Калядний стіл має безліч традицій, що йдуть із глибин віків. CityDog.by попросив кулінарного блогера приготувати три калядних страви в сучасній інтерпретації.
Блогер Таня Шабуня - кухар 5 розряду. Після коледжу 2 роки працювала кухарем у Палаці Республіки, ще рік - завідуючою виробництвом. А вести кулінарний блог початку в декреті: «Було дуже цікаво створювати блюдо, покроково фотографувати процес, підбирати антураж для зйомки, вишукувати ложечки, вилочки, мисочки, серветочки». Тепер Таня робить фоторецепти для кулінарного сайту «Твої рецепти.ру»
У Менському і по всій Білорусі куццю готували перед Каляди (це була вялікая, Поснов куцця), перед Новим роком (багата, скаромная куцця, під час якої подавали вже і м'ясні страви з солодощами). На Вадохришча знову була куцця Поснов. Куццю не можна було їсти під час приготування. І вона завжди несла магічний сенс - це був символ безсмертя ...
Для нашого майстер-класу Таня підбирала рецепти перевірені і адаптовані, щоб у читачів CityDog.by був 100% результат. «Я зупинила вибір на трьох стравах, - розповідає блогер. - Куцця - символ Каляди. Свинячі реберця в глазурі - основне блюдо. Медяник - і солодкість, і ялинкова прикраса ». Куццю можна готувати перед Каляди, а реберця і пряник - перед Новим роком.
- пшениця - 1 чашка,
- чорний і білий родзинки - 100 г,
- цукати - 200 г,
- мед - 2 чайні ложки,
- масло вершкове - 50 г,
Крупу добре промити і відварити в киплячій підсоленій воді до готовності (хвилин 30-40). Дуже важливо не переварити: крупа повинна бути розсипчастою! Цим часом добре промити родзинки і залити окропом. Нарізати цукати.
Готову пшеницю заправити олією, медом, додати підготовлений родзинки і цукати.
Добре перемішати і подавати.
Пам'ятайте, що на нашу рецептом на чашку пшениці потрібно в цілому 200 г цукатів та родзинок. Більше не треба!
Реберця в глазурі
- свинячі реберця - 1 кг,
- суміш перців і пряних трав - 2-3 чайні ложки,
- гірчиця в зернах - 2 столові ложки,
- мед - 2 чайні ложки,
- чебрець - 4-5 гілочок
- масло рослинне - 1 столова ложка,
- сіль за смаком.
Ребра краще вибирати м'ясисті, краще охолоджене м'ясо. Менше сала; якщо його забагато, краще зрізати. Ребра змастити сіллю і спеціями.
В окремому посуді змішати гірчицю і мед. Покрити цією сумішшю ребра, обірвати листочки з чебрецю і додати до ребер. Надіслати маринуватися години на три в холодильник.
Потім швидко обсмажити на олії до золотистої скоринки. Після чого перекласти ребра на деко і запекти при 180 градусах до готовності (хвилин 30-40). Головне: не перетримати в духовці! Коли їх марінуешь і потім злегка обсмажити, утворюється корочка, завдяки якій м'ясо всередині залишається дуже соковитим. За рахунок маринаду, гірчиці, меду і спецій смак виходить дуже цікавим.
Подавати з домашніми соліннями і овочами. Ні в якому разі не з картоплею - страва буде дуже важким!
- борошно - 1,5 чашки,
- цукор - 60 г,
- вершкове масло - 90 г,
- сіль - 1 щіпка,
- розпушувач - 1 чайна ложка,
- спеції - 1 чайна ложка (сушений імбир, кардамон, кориця, мускатний горіх),
- яйце - 1 шт.
- мед - 3 столові ложки.
Борошно змішати з дрібкою солі, цукром, розпушувачем і спеціями. Додати масло, нарізане кубиками. Перетерти в крихту.
В окремій мисці змішати яйце і рідкий мед. Додати до борошняної суміші.
Замісити м'яке тісто. Сформувати з нього 20 кульок. Перекласти на пергамент, залишаючи між ними не менше 2 см. Потім приплюснути кожен кульку виделкою.
Випікати при 180С хвилин 20. Дістати і присипати цукровою пудрою.
Фото Таня Шабуня, CityDog.by.
п.с. з приводу приправ до свинини.
найкраще -Сіль і перець. і все. )
на Комарівці "чудо-суміш" - продукт аццкий - не рекомендую))
Взагалі-то, стіл напередодні Рождетсва повинен бути пісним: куцця без вершкового масла, оселедець, кисіль, солоний огірок, а тут. реберця, печиво.
НОВЕ НА CITYDOG.BY
