Чи не все то ковбаса, з чого можна приготувати бутерброд. Деякі екземпляри тягнуть на справжні шедеври і вимагають особливого гастрономічного акомпанементу. Вишукані італійські ковбаси і м'ясні делікатеси - найкраще тому підтвердження.
Салямі благородних кровей
Одне з найпопулярніших ковбасних надбань Італії - салямі. Оригінальну сиров'ялені ковбаси зі спеціями, згідно з більшістю джерел, придумали міланські і болонські кулінари. Втім, цей факт завжди готові оскаржити греки, що виявили схожий рецепт при розкопках стародавнього міста Саламін. Як би там не було, сьогодні салямі проводять в багатьох країнах світу, і одним з визнаних лідерів вважається Італія. Справжня італійська салямі містить всього кілька інгредієнтів: свинину, шпик, сіль і спеції. Іноді в неї додають яловичину, свинину, індичку або навіть оленину. Розпізнати якісну ковбаску легко по щільному фаршу і великим шматочках шпику, в ідеалі білого кольору. Ще одна ознака преміального сорту - благородна біла цвіль. Італійці додають салямі в улюблену піцу, різноманітні антипасто і салати. Але гармонійніше всього, за визнанням знавців, вона поєднується зі свіжою чіабаттою і пармезаном.
Фіноккьона - ковбаса з лукавинкою
Мортаделла, що римським духом пахне
Одна з численних гастрономічних пам'яток Болоньї - мортаделла. Вважається, що схожий рецепт був відомий древнім римлянам, що готував ковбасу з ягодами мирта в особливій ступці Мортара. Можливо, звідси і пішла назва сучасного сорту ковбаси. Для фаршу береться виключно свиняче м'ясо з додаванням жиру з горловий частини. До нього додають чорний і білий перець, аніс, коріандр і фісташки з вином. Отриманою масою щільно заповнюють свинячу або яловичу оболонку і витримують в прохолодному місці. Консистенція Мортаделло виходить досить щільною з рівномірно розподіленими шматочками білого жиру. Така ковбаса має уточненими ароматом і насиченим смаком, який, як не жаль, псується в найшвидшому часі. А тому рекомендується купувати її в невеликих кількостях і з'їдати якомога швидше. Мортаделла ідеально поєднується з пастою, омлетом, сиром, горіхами і кислими ягодами. Гідним доповненням до такої ковбасі стане келих червоного фруктового вина.
Сальсічча і сопрессата - сільські вишукування
Любителі домашніх ковбас чи встоять перед вишуканими сортами сальсічча і сопрессата. Щоб поспостерігати за копіткою процесом їх приготування, потрібно відправитися в яку-небудь провінційну італійську село. Спеціально для цього відбирається найсвіжіша і якісна свинина. Сальсіччу готують з спинний або стегнової частини, сопрессату - з якісного філе. А додають в фарш суміш пряних спецій: запашний і гіркий перець, сушену паприку і насіння фенхелю. У деяких регіонах кладуть коріандр і підливають трохи кріпленого вина. Традиційно такі ковбаси можна знайти в італійській піці, середземноморських салатах і густих ароматних юшках. Вони чудово гармонують з в'яленими томатами і твердими сирами, такими як гран падано або пармезан. Вдала комбінація вийде, якщо додати сальсіччу або сопрессату до свіжої фоккаче з пряними травами.
Народжені, щоб стати прошутто
Прошутто - делікатес, що змушує солодко завмирати серце будь-якого м'ясного гурмана. Проводиться ця вишукана шинка в багатьох регіонах Італії, але загальновизнаний еталон можна спробувати лише в Пармі. Звідси і друга назва - пармська шинка. Для її приготування ретельно вибираються свинки трьох різних порід, вирощені неодмінно в північних провінціях, краще за все в регіоні Емілія-Романья. Окости особливим чином просолюється і висушуються протягом тривалого періоду - від 14 місяців до двох років. Весь цей час вони перебувають під пильною увагою дегустаторів, які уважно досліджують окосту і зосереджено вдихають аромат. У випадку найменших підозр сировину буде негайно забраковано. Сорт прошутто, дозрілий за допомогою однієї лише солі, сонця і вітру, називають крудо. А якщо перед початком в'ялення свинячий окіст відварити, то вийде прошутто котто, або власне шинка. Зазвичай пармскую шинку подають в якості самостійної закуски. В піцу або супи її додають в останню чергу, намагаючись не перестаратися з термічною обробкою. Оригінальні поєднання виходять з прошутто і фруктів, особливо дині.
Ковбаси та м'ясні делікатеси - ще одна дивовижна грань смачною Італії. Відкривши її для себе одного разу, відмовитися від такого задоволення вже буде неможливо.