Батьківщиною баклажана прийнято вважати Індію, цей овоч вживають там уже багато століть. А ось в Росії він став популярним порівняно недавно. Його застосування в кулінарії вражає своєю різноманітністю. Овоч смажать, запікають, фарширують, маринують, тушкують, готують різноманітні заготовки на зиму. Особливо популярні тушковані баклажани.
Кожна країна має свій власний неповторний рецепт приготування баклажанів, який з успіхом відтворюється і на простої російської кухні. У нас в країні найпопулярнішим блюдом з тушкованих баклажанів є ікра. Але крім неї існують ще величезна кількість способів гасіння цього овоча.
Переваги тушкованих баклажанів
Баклажан володіє досить значним списком корисних властивостей. При регулярному вживанні цього овочу можна значно поліпшити роботу печінки, серця і нирок, а також підвищити рівень гемоглобіну в крові. Щоб овоч після теплової обробки залишався корисним і не приносив шкоди, багато господинь відмовилися від смаження і перейшли до більш щадному для організму методом - гасіння.
Цей спосіб зручний і хороший тим, що в залежності від використовуваних інгредієнтів смак страви буде різним. При смаженні баклажан вбирає досить багато масла, що робить блюдо не тільки не корисним, а ще й шкідливим. Гасіння в духовці або мультиварці може обходитися без будь-якого рослинного жиру, що дуже порадує прекрасну половину людства, яка стежить за своїми обсягами.
Особливості гасіння баклажанів
Кожен день всесвітня мережа, кулінарні блоги і передачі пропонують новий рецепт тушкованих баклажанів: з помідорами, кабачками і іншими овочами, з м'ясом і куркою. Гасити баклажани можна в сметані, овочевому або м'ясному бульйоні, з різними соусами. Але все рецепти мають загальні правила приготування:
- перед приготуванням баклажан попередньо обсмажують, відварюють або віджимають;
овоч готується в компанії з іншими овочами або з м'ясом, або, як самостійну страву; - гасіння має на увазі під собою використання рідини, хоча якщо овочі соковиті, без неї можна обійтися. Проте найчастіше використовують овочеві або м'ясні бульйони, томатний сік, сметану або просту воду.
Які баклажани використовувати для гасіння
Для приготування тушкованих баклажанів використовують свіжі овочі. Плоди повинні бути міцненьким і гладкими, без коричневих плям. У свіжого і стиглого баклажана плодоніжка зеленого кольору і щільно прилягає до овочу.
Але якщо свіжих баклажанів не знайшлося або просто не сезон, можна з успіхом використовувати заморожений продукт. Його можна купити в супермаркеті або підготуватися і заморозити заздалегідь. Деякі дбайливі господині разом з баклажаном заморожують і інші овочі, щоб потім швидко приготувати смачний обід або вечерю.
підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням овочі ретельно миються і очищаються. Баклажан для гасіння рекомендують чистити, але іноді в процесі приготування він може розваритися і перетворитися в неприємну на вигляд субстанцію. Якщо шкурка на овочі тоненька, то її краще залишити.
Перед приготуванням ікри з баклажанів багато господинь спочатку запікають або відварюють синій овоч. Після чого знімають з нього шкуру і перекручують на м'ясорубці. Так само роблять і з іншими овочами. Ті, хто не любить перекручену ікру, овочі дрібно ріжуть кубиками.
Щоб загасити баклажани як самостійну страву, їх ріжуть дрібною соломкою, для рагу або соте - великими кубиками.
Як гасити баклажани на плиті
Зазвичай для гасіння овочів на плиті використовується велика сковорода або сотейник. Посуд має бути досить товстою і важкою. Тільки так овочі не підгорять виходити соковитими і ароматними.
Основні правило гасіння - це невеликий вогонь і закладка овочів за швидкістю приготування. Якщо вогонь збільшити, то овочі буду смажитися. Також замість масла можна використовувати воду, для того, щоб страва вийшла менш калорійне.
Якщо готуєте овочеве рагу або м'ясне рагу, тоді тушкуйте спочатку м'ясо і ті овочі, які готуються найдовше.
Смачний рецепт: тушковані баклажани в сметані
- баклажани - 3 шт.
- сметана - 4 ст.л. з гіркою
- часник - 3 зубчики
- сіль, перець і інші спеції за смаком.
- Баклажани очищаємо, ріжемо соломкою і солимо.
- Чекаємо появи рідини, яку зливаємо, а овоч промиваємо.
- Відправляємо на сковороду, попередньо розігріту і змащену краплею олії.
- На повільному вогні тушкуємо баклажани до напівготовності.
- Солимо і перчимо до смаку, додаємо сметану і видавлений через прес часник.
- Перемішуємо і тушкуємо під кришкою до готовності. Кількість часнику можна збільшити або зменшити за бажанням.
- Готову страву посипаємо свіжим нарізаним кропом і подаємо на стіл в теплому вигляді.
Приготовані за цим рецептом баклажани хороші як закуска, так як трохи нагадують гриби, і як гарнір до м'яса.
Тушкуємо баклажани в мультиварці
З появою цього чудо-приладу життя будь-якої господині, та й багатьох холостяків стала набагато простіше. Мало того, що мультиварка дозволяє готувати майже без масла, так ще й рятує від виснажливого стояння за плитою і постійного помішування. Величезним плюсом є і те, що такі страви, як рагу і соте, можна готувати дуже просто: не потрібно почергове приготування інгредієнтів. Для цього потрібно лише дотримуватися правильну закладку продуктів, а саме:
- на саме дно кладеться цибулю, м'ясо і моркву;
- наступним шаром буде картопля і болгарський перець;
- зверху на картоплю кладуть баклажани і кабачки.
Всі верстви заливаються томатним соком або бульйоном, так щоб верхній ряд овочів був закритий. Виставляється програма «Гасіння» і час 2 години. У процесі приготування можна кілька разів перемішати рагу і спробувати його на готовність.
Як згасити баклажани в духовці
Гасити синій овоч в духовці можна таким же способом, як і на плиті. Хіба що в духовій шафі овочі краще просочуються смаком і ароматом, стають ніжніше.
Якщо у вас немає часу для довгого приготування і постійного помішування на плиті, то використовуйте заздалегідь підсмажений напівфабрикат овочів, переклавши їх в глиняні горщики або форму з жаротривкого скла. Запікайте з томатним або сметанним соусом до готовності.
Пікантність страві можна надати гілочкою розмарину або жменею рубаного базиліка. Загасивши баклажани за цим рецептом, ми отримаємо дуже тепле, домашнє і багате вітамінами блюдо.