Чебуреки прийшли в нашу кухню від кримських татар і в своєму первісному вигляді представляли собою пиріжки з тонкого прісного тіста, замішаного на воді, з начинкою з рубленого м'яса. Смажилися чебуреки обов'язково в тваринному жирі. Однак в результаті кулінарних експериментів базовий рецепт чебуреків зазнавав змін, і зараз їх готують на кефірі, молоці або з дріжджового тіста, а в якості начинки використовується не тільки м'ясний фарш, але також овочі і сир.
Як правильно готувати чебуреки
Існують деякі тонкощі, як готувати чебуреки, щоб це були саме чебуреки, а не звичайні пиріжки. Тісто для чебуреків зазвичай дуже тонке і поджарістая, при цьому начинки усередині зовсім небагато, тобто вироби порожнисті. Однак завдяки соковитою і ніжною начинці вони просочуються ароматними соками і виходять приголомшливо м'якими і смачними. У процесі приготування чебуреків прислів'я «Пиріжки начинкою не зіпсуєш» не працює, оскільки на один виріб розміром трохи більше долоні потрібно брати не більше 2-3 ч. Л. м'ясного фаршу.
Ще один секрет смачних чебуреків полягає в тому, що смажити їх потрібно у фритюрі, інакше вони не роздуються, як годиться, а вийдуть плоскими і жорстким. В ідеалі чебуреки повинні плавати в маслі, а не лежати на дні сковороди.
Як готувати тісто для чебуреків в домашніх умовах
Прісне тісто для чебуреків вважається ідеальним, а готують його з води, солі, рослинної олії і борошна - як на пельмені. Добре себе веде при замішуванні і смаженні і заварне тісто - воно досить м'яке, еластичне, пружне, не рветься при тепловій обробці. Для приготування заварного тіста борошно заливають солоним окропом, доливають олію, замішують тісто і залишають його відпочивати на півгодини.
Переваги кефіру тесту полягають в тому, що чебуреки залишаються м'якими навіть після охолодження. За цим рецептом чебуреки готують з кефіру, яйця, солі і борошна, після замішування тесту також дають трохи полежати.
Самий невідповідний тісто для чебуреків - дріжджове, оскільки такі пиріжки неможливо зробити хрусткими і тонкими. Їх єдина перевага - незрівнянний солодко-кислий аромат дріжджовий випічки. Тісто для дріжджових чебуреків замішується на воді, солі, цукрі, олії і борошна, після чого настоюється годину, потім його потрібно ще трохи помісити, щоб зробити менш пишним.
Готовим дома начинку для чебуреків
Правильна начинка для чебуреків - не традиційний фарш, а рубане м'ясо, для подрібнення якого азіатські кухарі використовують гострі ножі, розсікаючи шматочки м'яса хрест-навхрест. Можна припустити м'ясо і через м'ясорубку з великими отворами. У начинку також кладеться багато дрібно порізаного ріпчастої цибулі і зелені, сіль, перець і інші спеції. Деякі кулінари рекомендують класти порівну м'ясного фаршу і цибулі, щоб начинка вийшла більш ніжною і смачною. Для соковитості до м'яса додають курдючний баранячий жир, особливо якщо мова йде про яловичину, хоча замість жиру можна використовувати воду, бульйон, сметану, кефір або помідори без шкірки - на 0,5 кг м'ясного фаршу досить одного помідора. До фаршу іноді додають шматочок сиру, хоча начинка може складатися тільки з одного сиру, картоплі, сиру, овочів, грибів або риби. До речі, кількість начинки повинна відповідати кількості тіста, тоді чебуреки вийдуть ідеальними.
Ліпимо і смажимо чебуреки
Після того як тісто підійде, його потрібно розділити на шматочки розміром з тенісний м'ячик і кожен з них дуже тонко розкачати у формі гуртка. Товщина заготовки для пиріжка повинна бути не більше 4 мм, але і не менш, оскільки занадто тонкі ділянки тесту можуть порватися при смаженні і чебурек позбудеться соковитості.
На середину гуртка поміщають начинку, після чого чебурек складається навпіл, а його краї добре скріплюються, для чого азіатські господині проходяться по краях качалкою. Потім вони обрізають надлишки тесту ножем або користуються спеціальним колесом для фігурної нарізки.
Якщо ви хочете приготувати смачні домашні чебуреки, потрібна певна температура масла, яка визначається наступним чином. Покладіть шматочок тесту в сковороду з маслом і почекайте, поки воно не почне кипіти навколо тесту, і тільки потім починайте смажити чебуреки. У добре розігрітій олії тісто спливає на поверхню, а не тоне. Недостатньо гаряче масло призводить до того, що пиріжки вбирають багато жиру і виходять занадто важкими, а при високій температурі вироби швидко підгорає, тоді як начинка залишається сирою.
Готові чебуреки викладають на решітку і дають стекти жиру, а потім подають до столу.
Готуємо смачно чебуреки: секрети і хитрості
Деякі вважають, що начинку потрібно попередньо обсмажити, щоб чебуреки не вийшло сирими, але цього робити не варто, так як теплова обробка змінює смак продуктів. Якщо з м'яса під час смаження не буде виділятися апетитний сік, просочує тісто і робить його соковитим і смачним, то навряд чи вийшло блюдо можна назвати чебуреками. Отже, кладіть трохи менше начинки і смажте чебуреки у великій кількості рослинного або топленого масла, щоб вони плавали в ньому і не стосувалися дна. Зазвичай для приготування одного чебурека потрібно 5 хвилин, щоб м'ясна начинка добре присмажився, а тісто вийшло хрустким.
