Що піде для шашлику, варення, смаження, гасіння та засолювання, яку частину свинини краще купувати і за який час до приготування? Актуальне питання для молодих господинь, які заздалегідь складають меню, планують закупівлю продуктів. На хорошому святковому столі має бути 3 - 4 гарячих страви. Це може бути фарширована риба і два м'ясних блюда. У цій статті розглянемо, яку частину свинини краще купувати для страви, в залежності від способу приготування.
М'ясні страви: яку частину свинини краще купувати
Якщо ви вперше самостійно вибираєте свинину, запам'ятати і розібратися у всіх частинах свинячої туші буде важко. Досвідчені м'ясники обробляють свинячу тушу на 40 частин. Для початку вам досить запам'ятати, що найбільш ходові частини це: лопатка, корейка, грудинка і окіст.
Лопатку свинячу відносять до м'яса вищого гатунку. З неї можна приготувати варені і тушковані блюда, в тому числі:
пельмені;
біфштекси;
гамбургери;
рубані котлети;
спекотне тушковане;
зрази рубані;
запечені страви в горщику.
Корейка - спинна частина туші
При обробленні вирізають ребра і м'ясо для фаршу. Корейка сама жирна частина туші, тому страви з неї виходять дуже соковитими.
плов;
рагу;
котлети соте;
медальйон;
котлети паніровані;
зрази відбивні;
спекотне тушковане;
шашлик;
буженина.
Грудинка - черевна частина
Грудинка містить жировий прошарок і підходить для смаження, копчення, гриля. Спробуйте з неї приготувати:
плов;
фрикадельки;
рубані котлети;
пельмені;
супи, бульйони з реберець.
Окіст - філе задньої ноги
Окіст є відмінне м'ясо для смаження на відкритому вогні.
буженина;
шніцель;
спекотне;
зрази відбивні;
бризоль;
стейк;
лангет;
рулька.
А чи знаєте ви, яку частину свинини краще купувати на шашлик? Можна корейку. Але найніжніший шашлик виходить з шиї. Якщо м'ясо будуть обробляти при вас, беріть тільки бічну частину шиї: від щік до спини. Дивіться, щоб вам не «підсунули» холку - верхню частину шиї.
Нерідко взимку господині готують свинячий холодець - холодець. Його можна зварити зі свинячої голови і ніг.
Вишукана сервірування святкового столу вдома і делікатесні страви з мови, вушок і п'ята, підкреслять увагу господині до гостей.
Для смаження беріть пісну свинину, для тушкованих страв - більш ласий.
Свинину можна пересмажувати - вона стає сухою.
Свинину можна подавати до столу не повністю готовою. У ній залишаються живими личинки паразитів.
Перед смаженням добре замаринувати свинину. Крім оцту, добре використовувати біле столове вино, мінеральну воду і соєвий соус.
Тепер ви знаєте, яку частину свинини краще купувати і що можна з неї приготувати. Свинина прекрасно поєднується з динею, курагою, чорносливом, грибами. Апетитні страви з свініниможно пригот овіть в мультиварці, духовці, на плиті і відкритому вогні. Свинина засвоюється нітрохи не гірше іншого м'яса. Крім того її енергетична цінність є великим плюсом для людей що займаються фізичною працею і працюють на вулиці. Шашлик зі свинини в новорічні свята зробить ваш пікнік незабутньо смачним.
Хочу поділитися лекцією клінічного фармаколога про наших популярних противірусних препаратах. Почну з того, що клінічні випробування нових препаратів на дітях в нашій країні заборонені, але! Напевно всі ви помітили, що як тільки в апетеке з'являється новий препарат, педіатри (не всі, але багато) починають призначення препарату, а потім дивляться, чи допомогло. Це я про випробування (всі зрозуміли). Тепер строго по фактам.
Дівчата, на одному сайті сьогодні бурхливо проходили обговорення про те "Що я никогла не зроблю при наступному ремонті". Тема виявилася така актуальна і цікава, що я вирішила підняти її тут. Давайте поділимося своїми помилками і успіхами в ремонті і обстановці наших гнізд. Почну з себе.