Коріандр (кінза) / Kişniş, Kişnişotu (кінза) або Aşotu
Коріандр - одне з найпоширеніших у світі пряних рослин. У кулінарії знаходять застосування і насіння, і коріння, і зелень коріандру, відома також під назвою кінза). Насінням коріандру ароматизують лікери, в сушеному і подрібненому вигляді їх додають в випічку і кондитерські вироби, супи, ковбаси (наприклад, тюрінзькому), сири, м'ясні та рибні страви, салати. Мелений коріандр дуже швидко втрачає смак і аромат, тому краще купувати цільні насіння коріандру. Перед розмелюванням краще злегка обсмажити їх на сухій сковороді - так насіння стануть більш ароматними.
Кінзу, тобто зелені молоде листя коріандру, використовують в більшості країн Сходу (особливо в Таїланді, В'єтнамі, країнах Закавказзя): зелень коріандру за смаком і ароматом сильно відрізняється від насіння. Вона незамінна в салатах, її додають в супи, м'ясні та овочеві страви, причому ніколи не піддають тепловій обробці. Також дуже широко листя коріандру використовуються в Латинській Америці, особливо в Мексиці: там їх називають cilantro. Саме тому в багатьох штатах США зелень коріандру навіть називають «мексиканської петрушкою».
Коріння коріандру також використовуються в кулінарії - у них більш приглушений, ніж у листя, смак. Якщо коріння коріандру висушити і розмолоти, вийде відмінна приправа. У тайської кухні з кореня коріандру роблять соус до м'ясних страв: корінь коріандру товчуть з часником, додають арахісове масло і перець.
Листя кінзи мають свіжий аромат і смак з різкою забарвленням. Насіння (коріандр) мають солодкий смак і запах, а також деревний аромат. Коріандр добре використовувати як мелений, так і у вигляді насіння.
Корисні властивості: Жування зерен коріандру уповільнює процес сп'яніння і зменшує запах алкоголю. Масло коріандру допомагає організму засвоювати важку їжу і виводить з організму шлаки. Разом з кінзою будь-яка їжа перетравлюється швидше і не залишає відчуття тяжкості. Тому вона так популярна на Кавказі, де проживає багато долголгожітелей.
До складу кінзи входить велика кількість аскорбінової кислоти і каротину, а також вітаміни В1, В2 і Р.
Відомо, що кінза (коріандр) покращує роботу серцево-судинної системи і травного тракту, а також живить кров і покращує судини. Ця рослина має антисептичну, сечогінну і жовчогінну властивостями, а також є хорошим болезаспокійливу при гастритах і виразці шлунка.
Також з давніх часів відомо, що кінза допомагає в лікуванні псоріазу.
Протипоказання: Зверніть увагу, що небажано зловживати кінзою, так як це може привести до порушення сну, ослаблення пам'яті, а також порушити регулярність місячних у жінок. Тому не слід за один прийом з'їдати більше 4 г насіння коріандру або 35 г листя кінзи.