Всі, кому подобається французька кухня, купують час від часу банку чудових маринованих дрібних огірків. приготованих відповідно до рецептами французької кухні.
Єдина проблема - дістати дрібні огірочки. Вони повинні бути довжиною в середньому 3 см, свіжозібране і злегка недозрілі; постарайтеся дістати такі, у яких буде залишатися не відірваним невеликий шматочок стебла.
Якщо ви збираєтеся приготувати огірочки для довгого зберігання, добре покласти кілька свіжих виноградного листя в горщик з пікулями - це збереже їх твердість.
Мариновані огірки по-французьки.
Приблизно на 2 кг
Дрібні огірочки - ретельно обмити і обтерти, потримати половину доби в сильно солоній воді, процідити і просушити 1,5 кг
Білий винний оцет близько 1 л
Покладіть акуратно огірочки в трилітровий глиняний горщик, який стане їх сховищем.
Налийте в горщик оцет на 2,5 см вище верхнього рівня огірків. Потім перелийте оцет з горщика у велику емальовану каструлю (не користуйтеся в таких випадках металевим посудом: оцет вступає в хімічну реакцію з металом) і доведіть до кипіння, додавши 1,25 літра свіжого оцту. Перелийте киплячий оцет в горщик з огірками і дайте постояти добу, накривши горщик кришкою.
Через добу знову перелийте оцет в каструлю, доведіть до кипіння, додавши 1,25 літра свіжого оцту, потім перелийте в горщик з огірками і залиште, накривши кришкою, на добу.
Цю процедуру повторіть втретє. Після цього потримайте їх до готовності в закритому кришкою горщику протягом шести тижнів. Вживаючи огірочки, стежте за тим, щоб залишилися знаходилися під шаром рідини, при необхідності доливайте оцет.
Рекомендуємо: Огірочки, мариновані з помідорами
Огірки, томати (можна навіть зелені, а можна замінити на фізаліс);
на 1,5 л банку:
10 горошин чорного перцю,
8 шт.гвоздікі,
3-4 горошини запашного перцю,
3-4 лаврових листки,
1 зубчик часнику,
1 парасольку кропу,
1ч.л 70% -ного оцту.
Маринад: на 1 літр води -
50 г солі,
80 г цукрового піску.
Банки і кришки простерилізувати. Розкласти в підготовлені банки маленькі огірочки, поставивши їх вертикально, зверху покласти по 3-4 дрібних помідора, всипати спеції.
Залити двічі киплячим маринадом, додати оцет і закатати.
Банки укутати до повного охолодження.
огірки малосольні
Яблучний оцет