ВИБІР М'ЯСА ДЛЯ шашлик зі свинини
Купувати для шашлику зі свинини слід ошийок або шийку - такий шашлик буде самим м'яким і соковитим. Однак прекрасно підходять також і корейка, і поперекова частина, і грудинка.
Не купуйте для приготування шашлику м'ясо лопатки або окіст - страва може вийти сухим і жорстким.
Жиру в м'ясі повинно бути небагато, але бути присутнім він повинен, щоб м'ясо не вийшло дуже сухим.
Для будь-якого шашлику, і свинячого в тому числі, краще вибирати охолоджене, а не заморожене м'ясо, але у випадку зі свининою заморожений варіант все-таки допускається, тільки тоді його розморожуванні потрібно приділити особливу увагу: розморожувати при температурі не вище +5 - в холодильнику. Чим повільніше буде розморожено м'ясо, тим краще воно збереже свої смакові і поживні якості.
Якщо розморожувати свинину в мікрохвильовці або при кімнатній температурі, шашлик вийде жорстким, несмачним і сухим.
Безумовно, до вибору охолодженого м'яса також краще підійти відповідально - воно повинно бути свіжим, а це означає, що приємно пахне і рівного рожевого кольору.
РЕЦЕПТ ШВИДКОГО маринад для шашлик зі свинини
Варіантів маринадів для шашлику зі свинини - океан. Це і прості поєднання, так як сік лимона з цибулею і перцем, і маринади, соуси і обмазки з екзотичних фруктів і найрізноманітніших спецій. Найпростіший варіант - використовувати сік лимона, ріпчаста цибуля і ваші улюблені спеції, які підходять для свинини. Для маринування цього м'яса підходить практично все: і свіжі трави, і прянощі, і аджика, і фруктові соки, і вина.
Варіанти маринадів для свинячого шашлику (на 2 кг свинини):
Приготування шашлик зі свинини - ЕТАПИ
Отже, ви вибрали гарне м'ясо, визначилися з маринадом. Наступне, що потрібно зробити після розморожування м'яса - нарізати його. Як правило, для шашлику свинину нарізають кубиками близько 3-5 см, потім складають в маринад і витримують потрібний час.
Чим молодший буде свинина, тим менше її потрібно буде витримувати в маринаді.
Багато кулінари не додають в маринад сіль, вважаючи, що м'ясо стає через неї жорстким. Часто шашлик солять вже при подачі в готовому вигляді.
Що стосується дров для вугілля, над якими буде готуватися шашлик, то вони можуть бути будь-якими - осиковими, березовими, яблуневими, вишневими, горобиновими, липовими і т.д. Можна купити готові вугілля.
При смаженні шашлик потрібно регулярно і рівномірно повертати, а періодичне сбризгіванія маринадом або сумішшю води і вина додасть йому особливу соковитість.