Де взяти 200 мільйонів тонн додаткового м'яса в рік?
Для виживання розростається народонаселення необхідно збільшити виробництво м'яса.
Передбачається, що виробництво м'яса біохімічним шляхом допоможе вирішити проблему нестачі білкового харчування населення в усьому світі і скоротити сільськогосподарські угіддя в зоні ризикованого землеробства.
Виробництво м'яса в лабораторних умовах може бути набагато більш доцільним з економічної точки зору. Наука про м'ясо і бізнес об'єднані спільною метою - збільшенням асортименту і доступності тваринних білків за умови забезпечення традиційних споживчих властивостей. Планується, що вирощування м'яса в лабораторіях на 80% зменшить викиди парникових газів і 82-95% скоротить використання води. Більше не має сенсу сіяти і збирати зернові культури для виробництва м'яса, де на 1 кг домашньої птиці, свинини і яловичини припадає 2, 4 і 7 кг зерна відповідно, що не може бути ефективно в новій економіці кризи.
М'ясо, що культивуються біохімічним шляхом, часто спрощено зване «м'ясо з пробірки», - це штучно вирощена білкова тканину. Вона, тільки, ідентична натуральній м'язової тканини тваринного за своєю структурою. Проводять таку тканину з широко спеціалізованих стовбурових клітин яловичини. Відомо, що управляти зростанням м'язових волокон великої рогатої худоби виявилося набагато складніше, ніж м'язової тканиною риби, експерименти над якою велися в космічних програмах. Підсумковий експеримент, в ході якого отримали цілий біфштекс, коштував надто дорого.
Зараз в цьому напрямку ведуться експерименти і досягнуті відчутні результати, що дозволяють судити про смакові особливості цього продукту. Забігаючи наперед, скажемо, що ця білкова маса ні за консистенцією, ні за смаком (якого взагалі-то немає) не схожа на натуральне звичне м'ясо. Максимум, що можна приготувати з такої сировини - це продукт глибокої переробки м'яса для швидкого харчування. Правда, таке, можна приготувати, при бажанні, і, з сої.
До роботи над виробництвом традиційного харчового продукту за новою технологією підштовхнули непереборні на даному етапі розвитку людства проблеми. Вважається, що розвиток і впровадження технологій штучного вирощування м'яса дозволить їх вирішити.
Натуральне м'ясо, досить ресурсномісткий і трудомісткий продукт, на вирощування, якого потрібна велика кількість відновлюваних і не відновлюваних природних ресурсів, які екстенсивно експлуатуються людиною. Тим самим, вноситься хаос в екосистему. Забруднюються водойми і виснажуються грунти. Відбувається забруднення довкілля. Все це стає виправдано з точки зору собівартості готового продукту, але тільки в сучасній економічній формації. Якщо штучне м'ясо дозволить вирішити таку, на перший погляд не вирішуване проблему, то інші, етичного, морального і продовольчого характеру, можна і не розглядати. АЛЕ, щось підказує, що забруднень менше не стане. Просто вони будуть глибоко заховані і розосереджені. Добре це чи погано, покаже майбутнє.
Одне відомо точно. Торговий бізнес в величезному передчутті від продажу такого продукту і покладає великі надії на велику кількість форм, кольору і смаку не швидко псується м'яса. З'явиться можливість отримувати функціональну їжу з заданими споживачем властивостями під замовлення, на будь-який смак і колір. Сильно скоротяться торгові витрати і час на переробку. Гряде розквіт виробництва натуральних ароматизаторів і інших мікроелементів. Виробники м'яса матимуть наукові ступені. Відомо, що поживні і смакові властивості такого продукту не відрізнятимуться від натурального м'яса. Сурогат з ферми нікому буде не потрібен і не доступний за ціною.
Всі за і проти штучного м'яса. Розглянемо ключові моменти.
