Приготування смачного шашлику - своєрідне таїнство. Ця страва гідно стати цвяхом будь-якого столу, в тому числі і святкового. Готується шашличок, як відомо, з баранячого, курячого і яловичого м'яса, але найпопулярнішим і найулюбленішим є, безумовно, шашлик зі свинини. Вибір в якості бази для шашлику свинячого м'яса, звичайно, не випадковий. Свинина досить легко і безпроблемно прожарівается, відмінно маринується і в підсумку практично завжди стає соковитою і смачною. Підсмажене на рожні свиняче м'ясо виходить м'яким, з апетитно тане від спека жирком і неймовірно привабливим чудовим ароматом. Однак успіх шашлику залежить не тільки від вибору хорошого якісного м'яса - велике значення тут має і склад маринаду. Маринад для шашлику зі свинини багато в чому визначить смак і якість майбутнього страви. Тому приготування маринаду є дуже важливим етапом готування м'ясного шашлику.
Навіщо потрібен маринад
На думку як любителів, так і професіоналів, маринування необхідно для того, щоб м'ясо стало ще м'якше і просочилося ароматами спецій і приправ. З цим важко не погодитися. Якщо подивитися на склад маринаду, то можна помітити, що в ньому майже завжди присутня будь-яка натуральна кислота (вино, фруктово-ягідні соки, молочнокислі продукти, оцет і т.д.). А кислоти, як відомо, мають здатність руйнувати і тим самим трохи размягчать сполучну тканину м'яса, тим самим полегшуючи проникнення в м'ясну товщу ароматичних речовин і прянощів. Велика кількість цибулі, який часто присутній в маринаді, теж не випадково. Він відмінно поєднується з м'ясом. Крім того, під час маринування цибулю пускає сік і віддає розчину міститься в ньому цукор. В результаті цукор карамелізується і на поверхні зажарених шматочків з'являється гарна скоринка.
Оцтовий маринад для шашлику з свинини
Такий маринад є традиційним, швидким і нескладним. Особливо він може стане в нагоді, якщо в м'ясі забагато жиру, тому що він додасть трохи легкої кислинки. Можна взяти як звичайний, так і фруктовий оцет. Головне тут не переборщити з його кількістю.
- оцет (0,2 л);
- цибуля ріпчаста (4 штуки);
- сіль за смаком;
- щіпка цукрового піску;
- лаврове листя (2 штуки);
- перець чорний горошком (близько 10 штук);
- перець чорний мелений (0,5 чайної ложки).
- Лук звільнити від лушпиння і нарізати тонкими кільцями.
- Приготоване м'ясо покласти в ємність і додати туди подрібнену цибулю, лавровий лист і перець.
- Розчинити сіль і цукровий пісок у воді, додати оцет і всім цим залити м'ясо.
- Поставити ємність з замаринованим м'ясом в прохолодне місце і дати настоятися приблизно 3,5 години.
Маринад для шашлику зі свинини на кефірі
Кефірів продукти також як і оцет містять в собі кислоту - молочну. У зв'язку з цим, процес маринування м'яса в кефірі теж не варто сильно затягувати. Щоб готовий шашлик не кислий, цілком достатньо 4-6 годин.
Інгредієнти, розраховані на 2 кг м'яса:
- кефір (500-700 мл);
- цибуля ріпчаста (1 кг);
- чорний і червоний перець в порошку за смаком;
- сіль за смаком;
- імбир (1 стол. Ложка);
- набір спецій і сушених трав за смаком.
- Очищену цибулю нарізати тоненькими полуколечкамі і трохи розім'яти руками, щоб пішов сік.
- Додати цибулю в м'ясо і гарненько перемішати, щоб цибульний сік вбрався в м'ясо.
- Всипати до м'яса всі спеції і залити кефіром. Всі компоненти ретельно перемішати, злегка приминаючи шматочки м'яса, щоб м'якоть добре просочилася маринадом.
- Залишити для маринування в холодному місці, але не в холодильнику. Іноді можна помішувати.
- Приблизно за півгодини до початку приготування шашлику посолити м'ясо.
