Рецепт приготування Малосолов з харіуса, муксуна і щокура по Жданівська.
Цим рецептом можна готувати як свіжоспійману, так і заморожену рибу. Різниця буде полягати лише в способі зняття шкури.
Для початку розглянемо варіант приготування Малосолов з свіжоспійманої риби.
1. потрошити рибку (харіуса, щокура, муксуна). Важливо! Рибу ні в якому разі не варто промивати більше одного разу! Тим більше не можна споліскувати її, після того, як зняли з неї шкурку!
2. Робимо надріз шкіри ножем по верхній частині хребта від голови до хвоста, обводячи спинні плавники з двох сторін. Такі ж надрізи робимо вздовж зябер зверху вниз з двох сторін. Також Продлять надріз шкіри знизу в області хвоста. Починаємо знімати шкуру від верхньої частини голови в напрямку хвоста. Повторюємо те ж рух з іншого боку.
3. Далі нарізка шматочків. Як правило, кожен ріже так, як йому зручніше, але в похідних умовах харіуса, наприклад найзручніше нарізати шматочками поперек.
4. Закладаємо шматки в глибоку ємність (миска, каструля, казанок). На одну дві рибки досить однієї цибулини і трьох-п'яти головок часнику. Нарізаємо цибулю тонкими півкільцями, часник краще видавити через спеціальну давилку, при відсутності нарізати тонкими часточками і відправляємо його в ту ж чашку. Присипаємо сіллю за смаком, ми зазвичай дуже легко солимо. Для тих, хто готує вперше орієнтиром може служити наступні дані: на філе получающееся з риби вагою в 1,2 - 1,5 кг. потрібно 18 грам солі (приблизно 3,5 щіпки). Пізніше завжди можна трохи досолити.
5. Заливаємо соняшниковою олією, бажано не рафінованим.
6. Ретельно перемішуємо.
7. Блюдо готове до вживання!
Для мене цей рецепт приготування Малосолов риби став основним, в тих вилазках на Полярний Урал, в яких мені доводилося досі брати участь. Розумію, що подібним рецептом готує рибу безліч людей живуть на Півночі і не тільки, але мені його презентував Жданов Юрій Васильович. тому для мене цей рецепт назавжди залишиться рецептом Малосолов по Жданівська.