М'ясо духове. Яловичину, баранину і свинину нарізають по 1-2 шматки на порцію, злегка відбивають, посипають сіллю, перцем і обсмажують. Складають в сотейник, заливають гарячим бульйоном або водою, додають пасеровану томатне пюре і тушкують близько години майже до повної готовності. На бульйоні від гасіння готують червоний соус, заливають ним м'ясо, кладуть обсмажену картоплю, пасеровані овочі (морква, цибуля, петрушку), нарізані часточками, перець горошком, лавровий лист і тушкують до готовності.
При відпустці в баранчик кладуть м'ясо з овочами, посипають подрібненою зеленню. З метою поліпшення смаку і аромату блюдо рекомендується готувати в порційних горщиках, щільно закритих кришкою.
Зрази відбивні. Нарізають з бічної і зовнішньої частин задньої ноги порційні шматки товщиною 1-1,5 см, відбивають, на середину кладуть фарш. Загортають у вигляді маленьких ковбасок і перев'язують ниткою або шпагатом. Для приготування фаршу пасеровану ріпчасту цибулю з'єднують з подрібненими вареними яйцями або грибами, зеленню петрушки, меленими сухарями, кладуть сіль, перець і перемішують.
Підготовлені зрази посипають сіллю, перцем, обсмажують і тушкують у воді або бульйоні близько години з додаванням пасерувати овочів і томатного пюре. Потім зрази виймають, на бульйоні готують червоний соус, їм заливають зрази, додають запашний перець, лавровий лист і тушкують при слабкому кипінні 30-35мін.
При відпустці на порційне блюдо або тарілку кладуть гарнір - кашу гречану, розсипчастий рис або картопляне пюре, поряд зрази по 2шт. на порцію, поливають червоним соусом.