Як ліпити манти, кулінарний МК від Мілени
- Філе яловичини (або готовий фарш) - 450 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру;
- Сіль за смаком;
- Борошно пшеничне - 500г;
- Вода питна - 1 стакан;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- Рослинна олія для змащування листів.
Манти - дуже популярна страва у всіх азіатських країнах, а також в країнах СНД, розташованих в Середній Азії: в Казахстані, Узбекистані, Таджикистані. Ті, хто скажуть, що манти мало чим відрізняються від пельменів, будуть не праві. Особливість фаршу для мантів полягає в великій кількості лука. Крім того, цибуля для фаршу не пропускається через м'ясорубку, а ріжеться. Класичні манти готують з баранини. Але і з яловичини манти теж виходять дуже смачними. У цьому кулінарному майстер-класі я покажу, як зліпити манти цікавої форми. Для того, щоб зварити манти на пару, вам буде потрібно мантоварка або пароварка. Відрізняються вони тільки місткістю. Мантоварка, як правило, більше вміщує. І у мантоварки отвори в листах більше, ніж у пароварки. А так, великої різниці, в чому варити манти, немає.
Рецепт приготування:
1. Спочатку займіться тестом, так як воно трохи повинно відлежатися після замішування. У велику миску влийте воду, додайте сіль, перемішайте, всипте відразу все борошно і замісити тісто щільне. Якщо вам здасться, що тісто дуже м'яке, додайте трохи борошна. Тісто мисліть руками досить довго, поки воно не стане однорідним на зрізі. В результаті тісто має нагадувати пельменное, але трохи більш еластичне. Тісто загорніть в харчову плівку або покладіть в поліетиленовий пакет.
2. Поки тісто "відлежуватися" і "дозріває", приготуйте фарш. М'ясо наріжте невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку.
3. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками і додайте до м'яса.
4. М'ясний фарш посоліть, перемішайте. Поділюся невеликим секретом соковитого м'ясного фаршу. Перший секрет - в мантії лука багато не буває. Об'ємне співвідношення м'яса і цибулі в фарші має бути один до одного. Другий секрет. Щоб фарш вийшов соковитим, довше місите його, можна навіть його «відбити». Просто наберіть в руку жменю фаршу і з силою киньте його назад в миску. Отже, соковитий м'ясний фарш для мантів вже готовий. Можна приступати до формування мантів.
5. Від тесту відріжте шматок, розкачайте його в товстий джгут товщиною 4-5 сантиметрів. Палять розріжте поперек на шматочки товщиною в 2-3 сантиметри. Зробіть з цих шматочків коржі і розкачайте їх в тонкі диски товщиною в 2-3 міліметра. На середину кожного диска покладіть по одній столовій ложці м'ясного фаршу.
6. Візьміть диск з тіста з двох протилежних сторін і з'єднайте їх посередині. Довжина шва приблизно 2-3 сантиметри. Защипніть бічні частини манта у вигляді конверта. З'єднайте передні і задні "вушка" попарно і у вас вийде ось така форма манта.
7. Листи мантоварки змастіть рослинною або вершковим маслом. Розкладіть на деках готові манти так, щоб вони не стикалися один з одним і не торкалися стінок мантоварки.
8. У чашу мантоварки налийте воду, солити її не потрібно. Закрийте чашу кришкою, листи поки на мантоварку не ставте. Коли вода в мантоварке закипить, зніміть кришку, встановіть листи на чашу з киплячою водою, накрийте кришкою. Варіть манти на пару протягом 40 хвилин.
9. Готові манти їжте відразу, поки вони не охололи. До мантам можна подати томатний соус, кетчуп, соус Табаско, хрін або гірчицю. Справа смаку.
