Таке блюдо, як м'ясо в горщиках, незмінно викликає асоціації з вишуканою ресторанною кухнею - настільки смачним воно зазвичай виходить. А ще до безперечних його достоїнств необхідно віднести швидкість і простоту приготування. Немає необхідності перейматися проблемою гарніру або думати про те, як і в чому подати цю страву до столу: м'ясо в горщиках сприймається як цілком самодостатній пункт меню. По суті, це навіть альтернатива комплексному обіду.
Спеціальними глиняними горщиками для запікання м'яса в свій час користувалися ще стародавні римляни, оцінивши їх здатність істотно економити час, а також надавати дивовижний смак і аромат страви, навіть якщо воно готувалося без додавання жиру і якихось особливих додаткових компонентів. Шанобливе ставлення до себе здобула керамічний посуд у вигляді горщиків і в російській національній кухні. Дивовижні природні якості глини і, власне, російської печі сприяли перетворенню м'ясних страв в горщиках в те, що прийнято було називати урочистим словом «страви».
Готувати м'ясо в керамічних горщиках дуже зручно ще й тому, що вони дозволяють враховувати індивідуальні смакові уподобання кожного члена сім'ї або гостя, запрошеного на обід. Якщо, наприклад, хтось із них не любить цибулю Лук: корисні властивості та протипоказання змушує плакати рослини
Що необхідно знати про горщиках
Магазини посуду та господарського приладдя пропонують такий величезний вибір керамічних горщиків для приготування м'яса, що в них не дивно і заплутатися. При покупці нових горщиків варто звернути увагу на те, щоб його внутрішні стінки не були покриті глазур'ю. Щодо безпечним вважається тільки глазурованого покриття на зовнішніх стінках посуду, а в ідеалі правильні горщики повинні бути абсолютно неглазурованими, з шорстким глиняним дном і стінками.
Перед приготуванням м'яса горщики необхідно опустити на п'ятнадцять хвилин в холодну воду для того, щоб вони наситилися вологою. Потім, коли горщик буде нагріватися в духовці або мікрохвильовій печі, ця волога почне поступово випаровуватися, що створить ефект приготування їжі на пару.
Для приготування м'яса найкраще мати окремі глиняні горщики, які не будуть використовуватися для запікання і гасіння інших продуктів, оскільки неглазурована глина відмінно вбирає і надовго зберігає всі запахи. Рибу, курку і інші продукти зі специфічними запахами в цьому посуді готувати небажано.
М'ясо в горщиках: особливості приготування
Готувати в горщиках можна практично будь-яке м'ясо, як жирне, так і пісне. Багато господинь з успіхом замінюють яловичину, телятину і свинину шматками курки, причому одні вважають за краще використовувати чисте куряче філе, а інші не бачать нічого страшного в тому, щоб покласти в горщик ніжку з кісточкою або пташине стегенце.
Найчастіше м'ясо в горщик закладається сирим, порізаним або порубаним на невеликі шматочки. Гурмани ж вважають за краще попередньо обсмажити його в невеликій кількості жиру з сіллю і спеціями. Цибулю і моркву, якщо вони додаються, теж можуть бути використані як в абсолютно сиром, так і в спасерувати вигляді. Практично обов'язковий додатковий компонент - картопля, а різноманітність страві надають такі добавки, як гриби, яйця, свіжі помідори, яблука, сало Сало: корисні властивості та протипоказання для організму
Для того щоб м'ясне блюдо вийшло більш соковитим, в горщики наливають воду, але так, щоб вона займала не більше половини ємності з урахуванням обсягу закладених основних продуктів. Зверху продукти поливають сметанним соусом або просто змащують сметаною Сметана: незліченні багатства російської кухні
У деяких випадках картопля, овочі і гриби в горщик разом з м'ясом не закладаються. Їх замінюють збиті з сіллю яйця, якими просто заливають шматки м'яса. Виходить теж цілком смачно.