- цибуля ріпчаста (1 кг);
- гірчичний порошок (3 стол. Ложки);
- сіль за смаком;
- суміш спецій.
Маринування на мінералці
Такий спосіб також має на увазі довгий витримування свинини в Марина розчині - не менше 12 годин. Особливість цього способу в тому, що розчин, заснований на мінеральній воді, має звичайний смак. Тому і аромат свинини тут розпускається в повній мірі.
Компоненти для 3 кг м'яса:
- мінералка з газом (1 літрова пляшка);
- цибуля ріпчаста (від 1 до 1,5 кг);
- масло рослинне;
- сіль, перець за смаком;
- суміш спецій.
- Нарізані тонкі півкільця цибулі розім'яти і додати до шматочках свинини. Все перемішати, щоб м'ясна м'якоть ввібрала в себе цибульний сік.
- У ємність з м'ясом залити мінералку, додати спеції і все знову перемішати. До речі, добре, якщо мінеральна вода буде містити в собі калієві і натрієві солі.
- Помістити м'ясо в холодильну камеру і залишити його там на ніч.
- Приблизно за пару годин до приготування додати до м'яса сіль.
- Перед смаженням вода зливається, цибулю забирається і додається рослинне масло, щоб м'ясо не пригоріло.
Маринування в червоному вині
Для такого способу маринування підійде сухе червоне вино, можна взяти навіть не дуже дороге.
Компоненти на кілограм м'яса:
- вино (350 мл);
- цибуля ріпчаста (6 штук);
- лаврове листя (2 штуки);
- чорний і червоний перець, розмарин (по 1 щіпці).
- Обваляти шматочки м'яса в суміші приправ, додати лаврові листочки. Все змішати і прибрати настоюватися на годину.
- Тонкі кільця цибулі змішуємо з шматками свинини. Лук повинен дати сік.
- Ємність з м'ясом віднести в темне холодне місце приблизно на одну годину. Після цього залити м'ясо вином, промісити і залишити маринуватися мінімум 12 годин.
Маринування в лимонному соці
У такому вигляді маринаду дуже вдало поєднується кислинка і характерний смак лимона і гострота ріпчастої цибулі.
Компоненти на кілограм свинини:
- лимони з тонною шкіркою (2 штуки);
- перець чорний і червоний в порошку за смаком;
- набір спецій і приправ (куркума, карі, коріандр);
- сіль за смаком.
- Нарізаний тонкими полуколечкамі цибулю, вибрані спеції висипати в м'ясо і все перемішати.
- Додати вичавлений лимонний сік і знову все ретельно вимішати, щоб шматочки м'яса просочилися марінадной розчином.
- Віднести в відповідне місце і залишити там приблизно на 4 години.
- Перед приготуванням (приблизно за півгодини) підсолити.
Маринування в томатному соку
Томатосодержащіе продукти - ще одна прекрасна основа для приготування смачного шашличка. В цьому випадку для розм'якшення м'яса використовується кислота, що міститься в томатах.
Компоненти кілограм м'яса:
- сік томатний (1 склянка);
- сіль з урахуванням смаку і солоності томатосодержащего соку;
- чорний і червоний перець порошком до смаку;
- спеції і приправи для шашлику (коріандр, гвоздика, базилік, розмарин, мускат) за смаком.
- Приготувати томатну основу - сік вилити в ємність і змішати його зі спеціями.
- Помістити в маринад шматочки м'яса і все ретельно змішати.
- Залишити настоюватися не менше години, потім спробувати на смак. Якщо маринад виходить пресноватим і не дуже кислий, можна додати до нього пару крапель лимонного соку або оцту, посолити.
Перераховані способи маринування свинини - найбільш популярні. Однак у світі існує величезна безліч всіляких варіантів з використанням різноманітних інгредієнтів.
Проте, при маринуванні свинини для шашлику є і загальні хитрості. По-перше, після перемішування всіх компонентів необхідно щільно закрити ємність з м'ясом і бажано притиснути якимось важким предметом. По-друге, витримується м'ясо завжди в прохолодному місці, але якщо спосіб маринування довгий (більше 4 годин), то тримати його бажано в холодильнику.
СХОЖІ РЕЦЕПТИ:
