На споживчому ринку є багато видів м'яса. Серед них на особливу увагу заслуговує м'ясо диких тварин, що характеризується високою поживною цінністю. З дичини можна приготувати вишукану їжу, вона має глибокий, насичений смак і може подаватися до столу різноманітними способами.
Печеня з кабанятину, кабан в тесті, печеня з оленини в овочах ... Ці та їм подібні страви на основі дичини колись входили в список традиційних. Вживання такого м'яса для нас близько генетично. За старих часів знати з задоволенням відправлялася на полювання, щоб потім насолодитися стравами з диких тварин. Сьогодні такі продукти ми вживаємо рідко, тому не завадить нагадати про їх переваги.
М'ясо високої якості
У XIX столітті вживання м'яса диких тварин було дуже поширене, але пізніше ситуація почала змінюватися. Культура його приготування зникла після Другої світової війни. На жаль, через високі ціни і проблем із сезонною доступністю воно в наш час не дуже популярно, м'ясо кабана, козулі, оленя, зубра, зайця, а також перепела, фазана, куріпки, дикої качки сьогодні рідкість. Європейці з'їдають його в середньому близько 1 кг в рік, в той час як свинини - приблизно 40 кг. Залишається тільки шкодувати, що страви з м'яса диких тварин ми їмо рідко, тому що воно має високу якість.
Такі сорти відрізняються від м'яса тварин, що вирощуються людиною, своїм смаком, зовнішнім виглядом і запахом. Це пов'язано з іншим способом життя. Ці представники фауни більше рухаються, значить, в них менше жиру, після забою з тушки випливає менше крові. Диких тварин називають «щасливими»: їх не годують антибіотиками і кормами, що містять гормони, вони не переживають стреси, які пов'язані з промисловим вирощуванням.
Це м'ясо з неповторним смаком і низькою калорійністю, тому його можуть вживати навіть люди на дієті. У порівнянні з «штучним» м'ясом воно містить мало жиру і холестерину, зате багато - повноцінного білка, вітамінів і мінеральних речовин. Його величезною перевагою є те обставина, що тварини харчуються природним чином. Завдяки цьому м'ясо не містить добавок, якими збагачуються високоефективні корми для сільськогосподарських тварин.
М'ясо на наших столах
У нас м'ясо диких тварин вживається рідко не тільки через ціни, але через упередження, що його важко готувати. Найпопулярніші м'ясо молодих особин зайця, козулі, оленя і кабана. Їх використовують для виробництва шинки, ковбасних виробів, паштетів, гуляшу, печені, а також подають у вигляді тартара. При приготуванні м'яса диких тварин дуже важливо його правильно замаринувати, завдяки чому воно стане більш ніжним і смачним.
Тільки від перевіреного постачальника
Важливо пам'ятати: хоч м'ясо диких тварин - це здорово, але потрібно купувати його лише в перевірених і надійних джерелах, воно повинно мати печатку ветеринарної служби. Купівля м'яса невідомого походження може бути небезпечною для здоров'я і привести до важкої паразитарної хвороби, званої трихінельоз. Заразитися ним можна, вживаючи в їжу сире або не до кінця приготоване м'ясо і інфіковані м'ясні продукти.