантом продукту; перед приготуванням його необхідно злити, промити шіратакі і відварювати в киплячій воді близько двох хвилин. Сухі шіратакі можна також відварювати, або запарювати окропом. Гурмани практикують обсмажування сухий локшини на сковороді з антипригарним покриттям (після такої обробки стала більш хрусткою і цікавою за смаком локшина відправляється в суп).
Промислово запечатані в вакуумному середовищі шіратакі в маринаді можна зберігати при кімнатній температурі; відкритий пакет, вміст якого не з'їдається відразу, необхідно помістити в холодильник.
Крім того, в магазинах здорового харчування можна зустріти шіратакі з додаванням сої. Така локшина повинна продаватися тільки з холодних полиць і володіє невеликим терміном зберігання. Не забудьте звернути увагу: конжаковий-соєва локшина відрізняється від оригінальних шіратакі і складом поживних речовин, і калорійністю.
Локшину шіратакі знавці використовують вкрай винахідливо: не тільки в якості основи для традиційних макаронних страв і супів, а й як інгредієнт салатів і основи для безвуглеводних суші.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]