Чесно кажучи, я не дуже люблю непрожаренное м'ясо, надрізу яке випускаєш стейку всю кров, але качина грудка - це зовсім інша пісня.
Це пісня, з якою неможливо викинути слів. А значить співати її ..., тобто Тобто, потрібно за всіма правилами. І дотримуватися їх потрібно неухильно!
Живучи у Франції, кілька разів я пробувала приготувати качину грудку в домашніх умовах, але мабуть тоді я не знала головного секрету, і грудка виходила зайве, навіть для цієї страви, сирої. Що теж не за правилами. Результат моїх старань на фотографії, і зовні не так вже й поганий, щоб рвати на собі волосся і битися головою об Книгу про смачну і здорову їжу. Але, тим не менше, тільки сьогодні я дізналася, а вірніше навіть не впізнала, а вирахувала секретну формулу приготування Магре де канар.
Так вже вийшло, що секретна формула прийшла не з Франції і навіть не з Англії. Вона прийшла з Ізраїлю!
Сьогодні я перелопатила близько 50 сайтів різних ресторанів в пошуках ідеального місця під гастрономічним сонцем. І ось в 51-м, на сайті ресторану Артишок, мені попався рецепт качиної грудки, і осяяння відвідало мене!
Напевно деякі з вас скажуть, що саме так в їхній родині готують качину грудку вже 100 років, але ж будуть і такі, хто, як і я, відкриють для себе секретну формулу успіху.
Нагріваємо духовку на 200 гр.
Беремо грудку і сухо-насухо витираємо її рушником.
Потім робимо надрізи на шкірі і підшкірному жирку в вигляді великої сіточки. При цьому важливо не надрізати саме м'ясо (бачите на фото? Розріз красивий, але не зовсім правильний, так як зачеплена м'ясо). Робити такі надрізи обов'язково, вони дадуть зайвому жиру витекти, а скоринці стати хрусткою.
Розігріваємо товстостінну сковорідку і викладаємо на неї грудку шкірою вниз. Масло не потрібно. Жир почне моментально виділяться і його вистачить з лишком для смаження нашої грудки. Вам ще доведеться зливати зайве.
Смажимо приблизно хвилин 5, потім перевертаємо і смажимо з іншого боку пару хвилин.
А ось далі якраз найважливіше! Берете вогнетривку форму, нагріваєте її в духовці (пам'ятаєте, ми включили її з самого початку), перекладаєте грудку в форму, змащуєте медом і відправляєте на 5-6 хвилин в піч, щоб грудка «дійшла»!
А самі гурмани можуть приготувати соус, поки грудка доходить до правильної кондиції.
100 грам червоного сухого вина, 50 грам бальзамічного оцту, столову ложку цукру помістити на суху сковороду і прокип'ятити, поки алкоголь не випарується і рідина не загусне.
Завжди ваші, I wanna be chef'И
(Visited 1 537 times, 1 visits today)