Сьогодні ми познайомилися з професією шоколатьє в Навчальному центрі "Ковчег-Волконський". Група складалася з 7 дітей, на відміну від групи в 10 чоловік на майстер-класі "Все про хліб", який ми відвідали в кафе "Волконський" на Сретенке.
Навчальний центр знаходиться на території школи "Ковчег" №1321 на авіамоторні вулиці. На цій же території розміщується музей кочовий культури. а також живе пара красенів-коней (вірніше жеребець і красуня-конячка), яких ми довго годували після майстер-класу і ніяк не могли відірватися!
Насамперед кожен з хлопців видавив в спеціальну пластикову форму по парі шоколадних фігурок. Це виявилося не такою простою справою, як спочатку здавалося. Потім фігурки вирушили в холодильник, а діти з Павлом і Ксенією почали готувати ганаш для майбутніх трюфелів, до складу якого входять шоколадні краплі (ними діти і поласували з задоволенням).
Готова маса була заправлена в кондитерський мішок і діти, а також їх батьки :-), приступили до виготовлення трюфелів. Ідеальний трюфель повинен важити 10-15 гр. Діти дуже старалися і кілька таць, заповнені майже ідеальними за вагою заготовками, також виявилися в холодильниках центру.
Через кілька хвилин робота продовжилася: хлопці в одноразових рукавичках катали з охолоджених заготовок кульки, потім їх занурювали і виловлювали спеціальними "вилками для глазурування" з розтопленого шоколаду, після чого відправляли їх в ємність з какао порошком. Готові трюфелі переносилися на сервірувальний підніс.
Як тільки піднос був вщерть заповнений цукерками, Павло дістав з холодильника шоколадні фігурки і також виклав їх поверх трюфелів на піднос. І тільки після цього хлопцям дозволили пригоститися ласощами. Діти були щасливі!
На завершення батьки записали рецепт ганаша. Обвалювати трюфелі можна не тільки в какао порошку, але і в подрібнених горіхах, а також зеленому чаї з цукровою пудрою, а в ганаш можна додавати різні спеції, коньяк і лікери!
PS: в Навчальному центрі "Волконський" підлітків на навчання мистецтву кондитера приймають з 15 років. Потрапити непросто, так як місць тільки 10.
Головне, дуже хотіти освоїти кондитерське майстерність! Курс триває 2 роки і завершується 8-годинним іспитом, на якому випускники готують по 10 страв. Шеф-кондитер Лоран Бурсьє дегустує і дуже строго оцінює їх роботу.
Професія кондитера дуже затребувана і випускники без праці знаходять роботу в будь-якій країні світу.