Як нові тенденції в біоінженерії, медицині, в технологіях харчового виробництва вплинуть в майбутньому на те, що ми їмо.
текст: Артем Лучко
Ні для кого не секрет, що в майбутньому людство зіткнеться з проблемами, пов'язаними з глобальним потеплінням. Нас чекають тривалі періоди спеки і посухи, що змінюються масштабними повенями. Все це не обіцяє особливо вдалих умов для тваринництва і рослинництва, до того ж населення планети зросте ще на два мільярди людей, і всіх потрібно буде чимось годувати. Вчені спантеличені створенням більш стійких овочевих і зернових культур, розробкою нових технологій і пошуком альтернатив для харчування. Нові тенденції в біоінженерії, медицині, в технологіях обробки і приготування їжі - все це буде впливати на те, що ми їмо. Що саме стане популярним років через 50-100 років - передбачити складно. Швидше за все, це буде щось з існуючого в даний час, але використовується не так масштабно, тому деякі прогнози все ж можна зробити. Не так давно в Мережі обговорювалося чудо-напій Сойлент, покликаний замінити їжу. У цьому матеріалі ми зібрали інші ймовірні і найфантастичніші сценарії розвитку подій на наших тарілках.
Багаторічні зернові культури
Хоча багато фруктів, горіхи і кормові культури є багаторічними рослинами, більшість сільськогосподарських культур щороку доводиться висаджувати заново, що вимагає величезних ресурсозатрат. Перш за все, мова йде про пшеницю, рис, кукурудзу, що забезпечують більше 70% раціону людини.
В майбутньому висока ймовірність того, що люди повернуться до використання забутих зернових культур, які, як виявилося, більш стійкі до екстремальних погодних умов, ніж сучасні сорти. Також вони не менш поживні і корисні.
Кіноа (рисова лобода) була колись одним з найважливіших продуктів харчування в раціоні інків, які називали її «золотим зерном». Рисова культура багата білками, протеїнами і амінокислотами, але не містить клейковіни.Во багатьох країнах продукт використовується в приготуванні супів, пирогів, пасти. Завдяки своїй збалансованості, киноа, на думку фахівців, цілком може претендувати на звання продукту майбутнього.
Коли мільйони доларів витрачаються на високотехнологічні гібриди зернових культур, такий забутий вид пшениці як жито (Tríticum spélta) стає особливо актуальним, так як вимагає менше добрив і пестицидів. В даний час жито в комерційних кількостях вирощується в Туреччині, Дагестані, Татарстані.
Ця зернова культура вирощувалась в Азії ще 6,5 тисяч років тому. І сьогодні багато фермерів в Індії та Непалі відмовляються від вирощування кукурудзи і рису, повертаючись до традиційних сортів проса. Від інших злакових просо відрізняє підвищена стійкість, культура придатна для вирощування на сухому грунті і непогано переносить спеку.
Сільське господарство залежить від кліматичних змін, але також і саме сприяє змінам. Є кілька способів знизити ці наслідки. Крім досить очевидних - відмови від вуглеводневого палива і припинення вирубки лісів під посів культур, вчені пропонують звернути увагу на розумне споживання.
Прийом ліків за допомогою «трансдермальних пластирів» вже давно увійшов в наш побут, тепер американські вчені спільно з військовими працюють над натільними пластинами, що містять необхідні для людини поживні речовини. Такі пластирі можуть бути використані солдатами, розквартированими в бойових зонах. Сам патч містить мікрочіп: розрахувавши потреби солдата в харчуванні, він потім випускає відповідні поживні речовини. Звичайно, повністю замінити реальну їжу пластирі не здатні, але можуть стати в нагоді в тих випадках, коли солдати тимчасово не мають до неї доступу. Доктор Сі Патрік Данн. працює над проектом, обіцяє, що технологія буде доступна до 2025 року і, ймовірно, стане в нагоді і цивільним особам, наприклад, шахтарям або астронавтам.
Паралельно вчені з Корнельського університету (штат Нью-Йорк) розробляють технологію Solid Freeform Fabrication, що використовує замість «чорнила» гідроколлоіди. Вона дозволить роздруковувати шоколад, смажену рибу, моркву, гриби. яблуко. варену курку, банан, варені макарони, свіжий сир, помідори, варений жовток і багато-багато іншого. При цьому надрукована їжа буде набагато більш здоровою і корисною. обіцяють вчені.