Економічна теорія. Для виробництва кілограма м'яса свійської птиці необхідно 2 кг зерна, свініни- 4 кг і яловичини 7 кг зерна відповідно. Час, витрачений на вирощування м'яса, як фактор, відіграє значну роль, тому прискоритися і прокрутити дешеві кредити не вийде. Цей нарив економічного укладу не подолана, без зміни парадигми і верховенства галузей. Тому очевидно, що доводиться мріяти про більш технологічному і ефективному, з точки зору фінансових транзакцій способі виробництві. Вранці гроші, а ввечері м'ясо. Тому, роботу в цій галузі були розпочаті завдяки вкладенням засновника Google, який витратив на проект "штучне м'ясо" багато сотень тисяч доларів.
Не оминули увагою інновацію і віртуальні торгові системи. PayPal вклав деяку суму коштів, тому не варто в майбутньому дивуватися тому, що штучну яловичину будуть продавати по пошті, і вона не буде псуватися за час доставки. (Згадаймо ці факти, коли повернемося до розділу політика і їжа).
Звичайно, основними фактами, на які будуть робити упор прихильники лабораторного м'яса, будуть теоретичні розрахунки витрат енергії на одиницю продукції (від 35 до 60%) і скорочення масштабів угідь по посіви корми для тварин (до 98%).
Оптимізація традиційних способів вирощування і схем обробітку, протікає не масштабно. Цим мало займаються латифундисти. Їм до спекулятивної капіталізації підприємств, дуже далеко, а норов у них волелюбний. Розпорядникам національних бюджетів не по кишені така співпраця.
Харчова безпека. М'ясо з пробірки буде абсолютно чистим від сторонніх мікроорганізмів і не буде джерелом інфекцій. Небезпека зараження людей хворобами тварин теоретично виключена і при традиційному способі вирощування і належному санітарному контролі. Деякі збудники, час від часу виявляють себе, але це наслідки нерозумних дій людини та її життєдіяльності. М'яса можна буде ставити жирність, що знизить кількість серцевих захворювань. Вагома причина, щоб не померти від атеросклерозу, а померти від НЕ діагностується захворювання, викликаного білками мутантами - пріонами. Схоже, що штучне молоко з сої і яйця з крохмалю - це прелюдія до м'яса з амінокислот. Чекаємо продовження дослідів над розумом. Хімічна кухня і генномодифіковані продукти показали свою спроможність.
Екологічна сфера. Традиційні сільськогосподарські методи, які використовуються для вирощування м'яса тварин на сьогоднішній день можна назвати марнотратними. Процес створення гамбургера, собівартість якого можна вважати критерієм ефективності економіки держави, трудомісткий. Субпродукти можуть сильно зменшувати віддачу.
Вважається, що традиційне тваринництво вносить свою лепту в посилення парникового ефекту на планеті. Так само, очевидно, що його межі можуть розумно відповідати ємності середовища існування і регулюватися природним шляхом. Падіж, що не врожай. Природа, нівелює хаос від діяльності людини.
Дослідження на захист штучного м'яса, показує, що повномасштабне виробництво може значно скоротити витрати на воду, енергію. Зменшити викиди метану, в порівнянні зі звичайним вирощуванням і забоєм худоби. Синтетичне м'ясо може знизити вплив на навколишнє середовище до 60%, як знизили вплив на навколишнє середовище інші технологічні підприємства. Перспективи малюються в райдужних тонах, і затьмарювати інновації питанням монопольної змови різко скоротилися виробників не варто. Тим більше, що продукт буде запатентований і буде перебувати під жорстким наглядом розробників та інвесторів.
Політична складова штучної їжі. Передбачається, що в виробничих лабораторних умовах можна буде вирощувати стільки м'яса, скільки вважатимуть за необхідне для споживання, і ні грамом більше. Це дозволить істотно заощадити природні ресурси, які з часом не знадобляться для вирощування тварин. За деякими даними, не залишилася осторонь і компанія, вже не зовсім софтверний гігант Microsoft, глава якої після дегустації стейка, вирішили вкласти величезні кошти в інноваційний проект. На ці гроші готується перша партія м'яса, вирощеного із стовбурових клітин живих корів. Добре, що не з пробок від цих пробірок. Благими намірами, як відомо.
Зепп Хольцер точно б заперечив.