Кабан-секач- гідний трофей для мисливця
На сторінках нашого сайту ми вже писали про полювання на кабана і про те, яка вона захоплююча і цікава. Розглядали ми і те, як приготувати м'ясо дикого кабана. Однак, нерідко мисливці скаржаться на те, що у цього м'яса специфічний неприємний запах, який робить його непридатним для вживання. Ніякі спеції не здатні його перебити. В результаті, мисливець залишається розчарованим. Кабана він убив, а ось спробувати м'ясо - не вийшло.
У чому ж причина і джерело запаху? Про це ми пропонуємо вам сьогодні поговорити ...
Особливості м'яса дикого кабана
Серед мисливців існує кілька думок щодо того, звідки походить неприємний запах м'яса. Деякі вважають, що він взагалі притаманний м'яса кабана. У підсумку, після відстрілу звіра, такі мисливці не розглядають тушу кабана-сікача, як джерело м'яса. Інша частина мисливців вважає, що джерелом неприємного запаху може бути продукт статевого апарату. Для того, щоб не допустити забруднення їм м'яса, при обробленні туші акуратно видаляють статевий орган. Але і в цих випадках не завжди вдається усунути неприємний запах.
Звідки виникає неприємний запах у м'яса дикого кабана
Результати сучасних досліджень доводять, що неприємний специфічний запах м'яса кабанів-сікачів не пов'язаний з його первинним властивістю. Жир і м'ясо набувають його в процесі неправильної розробки туші.
Головний орган, де утворюється цей запах - спеціальну освіту статевого органу дивертикул препуціального мішка. Він являє собою пузиреобразное випинання стінки препуціального мішка у дорослих сікачів, розміром з велике яблуко, діаметром 12-15 сантиметрів, дно якого впирається в черевні м'язи, а отвір відкривається в препуциальний мішок на відстані 10-15 сантиметрів від його вихідного отвору.
Стінка дивертикула складається з 3-х оболонок: внутрішньої, середньої і зовнішньої. Внутрішня однотипна за своєю будовою з оболонкою, що вистилає препуциальний мішок. Вона складається з 2-х шарів - багатошарового плоского епітелію і сполучнотканинного шару. На поверхні епітеліального шару знаходяться шаруваті маси типу смегми - продукту некрозу епітеліальних клітин. Середня оболонка утворена поперечно-м'язової тканиною, зовнішня - пухкою сполучною тканиною з більшою або меншою кількістю жирової тканини. Залізистих утворень в стінці дивертикула немає.
Вміст дивертикулу в різні сезони року і в кількісному і в якісному відносинах неоднаково. У період гону воно переповнює порожнину дивертикула, розтягує його стінки і являє собою однорідну рідину сірувато-жовтого кольору. Головним компонентом вмісту є сперма з усіма властивими їй елементами. Крім сперми в складі рідини виявлена сечовина - до 2% і креотінін, що вказує на наявність в ньому сечі. Морфологічні дослідження показують, що крім колосальної кількості сперматозоїдів, в невеликій кількості є епітеліальні клітини і продукти їх розпаду. У цей період вміст дивертикула має особливо сильним і неприємним запахом з широким спектром дії і здатністю адсорбуватися м'ясом і жиром парної туші.
Після закінчення гону вміст дивертикулу поступово змінюється. Кількість його зменшується і тому внутрішня стінка стає складчастої. Воно менш однорідне, має рідку частину і різноманітні за формою, кольором і консистенції згустки. Останні розташовуються переважно біля стін дивертикула. Кількість сечовини у вмісті становить лише 0,75%. Є сліди креотініна. Згустки нагадують смегму препуціального мішка. У них в тій або іншій кількості присутні елементи розпаду сперматозоїдів і продукти аутолізу епітеліальних клітин.
Таким чином, безпосереднім вмістом дивертикула є сперма, що складається з сперматозоїдів і секрету пухирчастих, передміхурової і бульбоуретральной залоз, а також продукти сечі і розпаду епітеліальних клітин.
Утворений в дивертикулі з цих джерел неприємний специфічний запах неможливо віднести ні до одного з різновидів запахів за класифікацією Зваардемаркера. Він складніший, полівалентен, сила і спектр дії залежать не тільки від кількісного співвідношення зазначених джерел, а й від взаємодії запахів, породжених кожним з них. З огляду на, що парне м'ясо і особливо жир сприймають цей запах, при обробленні туші кабанів-сікачів не можна допускати забруднення її вмістом дивертикула. Тому варто керуватися наступною технологією.
Як уникнути неприємного запаху від кабанячого м'яса
Оброблення туші кабана
Знаючи, що після відстрілу тварини запах, породжений вмістом дивертикула, може проникати через його стінки і забруднювати м'ясо, оброблення туші повинна проводитися відразу після відстрілу і в певній послідовності.
Особливості розробки туші кабана
- Першою операцією повинна бути перев'язка отвори препуциального мішка. Це попередить самовільне витікання вмісту дивертикула.
- Оброблення туші варто починати з видалення дивертикула препуціального мішка і пеніса разом зі шкірою і навколишнім їх жиром. Для цього проводиться 2 паралельних розрізу шкіри. Видалення цієї ділянки коштує виробляти спереду від препуціального отвори і на всю глибину підшкірного жиру. Після відділення від черевної стінки його видаляють, попередньо перев'язуючи задній кінець статевого члена. Останнє необхідно робити, щоб уникнути забруднення м'яса продуктами сперми.
- При знятті шкіри не варто допускати зіткнення вовняного покриву з оголеною тушею.
- При розтині черевної порожнини видалення сечостатевого апарату треба робити обережно, без порушення цілісності насінників, додаткових статевих, пухирчастих, передміхурової, бульбоуретральной залоз і сечового міхура, тобто тих органів, вміст яких бере участь в утворенні неприємного запаху.
- Туша кабана або її частини після розбирання повинні бути ізольовані від шкіри і збою.
Дотримання перерахованих правил при обробленні туші кабана-сікача, як показує практика, забезпечує хороші смакові якості м'яса.
Сьогодні ми дізналися, звідки і чому з'являється неприємний запах у м'яса кабана сікача, і як правильно обробляти тушу, щоб уникнути цієї неприємності. А ви любите полювати на кабанів? Поділіться з нами своїми історіями з полювання на сікачів, а також рецептами страв приготування кабанячого м'яса.