Знаєте, як отримати на поверхні чебуреків апетитні бульбашки? Поливайте вироби під час смаження киплячим маслом зі сковороди, але не дуже інтенсивно, інакше вони лопнуть. А щоб готові чебуреки виглядали більш яскраво і привабливо, додайте в тісто трохи пива або цукру. До речі, оптимальне поєднання продуктів для чебуреків з прісного тіста - 350 мл води і щіпка солі на 1 кг борошна, для отримання хрусткого тіста в нього можна додати горілки.
Іноді чебуреки роблять не з суцільного тіста, а з ковбасок, згорнутих в равлики. В цьому випадку тісто виходить шаруватим і зпузирчастий, а чебуреки називають чир-чир.
Покроковий рецепт приготування чебуреків
Для приготування чебуреків за цим рецептом рекомендується взяти курячий фарш, так як з ним блюдо виходить не таким жирним і важким для шлунка.
Інгредієнти: для тіста: яйця курячі - 1 шт. рослинне масло - 8 ст. л. сіль - 1 ч. л. цукор - 1 ч. л. горілка - 1 ч. л. вода - 300 мл, пшенична мука - 600 г. Для начинки: курячий фарш - 1 кг, цибуля ріпчаста - 2 шт. сіль і перець за смаком.
1. Змішайте сіль, цукор, рослинна олія, яйце і розітріть до отримання однорідної маси.
2. Влийте в суміш воду і горілку.
3. Всипте борошно і замішати однорідне тісто.
4. Вимішуйте тісто на дошці, поки воно не стане еластичним і пружним.
5. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште на півгодини.
6. Для начинки дрібно порубати цибулю.
7. Змішайте цибулю з курячим фаршем, сіллю і перцем, все добре перемішайте.
8. Розкачайте тісто в тонкий пласт.
9. Виріжте склянкою невеликі гуртки.
10. Викладіть начинку на гуртки і зліпити чебуреки з фігурними краями.
11. Наповніть олією глибоку сковороду, добре його прогрійте і викладіть пиріжки. Обсмажуйте їх по 2 хвилини з кожного боку.
Викладіть чебуреки на решітку, щоб видалити зайвий жир. При цьому накрийте їх кришкою для збереження м'якості. Подавайте смачні і соковиті пиріжки зі сметаною і зеленню.
Чебуреки з сиром
За цим рецептом виходять дуже ніжні й ароматні чебуреки, схожі на грузинські хачапурі. Приготуйте тісто з 250 мл газованої води, 1 ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру і 640 г борошна. Добре вимісити тісто, загорніть в харчову плівку і залиште на 40-60 хвилин. Для начинки подрібніть на крупній тертці 150 г будь-якого твердого сиру, наприклад голландського і маасдама, поріжте тонкими смужками 150 г м'якого сиру - адигейський, моцарелу, сулугуні або бринзу. Змішайте м'який і твердий сир, при бажанні додайте посічену зелень і спеції, а солити не обов'язково, адже сир вже солоний.
Розкачайте кружечки з тіста, викладіть начинку і зліпити чебуреки. Добре з'єднайте краї пиріжків і смажте їх у великій кількості масла. Подавайте з пікантним соусом і овочами!
Чебуреки з гарбузом
Для приготування цих м'яких і дуже ніжних чебуреків вам знадобиться дріжджове безопарне тісто, для якого змішайте 20 г дріжджів з невеликою кількістю цукру і води, а потім залиште на 15 хвилин для бродіння. Далі влийте в цю суміш стакан води або молока, дрібку солі за смаком і 300 г борошна. Добре вимісити тісто, накрийте його і поставте в тепле місце.
Для начинки подрібніть на крупній тертці 700 г гарбуза наслідках сортів, обсмажте в олії 3 дрібно порубані цибулини, додайте гарбуз, посоліть, поперчіть і тушкуйте 15 хвилин. Зліпити чебуреки і обсмажте їх у великій кількості масла. Це прекрасна закуска для пісного і вегетаріанського столу.
Чебуреки з картоплею і грибами
Зробіть тісто з 2 склянок борошна і склянки гарячої води з розчиненою в ній 0,5 ст. л. солі, добре вимішуючи тісто руками до однорідності і еластичності. Прикрийте його серветкою або рушником, а в цей час займіться начинкою.
Відваріть 6 картоплин, добре їх розімніть, а потім дрібно порубати цибулину і обсмажте її на рослинній олії. Додайте в сковороду до цибулі 0,5 кг будь-яких грибів і смажте до готовності з сіллю, перцем і зеленню, яку краще додати в самому кінці, коли гриби будуть готові. Змішайте цибулю і гриби з картоплею, розкачайте з тіста тонкі кружальця, викладіть начинку і зліпити чебуреки. Обсмажте смачні пиріжки в маслі і кличте до столу домочадців!
Подавайте соковиті і ароматні чебуреки з соусом із сметани, зелені і часнику. Дуже добре підходить до цієї страви і соус «Катик», який готують з жирного кефіру, солі, рубаною петрушки, кінзи і базиліка. Окремо подавайте зелень і некрохмалисті овочі - з ними чебуреки здаються смачніше і легше перетравлюються, не залишаючи тяжкості в шлунку.
Сподіваємося, вам припадуть до душі наші рецепти чебуреків і ви обов'язково приготуєте їх будинку, щоб порадувати близьких! Вдалих кулінарних звершень і смачного!