Маринади або як довезти рибу.
1. Холодним способом можна маринувати плотву, окуня, оселедець, щуку, салаку, головня, краснопірка та інші види риб. Дрібну рибку потрібно маринувати цілком, але попередньо випатрати, а велику рибу слід обробити на філе.
Маринад 1 літр: 2 ложки столові цукру і 1 ложка їдальня солі потрібно розчинити в невеликій кількості киплячої води. У вийшов охолоджений розсіл долити 2,5 ложки столові 10% -ного оцту (краще використовувати бальзамічний / винний / яблучний і т.д.) і прохолодну кип'ячену воду, щоб обсяг маринаду вийшов 1 літр. Після цього в маринад додати лавровий лист, кріп, запашний перець і насіння гірчиці (можливо замінити на комплект сухих приправ, наприклад для корейської моркви). Рибу складати в шарами в бутлі з під води 5 л, пересипати ріпчастою цибулею (необов'язково), порізаним на півкільця. Потім все залити приготовленим маринадом, в пропорціях 1 до 1 і прибрати в холодне місце на 3 - 5 діб.
Щоб риба промаринувалося рівномірно, її слід струшувати або покласти бутель набік і через день повертати на 180 градусів. З плином часу, рибу можна дістати, порізати на порційні шматочки, перекласти в скляні банки і знову залити маринадом.
Зберігати рибу, замариновану холодним способом, слід дуже щільно закривши кришкою банки, в холодильнику. Максимальний термін зберігання - це 3 - 6 міс.
Маринади або як довезти рибу.
холодні маринади
2. "Копчена" риба
розсіл: 1 літр води, 3 столові ложки без верху солі, півтори столові ложки цукру, 2 столові ложки сухої заварки чорного чаю, 2 жмені цибулиння.
1. Рибу вичистити, вимити, видалити голови і хвости, зрізати філе.
2. Приготувати розсіл. в каструлю з водою покласти сіль, цукор, заварку і лушпиння цибулі. Довести до кипіння, остудити і процідити.
3. Підготовлені філе риби складати в шарами в бутлі з під води 5 л, заливаючи приготованим розсолом кожен шар в пропорціях 1 до 1, закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 4 дні.
Кожен день вранці і ввечері, щоб риба промаринувалося рівномірно, її слід струшувати або покласти бутель набік і повертати на 180 градусів.
Маринади або як довезти рибу.
холодні маринади
3. Маринад з соєвим соусом і рослинним маслом
склад маринаду на 1 кг. філе:
рослинне масло - 300 грамів, 3 лимона, ½ склянки соєвого соусу, зелень (базилік, чебрець, петрушка, розмарин) - 1 пучок, білий мелений перець (можете замінити на чорний через брак), сіль (краще велика морська).
Як робити:
Сік лимона видавлюємо і змішуємо вінчиком з маслом і соєвим соусом. Зелень нарізаємо і додаємо в отриману емульсію, туди ж відправляємо сіль (рибу попередньо не солити і не натирати!), Додаємо білий перець.
Рибу складати в шарами в бутлі з під води 5 л, пересипати ріпчастою цибулею (необов'язково), порізаним на півкільця і заливати пошарово приготовленим маринадом, в пропорціях 1 до 1.
Після прибрати в холодне місце на 3 - 5 діб.
Маринади або як довезти рибу.
холодні маринад и
4. Маринад з білим вином і соєвим соусом
склад маринаду:
біле вино - 1ст. сік лимона (при відсутності р-р лимонної кислоти / винного або яблучного оцту) -1ст. соєвий соус -1ст. кип'ячена вода -1ст. спеції сухі або свіжі (базилік, чебрець, петрушка, розмарин) - 1 пакет або пучок.
Як робити:
У каструлю влити біле вино, сік лимона, соєвий соус і воду. Додати спеції або трави. Поставити ємність на невеликий вогонь і нагріти, не доводячи до кипіння. Після нагріву остудити.
Рибу складати в шарами в бутлі з під води 5 л, пересипати ріпчастою цибулею (необов'язково) і і заливати пошарово приготовленим маринадом, в пропорціях 1 до 1.
Після прибрати в холодне місце на 3 - 5 діб.