майже м'ясо
Про м'ясо та підгузках
Взагалі-то, правильно процес «накачування» слід називати інжектування. Чим инжектируются м'ясо? Різними розчинами. Найпростіший - це витяжка з сої, тобто, вода з додаванням соєвого екстракту. Для людини такий розчин не несе шкоди, за рідкісним винятком алергії на сою і соєві продукти. Тому законодавчо його використання не заборонено. Навіщо? Заради додання соковитості і, чого гріха таїти, збільшення маси. Однак технології обробки м'яса включають в себе і більш складні розчини, такі, як, наприклад, як стабілізатори Е450 і Е451, желюючий агент Е407, декстроза, підсилювач смаку і аромату Е621, антиокислювач Е301, загущувач Е415. Страшно? Взагалі-то, не дуже, якщо знати, що ховається за горезвісними «Е».
Декстроза - той же цукор, смакова добавка, підсилювач смаку і аромату - відомий всім глутамат натрію.
Желюючий агент - витяжка з морських водоростей, карагенан. Речовина це відомо тим, що одна частина його може увібрати в себе до сорока частин води. Використовується для додання м'ясу пружності, щільної консистенції. Ще використовується гуарова камедь (препарат з плодів гуарову дерева, що росте в Індії). Цей порошок також здатний утримувати рідину у великих обсягах, завдяки чому його використовують і при виготовленні дитячих підгузників. Тепер ви знаєте, що спільного у підгузників і соковитого шматка м'яса ...
Як бачите, інжектірованіе м'яса не завжди переслідує тільки збільшення ваги. Але ось чи хочемо ми купувати таке м'ясо - ось у чому проблема: нас про це не питають.
Як стверджують фахівці харчової промисловості, зараз близько 90 відсотків всього охолодженого м'яса продається інжектовані. Для замороженого м'яса цей відсоток сягає 99. Причому инжектируются складова для російських м'ясопродуктів може досягати до 25-30 відсотків від власної ваги м'яса. Закордонні м'ясопродукти містять добавок значно більше. Тамтешні технології дозволяють закачати в продукт до 60 відсотків добавок. Згадайте хоча б сумнозвісні «ніжки Буша», курячі стегенця з-за океану, при готуванні дедалі менші наполовину.
До речі, м'ясопродукти, такі, як улюблені всіма ковбаси, теж містять чимало добавок. А такий вид м'ясопродуктів, як шинка в оболонці, дозволяє внести в нього до 80 відсотків всіляких «покращувачів» від природного ваги продукту.
Як відрізнити інжектовані м'ясо від натурального? При відомій навичці господині це не дуже складно. Куряча тушка, навіть дуже хорошого бройлера, має досить худі гомілки і тонкі крила. Неправдоподібна товщина цих частин тушки, так само як і підвищена «м'ясистість» курячої грудки наводить на думку про добавках. При ретельному розгляді на шкірці курки можна розгледіти сліди проколів. Те ж саме можна сказати і про м'ясо іншої птиці. Інжектовані філе (свинина і телятина) виглядає «красивіше» звичайного, у відкритому вигляді рідко заветрівается, в упаковці практично не зустрічається витік м'ясний сік. Його, як ми пам'ятаємо, утримують в м'ясі стабілізатори та загусники.
Де купити натуральне м'ясо? На жаль, зі стовідсотковою гарантією, тільки на ринку у приватника. В інших випадках відсутність в м'ясі добавок не гарантоване.
Ще одна процедура, на яку наражаються курячі тушки після забою - хлорування. Тобто, опускання в розчин хлору, після чого на тушці не залишається не тільки можливих паразитів, але і їх яєць. Ця процедура не виключає попадання дезинфікуючого розчину всередину тушки, чому курку потрібно перед вживанням обов'язково ретельно промивати.
«Синтезування» продуктів харчування - процес незворотний, породжений впливом ринку і зростаючою потребою в продовольстві. Очікувати негайної заборони на використання добавок в харчовій промисловості не варто, але можна і потрібно домагатися від виробників продуктів елементарної порядності. Тобто, дотримання прийнятих в країні стандартів і вказівки точного складу продукту на його упаковці. І таким чином захищати своє здоров'я і свій гаманець.