Маклюба - блюдо, яке прийшло з арабських країн. Це ситне страва на столі, легке в приготуванні, прекрасно підходить для великої компанії. Тому маклюба часто готує група сирійських студентів, які нещодавно приїхали вчитися до Іркутська.
- курка - 2,5 кілограма;
- фарш з баранини - 0,5 кілограма;
- рис - 1 кілограм;
- горіхи - 150 грамів;
- баклажани - 3 штуки;
- цибуля - 3 штуки;
- кориця - 2 чайні ложки;
- лавровий лист - 3 штуки;
- гвоздика - 1 чайна ложка;
- чорний перець - за смаком;
- сіль за смаком.
1. Філе курки відокремлюємо від кісток. Окремо в різних каструлях варимо кістки для бульйону і філе до готовності. Крупно порізану цибулю ділимо на дві частини, додаємо в обидві каструлі. Спеції: гвоздику, чорний перець, лавровий лист, корицю ділимо приблизно на чотири частини. 2/4 додаємо в бульйон, 1/4 - в куряче філе, 1/4 - залишаємо для баранини.
2. Баклажани нарізаємо кільцями товщиною 0,5 сантиметра. Обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Рис добре промиваємо, потім заливаємо водою і залишаємо на 15 хвилин.
3. Коли м'ясо вже готове, викладаємо все шарами: рис, м'ясо, баклажани і знову рис. Акуратно заливаємо бульйон, щоб не порушити шари. Не забуваємо посолити. Вода повинна бути вище рису на 1,5-2 сантиметри. Варимо на великому вогні поки не википить вся зайва вода. Доводимо до готовності 15 хвилин на слабкому вогні.
4. Горіхи і фарш з баранини обсмажуємо на маслі.
5. Накриваємо каструлю з рисом, куркою і баклажанами великим підносом або більшою тарілкою, швидко і акуратно перевертаємо. Саме через це дії блюдо і отримало свою назву. Маклюба на арабській мові означає «перевернутий» або «перевертень».
6. Посипаємо зверху бараниною і горіхами. Подаємо з овочевим салатом з помідорів, огірків, лимона, і петрушки.
