"МакКейн": хороший бізнес починається з ідеї!
На початку минулого століття Ен-дрю МакКейн вирішує розширити своє виробництво по вирощені-ванию і реалізації картоплі, і в 1909 році створює компанію «МакКейн Прод'юс», яка за-приймаються експортом свого се-ного картоплі. Його сини, вищезгадані Харрісон і Уол-лас, приймають рішення відкрити власну справу, а їх брат Ро-берт підкидає ідею "піти в заморозку".
Історичний момент про-виходить в 1957 році, коли Уолпас і Харрісон запускають в своєму рідному Флоренсвілле першу лінію з виробництва картоплі фрі потужністю 750 кг готового продукту на годину. Обсяг продажів в перший рік з-ставив всього 152 000 доларів. Почали по-скромному, але зате в самий підходящий момент! Саме в 50-х відбувається бум переробки і росте популяр-ність «зручних» для потребле-ня продуктів.
У перший рік в Компанії «МакКейн» працювало 30 чоло-вік. Сьогодні - близько 20 тисяч. 55 заводів сукупно вироб-водять більше 500 тонн картоф-ля фрі та інших картопляних продуктів на годину. Продукція МакКейн продається 8 150 стра-нах світу на 5 континентах зем-ного кулі. Річний оборот кор-пораціі становить понад 6.5 мільярдів доларів США. У МакКейн близько 40 000 постав-щиків в світі і 3200 виробляй-телей сировини для заводів.
В одній команді з фермерами
З самого початку брати Мак-Кейн знали, що їх компанія повинна стати висококласним експертом по вирощуванню картоплі. Впослед-наслідком ця умова стала невід'ємною-мій частиною політики МакКейн.
У Європі в «МакКейн» робота-ють 30 фахівців-агрономів по вирощуванню картоплі, а в кор-пораціі всього 200 своїх експер-тів. Інспекція полів - це лише одна з формальних завдань для та-ких фахівців. Набагато більше часу вони витрачають на надання фермерам ефективної консуль-ційної підтримки в сфері ре-шення технічних завдань по оптико-мізації процесів вирощування картоплі, включаючи питання щадного використання добрив, засобів захисту рослин та води, і за це вони заслужили велику довіру виробників. Пере-довие рішення незабаром потрапляють на сторінки контракту з МакКейн, щоб мотивувати вироб-ників до отримання продуктів кращої якості. Кожні 2 роки МакКейн організовує (на гло-бальному або європейському рівні) агроконференції, де відбувається обмін досвідом серед фахівців і постачальників сировини МакКейн. У компанії було випущено спеціальний посібник «Передовий досвід вирощування картоплі в сучасних умовах". Це ру-Ководство експерта «МакКейн» по картоплі, адаптоване для кожної країни, які з огляду на-ет принципи екологічно раціо-нального землеробства.
В цілому МакКейн обслужива-ет три напрямки: підприємства роздрібної торгівлі (33%). ре-стораюсь швидкого обслуговування (33%) і підприємства громад-ного харчування (33%).
Вибір картоплі для приготування напівфабрикатів фрі
Для приготування картоплі фрі використовується сировина з високою-ким рівнем змісту крах-мала. Він зазвичай має шорстк-ватую, пробкообразную шкірку і суху структуру (завдяки низ-кому рівню вмісту вологи). Такий картопля зазвичай разва-ється. Однак ніщо не може перевершити його при випічці, запро-ленні картоплі фрі і легко-го картопляного пюре.
На заводах «МакКейн» карто-Фель проходить середньому 3000 про-вєрок на добу, щоб виробник міг домогтися необхідної якості: перевірки починаються в поле до збирання, під час збирання, в період зберігання в спеціально оборудо-ванних сховищах, під час вступу на завод і в процесі пере-лення і упаковки замороженого продукту. Ретельність на кожному етапі - головна умова для напів-чення якості, яким компанія «МакКейн» завоювала перше ме-сто в миро за споживанням.
Свіжі інновації у виробництві картоплі фрі
Поживна цінність їжі, що містить картопля, залежить від поданих з ним компонентів і способу приготування. Поні-травня це. «МакКейн» інвестує великі кошти на поліпшення своїх продуктів, роблячи їх більш корисними для здоров'я.
