Холодні, чисті води Аляски є здоровою, природним місцем існування для п'яти видів дикого лосося Аляски. Щорічно ця найбагатша серед дарує нам тонни високоякісної риби, м'ясо якої володіє незрівнянним смаком і неповторною текстурою. І ці ж дикі лососі дають нам прекрасну в світі ікру - краще, що є в Аляскинском лососі.
Ікра аляскинского лосося - це натуральний продукт, багатий білком і жирними кислотами Омега-3. З ікри аляскинского лосося готують в основному два делікатесу: солону ікру і в'ялену ікру ( «Суджико»).
Часто іменована «золотий» або «рубіновим», ікра аляскинского лосося є дуже цінним харчовим продуктом. Через економічну цінності ікри аляскинского лосося виробництво цього продукту здійснюється під суворим контролем, з турботою про майбутні покоління.
Застосування запропонованого конституцією регламенту і постійний моніторинг риболовецьких господарств Аляски, що займаються виловом лосося, гарантують, що наступні покоління жителів Аляски зможуть також насолоджуватися ікрою аляскинского лосося.
Сира ікра дикого аляскинского лосося підходить для приготування різних продуктів, проте найбільш популярним продуктом є солона лососева ікра (оброблена зерниста). Високоякісна ікра аляскинского лосося володіє яскравим кольором і вишуканим смаком і часто використовується для прикраси канапе і закусок. Вона робить будь-яку страву смачним і поживним і часто використовується при приготуванні салатів, супів і основних страв. Ікру ляскінского лосося також називають на японський манер «ікура». Найбільш відомою і популярною формою ікура є солона ікура. Вона активно використовується при приготуванні страв японської кухні, включаючи багато різновидів суші, і зазвичай укладається зверху на рис. Для приготування соєвого ікура ікру маринують в соєвому соусі; такий вид ікура проводиться в менших кількостях. І ікура, і ікра упаковуються в скляні банки або продаються піддонами.
Як правило, високоякісна лососева ікра має однорідний яскравий червоно-помаранчевий колір зовні, а всередині ікринки мають колір і консистенцію меду. Ікринки повинні бути блискучими і злегка прозорими, цільними (неушкодженими або нераздавленнимі), і легко відділятися один від одного. В цілому ікра сортується за розміром ікринок (чим більше, тим краще), змістом солі (чим нижче, тим краще), а також водянистості (найкраще, коли вона практично дорівнює нулю). Високоякісні ікринки повинні бути пружними, але податливими, і не повинні лопатися при натисканні. Ікра аляскинского лосося повинна мати м'який, приємний запах і насичений смак. З метою підвищення безпеки продукту і збільшення терміну його зберігання, частина лососевої ікри продається в пастеризованому вигляді.
Пастеризація не робить істотного впливу на смак продукції. Пастеризований продукт може бути дещо м'якше, світліше за кольором і менш блискучим в порівнянні з непастеризованим продуктом. Для непастеризованого продукту також характерна більш висока водянистость. В цілому, процес пастеризації краще переносить ікра більш високої якості. Деякі виробники на Алясці розкладають ікру в лотки, впаковують в модифікованому газовому середовищі. Це герметично запечатані лотки, які або наповнюються азотом з метою видалення кисню, або містять в собі пакетики з гранулами, що поглинають кисень. Мінімізація окислення які в ікринки жирів може збільшити термін зберігання ікри в замороженому вигляді в морозильній камері.
З метою збільшення терміну зберігання лососеву ікру можна заморожувати. Як і у випадку з пастеризацією, для заморожування краще підходить продукт більш високої якості. У той час як інші види ікри, наприклад, осетрова, непридатні для заморожування, у лососевої ікри щільна оболонка, яка захищає ікринки від пошкодження. Через вміст солі замерзання лососевої ікри відбувається при низьких температурах. Для довгострокового зберігання рекомендується заморожування при температурі -40 ° C. З метою збереження якості продукцію слід розморожувати повільно. Ікра в оптових упаковках, як правило, зберігається в замороженому вигляді при температурі нижче -10 ° C.
* Середнє значення в 3 зразках ікри горбуші
Поживна речовина - Кількість в 1 унції (28,3 г)
Калорії - 60 Ккал
Калорії, що містяться в жирі - 15 Ккал
Насичені - 0 г
Мононасичених - 0 г
Полінасиченими - 0 г