Історія м'яса по-фанцузскі
Величезна кількість страв, що стали класикою нашого столу, дуже часто настільки змінені, що від їх первісного складу зберігається хіба що назва. Підтвердженням тому може служити всіма улюблений салат «Олів'є», від класичного рецепту якого залишилися тільки мариновані огірки і яйця. Причому спочатку яйця були перепелиними, а не курячими. Те ж саме стосується і м'яса по-французьки, яке багато хто знає під назвами «М'ясо по-домашньому», «За-капітанську», «Дипломат» або «Сюрприз».
Переваги «французького» м'яса
Святкова рецептура повсякденності
М'ясо по-французьки настільки просте блюдо, що зіпсувати його практично неможливо. Навіть починаюча господиня і чоловіки, які люблять смачну і поживну їжу, без проблем освоять нехитрі рецепти і способи його приготування.
Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:
Як бачимо, набір гранично простий і доступний. Але, незважаючи на уявну простоту, рецепт вимагає дотримання деяких нюансів, від яких залежить кінцевий результат. В першу чергу це стосується м'яса.
І ось, м'ясо вибрано. Для приготування страви його необхідно нарізати поперек волокон не дуже тонкими скибочками - по 1,5-2 см. Така товщина необхідна для того, щоб м'ясо було більш соковитим. Щоб м'ясо було ще і ніжним, його необхідно злегка відбити. Якщо під рукою немає молоточка, для відбивання цілком може згодитися і тильна сторона ножа. Відбивши м'ясо, займемося овочами.
Чистимо і нарізаємо кружечками картоплю. Кільця повинні бути не дуже товстими - приблизно 0,5 см. Товщина відбитого м'яса і картоплі повинна бути приблизно однаковою. Це потрібно для рівномірного пропікання страви.
Всі знають, що очищений картопля, як і яблуко, темніє. Щоб цього уникнути, картоплю кладуть у холодну воду. Вода дійсно зберігає картопля, але проблема в тому, що перед приготуванням картоплю необхідно ретельно просушити, інакше вона буде «стріляти» на деку.
Якщо побризкати картопля лимонним соком, він теж добре збережеться, але через кислого середовища стане занадто м'яким. Оптимальним способом збереження очищеного і нарізаного картоплі є додавання невеликої кількості рослинного масла, яке утворює плівку, що захищає картоплю від потемніння. Крім цього, полита олією картопля цілком підходить для викладання навіть на сухе гаряче деко. Отже, поливаємо картоплю маслом і беремося за цибулю.
Цибулю нарізаємо півкільцями, солимо, додаємо дрібку цукру і скроплюємо оцтом, можна яблучним. Залишається тільки натерти сир і можна приступати до викладання інгредієнтів на деко. Залежно від смаків і бажання, послідовність шарів може бути довільною. Традиційно продукти викладаються в такій послідовності: спочатку викладаємо картопля, який подсаливаем і перчимо, зверху кладемо м'ясо. Деякі люблять попередньо замочувати м'ясо в маринаді, тому якщо м'ясо вже маринувалося, багато спецій не буде потрібно. Якщо ж м'ясо нічим не приправлялося, його слід злегка підсолити і посипати спеціями, найбільш підходящими для свинини, наприклад, мускатним горіхом.
Тонкощі приготування і вживання
М'ясо по-французьки прекрасно поєднується з будь-якими овочами та салатами. Зазвичай до страви подають споконвічно російська алкоголь - горілку, але якщо ви хочете щоб крім назви в страві було присутнє ще хоч щось, що нагадує Францію, вино теж підійде.
М'ясо по-французьки нарізається і викладається на тарілки так, щоб не порушувалися шари, і зберігалася форма «шуби».
Обов'язковою і, можна сказати, головним елементом страви є золотава скоринка, що утворюється зверху в процесі приготування. Вона називається гратин або Гратен. Якби не було цього шару, м'ясо по-французьки можна було б назвати просто м'ясом, запеченим з цибулею і картоплею. Крім сиру і бринзи, для приготування Гратен використовуються панірувальні сухарі, збризнути розтопленим маргарином. Як тільки Гратен був винайдений, його смакові властивості відразу ж були по достоїнству оцінені. Гратен спеціально відокремлювали від основного блюда і вживали виключно як ласощі.
Це цікаво
У Владивостоку ви навряд чи зможете покуштувати «Бекеоффе», а ось «М'ясо по-капітанську» запропонують в будь-якому ресторані. Груш в цій страві ви не знайдете, зате смачне м'ясо під картопляним Гратен отримаєте напевно. А зустрівши в меню середньої смуги Росії назви «М'ясо по-домашньому», «Сюрприз» або «Дипломат», знайте, що це одна з варіацій на тему м'яса по-французьки.