Зварити ропу, тобто закип'ятити воду з сіллю в таких пропорціях, щоб яйце або очищена картоплина плавала зверху і не тонула в розсолі.
Потім коли розсіл відстоїться, воду акуратно перелити, а осад вилити геть. Буде від солі багато бруду.
В чистий злитий розсіл класти шматки м'яса (різати не дрібно, а так, щоб шматки проходили в горлечко банки.
Як закипить, 25 хвилин варити, потім розкласти в стерилізовані банки, закатати стерилізованими кришками, перевернути догори дном і укутати банки. Залишити їх таким чином до повного охолодження.
М'ясо так робимо не тільки свинину, а й телятину. І в банку йде не тільки чисте м'ясо, а й з кістками. Головне дрібно його не різати, а так, щоб в горлечко банки проходив шматок.
Спецій не треба, а сало спеціально не треба класти, але якщо буде жир на м'ясі, то я не обрізаю його. 25 хвилин не мало, тому що сіль збільшує температуру кипіння, і потім ще м'ясо доготовляє в банках під накриттям.
Не буду співати дифірамби цим рецептом, але скажу, що як тільки ми дізналися про це рецепті, напевно вже років 20 так точно, то перестали м'ясо закривати іншими способами, а тільки так.
Хороший рецепт. Перший раз зустрічаю що так мало треба готувати. У банки треба класти шматки відвареного м'яса, а рідини скільки з м'ясом зачерпнётся? Або рідини брати щедро? І ще питання: м'яса класти в розсіл як багато? Вільно щоб плавало або як гасять м'ясо?