Це оптимальна суміш полі- та моно-ненасичених жирних кислот, що дає стабільність при смаженні і зберігає корисні поживні властивості.
Будучи світовим лідером, «МакКейн» - професіонал в об-ласті знань про картоплю і в про-ізводстве заморожених продуктів з картоплі, що враховує всі нюанси і сучасні тенденції споживання, який вкладає величезні кошти в улучше-ня і розробку продуктів для найбільшої користі споживачеві .
У Росії "МакКейн" представ-лен двома юридичними особами: ТОВ «МакКейн Маркетинг (Рус)», яке займається просуванням і реалізацією замороженої картоплі, картопляних виробів і аппетайзеров (гарячих закусок) під брендом McCain на території Росії і Східної Європи і ТОВ «МакКейн агрікультура (Рус) », яке в даний час виробляє і реалізує високо-якісний столовий і насіння-ної картопля чіпсових сортів і сортів фрі, вирощений в Лі-Пєцкі і Архангельській областях. Всього в Росії в - МакКейн »робо-тане близько 100 чоловік. Компанія є основним постачальником в великі підприємства швидкого харчування в Східній Європі. За останніми дослідженнями (АС Nielsen). «МакКейн» є чи-формальним лідером ринку з продажу замо-Рожен картоплі фрі.
Додаткову інформацію про діяльність компанії можна знайти на сайті: www.mccain.ru
Технологія приготування замороженої картоплі фрі
Відбраковування, сортування свіжої картоплі, що надходить на завод з поля:
з кожної партії картоплі відбираються об-зразки і перевіряються в лабораторії. Дані за походженням і якістю кожної партії зберігаються в базі даних для можливості відстеження конкретної партії картоплі.
Очищення від каменів і сольові ванни:
картопля промивають потужним потоком води, яка очищається після кожної партії. Потім картопля занурюють у воду, з-тримає сіль, для відбраковування бульб з неприйнятним рівнем вмісту сухої речовини.
для очищення бульб від шкірки їх обдають парою під високим тиском. Потім про-мивают водою і очищають механічними щітками. Після цього картоплю дочищают ручним методом.
щоб вийшла соломка «фрі», водний по-ток проносить бульби крізь ґратчастий ніж зі швидкістю понад 100 км / ч.
Вирівнювання кольору, сушка та приготування:
для рівного кольору і хорошою текстури спочатку сиру картоплю фрі обдають окропом Потім його сушать для утворення хрусткої скоринки, після чого злегка обсмажують в олії при температурі 170 *.
після обсмажування картопля фрі протягом 15 хвилин охолоджують з 90 до 35 градусів за Цельсієм. Потім тим-пература знижують до мінус 12 і, нарешті, до мінус 18.
здійснюються на різних стадіях процесу - зважування, фасування в пакети, паллетизация і ав-томатически транспортування в морозильну камеру для зберігання. Кожен пакет кодується. Стадії упаковки автоматично перевіряються кожні 15 хвилин.
Щоб залишатися лідером, сьогодні мало бути просто прибутковою компанією
- Бережливе ставлення до навколишнього середовища. У Єв-ропе на чотирьох з семи за-водів встановлена система переробки відходів на біогаз.
Повний річний звіт про КСВ-діяльності МакКейн (англійською мовою) можна знайти на сайті www.mccain.com
Але в гонитві за тенденціями ми часто забуваємо про Незнач-яких надзвичайно простих фактах. Коренеплід під назвою «ка-Фель» у споживача останнім часом починає несправедливо асоціюватися зі збільшенням ваги. Формується негативна репутація, якій він не заслужити-живає. Дуже мало хто розуміє, що навіть картопля фрі поклади-кові позначається на здоров'я людини при його помірному вживанні. особливо в поєднанні з іншими овочами і нізкока-лорійнимі джерелами білка (риба, біле м'ясо). Будучи сам джерелом вуглеводів, карто-Фель допомагає регулювати відчуття голоду: виникає з його допомогою відчуття ситості дає людям можливість контролювати свою вагу. А адже саме вуглеводи повинні заповнювати по-Ловін тієї енергії, яку ми витрачаємо в день.