Медузам знайшлося застосування і в харчовій промисловості. Не так давно виробники морозива Lick Me I'm Delicious стали додавати в свій продукт відтворений в лабораторії білок медузи. Знаходячись під зовнішнього впливу, білок починає світитися. Таким чином, людина їсть морозиво, а воно сяє.
Поступова відмова від м'яса і м'ясної виробництва
У майбутньому було б цілком розумно опуститися по харчовій піраміді трохи нижче. 75% всіх сільськогосподарських угідь використовують в тваринництві для випасу худоби; 35% виробленої в світі їжі йде на корм худобі. Також відомо, що на частку тваринництва припадає 18% всіх викидів парникових газів, а це більше, ніж виробляють все транспортні галузі разом узяті. Однак поступова відмова від традиційної м'ясної промисловості буде відбуватися не тільки через шкідливого впливу на екологію. але ще й тому, що надмірне споживання м'яса шкідливо для здоров'я.
Не варто забувати і про курятину. М'ясо птиці більш дешеве і не таке жирне, та й шкоди кури не так багато наносять, як корови. Є інноваційні ідеї і по цій частині: так, пару років тому студент Королівського коледжу мистецтв Андре Форд представив свій проект, «що реформує» процес вирощування курчат-бройлерів. Щоб задовольнити попит на куряче м'ясо і одночасно забезпечити більш гуманне поводження з цими істотами, він запропонував видаляти у курей кору головного мозку, щоб ті не відчували фізичного болю. Щоб прискорити процес їх росту, він пропонував стимулювати м'язи регулярними електричними розрядами. Як випливало з проекту, несвідомі птиці повинні міститися в контейнерах з'єднаними трубками з живильною рідиною і електродами (приблизно, як в «Матриці»). Багато оцінили такий підхід до птахівництву, як «спірний», але Форд заявив у відповідь на критику, що реалії існуючих птахоферм шокують не менше.
Інноваційні рибні ферми
Третина всіх відходів, які ми викидаємо на смітник, - це упаковки від продуктів харчування: коробки, пакети і обгортки. 51-річний біоінженер з Гарварду Девід Едвардс знайшов рішення проблеми. Його дітище - WikiCell - їстівна упаковка для всього: від супу і йогурту до алкоголю. «Ми можемо оточити будь-яку їстівну субстанцію або напій плівкою, схожою на виноградну шкірку, яка повністю їстівна», - говорить він. За словами Едвардса, він створив матеріал, який зберігає свіжість продукту і не пропускає бактерії та інші речовини.
Жувальна гумка з трьох страв
Така диво-жуйка містить мікрокапсули, спочатку розроблені для точкової доставки ліків до певних ділянок травної системи. Наприклад, одні капсули можна заповнити ароматом томатного супу так, щоб вони лопалися при контакті зі слиною. Інші, більш міцні капсули можуть містити аромат ростбіфу, що вивільняється трохи пізніше. На десерт - аромат чорничного пирога, поміщений в капсули, що вимагають більш енергійного жування.
У світі існує близько 10 тисяч видів водоростей, з них лише 145 видів використовують в якості їжі. Представники харчової промисловості пророкують, що культивування водоростей на спеціалізованих фермах може стати найбільшою галуззю сільського господарства. В азіатських країнах цей продукт вже давно є одним з ключових - водорості використовують в супах, ролах і інших стравах. І вирощують їх, відповідно, у величезних масштабах. На Філіппінах користується популярністю Панса, або локшина з морських водоростей, в Японії - норі, в Китаї - порфіру, в Кореї - гим.
Біолог Чак Фішер запропонував ще більш витончену ідею з порятунку світу від голодної смерті за допомогою водоростей. Багато років тому, будучи аспірантом, він вивчав корали, які отримують більшу частину свого харчування безпосередньо з сонячного світла. Тепер Фішер задумав імплантувати під шкіру людини крихітні одноклітинні фотосинтезирующие водорості. «Ці крихітні симбіонти зможуть створювати більшу частину їжі, яка потрібна людині, і це може допомогти нагодувати голодуючих у всьому світі, - говорить дослідник. - І так як люди є теплокровними, ми можемо вирощувати їжу під власною шкірою, навіть в зимовий період ».
Їжа і питво з перероблених продуктів життєдіяльності
Не секрет, що космонавти на МКС вживають для пиття воду, отриману з власної сечі і випарів. Бортову очисну систему, що перетворює людські відходи в питну воду. розробили фахівці NASA. Але Європейське космічне агентство (ЄКА) готове піти ще далі. Його співробітники розробляють поліпшену систему, призначену для використання на космічних станціях або навіть на інших планетах.
