М'ясо духове. Обсмажені порційні шматки м'яса (1-2 на порцію) укладають в один ряд в посуд, заливають бульйоном або водою, додають пасеровану томатне пюре і тушкують близько години майже до повної готовності. На бульйоні, що залишився після гасіння, готують соус, заливають ним м'ясо. кладуть обсмажені моркву, петрушку, ріпу, цибулю, а також прянощі. Після 10хв гасіння додають обсмажену картоплю і тушкують до готовності овочів. Страву подають в баранчике.
Зрази відбивні. Підготовлені п / ф посипають сіллю і перцем, обсмажують і тушкують у воді або бульйоні близько години з додаванням пасеровані овочі (цибуля, морква, біле коріння) і томатне пюре. На бульйоні, що залишився після гасіння, готують соус, їм заливають зрази, додають перець і тушкують ще 30-35мін. За 5-10 хв до готовності кладуть лавровий лист. Подають з гарніром з 2 шт.
Яловичина в кисло-солодкому соусі. Яловичина тушкована з чорносливом. Чанахи (картопля кубиками, цибулю, баранина з кісточкою, баклажани, стручки квасолі, томатне пюре, бульйон; все тушкують в горщику). Жарке по домашньому. Рагу, гуляш, азу, плов з баранини.
Страви з запеченого м'яса.
Для запікання м'ясні продукти попередньо варять, припускають, тушкують або обсмажують до повної готовності, а за тим запікають з гарніром, соусом або без нього на порційних сковородах або листах при температурі 220-280 С. Тривалість запікання в сковородах 10-30 хв при температурі 220 -250 С, на деках - близько години при температурі 250-280С. Готовність визначається за освітою на поверхні піджареної скоринки, чому сприяє змазування поверхні сметаною або посипання її тертим сиром, сухарями.
Запікають страви безпосередньо перед відпусткою. Зберігати їх не бажано, так як погіршуються органолептичні показники. Відпускають в посуді в якій виріб запекалось
Для картопляних рулетів і запіканок, картоплі запеченого котлетне м'ясо яловичини відварюють, подрібнюють на м'ясорубці, з'єднують з луком і меленим перцем, перемішують.
Для фарширування кабачків, баклажанів, перців фарш готують так само, але вводять ще рис.
Для голубців сире м'ясо пропускають через м'ясорубку, з'єднують з луком і розсипчастим рисом, заправляють сіллю, перцем і перемішують.
Яловичина, запечена під цибульним соусом (скибочки тушкованої яловичини заливають соусом, посипають сиром, збризкують маслом, навколо викладають варену картоплю; блюдо запікають 10-15 хв при температурі 250-260 С.
Баранина і телятина, запечені під молочним соусом.