Мариновані опеньки, 7 рецептів з фото
Мариновані опеньки займають почесне місце серед великої різноманітності консервованих грибів і овочів. За зовнішнім виглядом і смаковими якостями, опеньки займають одне з перших місць серед делікатесів.
Заготівля маринованих опеньків на зиму, займає певний час: їх треба зібрати, помити, почистити, в загальному, підготувати до консервації і закатати в баночки.
Збирати опеньки нескладно: не треба багато ходити по лісі і заглядати під кожен листочок. Варто тільки знайти пень, всипаний опеньками, і кошик заповниться за короткий час.
Маринувати опеньки на зиму в домашніх умовах, не складає великих труднощів. Просто підберіть на свій смак рецепт маринованих опеньків на зиму і балуйте рідних ласими і апетитними грибочками.
Якщо гаряча обробка грибів невіддільний етап при маринуванні, то з'єднувати опеньки і маринад можна різними способами.
На практиці маринують двома способами:
- відварюють опеньки в приготованому маринаді;
- відварюють гриби в звичайній воді.
Обидва способи рівнозначні, крім незначних відмінностей, які змушують господиню вибирати рецепти.
Коли варимо гриби не в воді, а в маринаді, то маринад поступово стає темним, желеподібний і каламутним. Хоча смакові якості будуть густонасищеннимі, запашними і пахучими, з явним смаком грибів. Вважається, що в такому маринаді, гриби набагато смачніше.
При заправці відварених грибів маринадом, опеньки в банку виглядають в прозорому і світлому маринаді, красиво і апетитно. Але на смак, гриб не такий насичений і ароматний.
Який використовувати спосіб, це тільки на розсуд господині: готувати для повсякденного вжитку або для святкового столу. У цій статті будуть описані обидва способи.
Після невеликої первісної теплової обробки, опеньки опускають в маринад, і вся основна процедура протікає під впливом підвищеної температури. Природно, що від компонентів в маринаді, залежить смак і аромат готових грибів.
Якщо ви більше віддаєте перевагу натуральний смак, тоді від прянощів треба відмовитися, додавши лише лавровий лист і трохи часничку. Перед закладанням грибів в банки, лавровий лист прибирають.
Мариновані опеньки: рецепт приготування в домашніх умовах.
Розміщуємо гриби в прохолодну воду на 2-3 години, заздалегідь розмішавши в ній сіль і лимонку. Кислота лимонна не дасть грибам почорніти, а сіль змусить черв'ячків покинути гриб.
Відокремлюємо капелюшки від ніжок і в подальшому маринуємо їх окремо. Нарізаємо і ставимо варити. Прокип'ятивши 10 хвилин, зливаємо воду і наливаємо свіжої. Робиться це для того, щоб виділилися шкідливі речовини видалити разом з водою, та й піна більше з'являтися не буде. Гриби кип'ятимо 40-60 хвилин, вони повинні опуститися на дно ємності, в якій варимо гриби.
Банки і кришки треба обов'язково стерилізувати. Банки можна стерилізувати над парою протягом 10 хвилин або в гарячій духовці хвилин 15, а так само в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини.
Зваривши, викладаємо гриби на сито, і поки стікає бульйон, готуємо маринад.
Мариновані опеньки рецепт з фото
Мариновані гриби на зиму, будь то опеньки або білий гриби, або лисички, стануть не тільки смачною закускою в буденний день, але і на святковому столі. Так само мариновані гриби можна використовувати для приготування салатів.
Отже, давайте розглянемо, як готувати мариновані гриби. Покрокові фото допоможуть вам візуалізувати процес приготування.
- вода - 150 мл
- опеньки - 1 кг
- сіль - 1 столова ложка з гіркою
- цукор - 1 чайна ложка
- оцет столовий - 3 столових ложки
- лавровий лист - 2-3 штуки
- запашний перець - 2-3 горошини
- гвоздика - за бажанням
Рецепт маринованих опеньків:
Перш ніж маринувати гриби. вам необхідно їх добре промити і очистити від сміття. Для маринування можна взяти заморожені гриби, які можна купити в супермаркетах.
Свіжі гриби перед маринуванням необхідно відварити два рази. Перший раз відварюємо 10 хвилин після закипання, і вливаємо воду. Другий раз можна відразу відварити в маринаді, а можна відварити 15 хвилин після закипання і злити воду. В останньому випадку маринад буде світлим.
Відварені опеньки відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Потім перекладіть гриби в чисту каструлю. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець і гвоздику.
Заливаємо опеньки водою. Ставимо на вогонь, коли опеньки закиплять, додайте оцет. Прокип'ятіть 3-5 хвилин.
Розкладіть опеньки в чисті стерилізовані банки і відразу закатати їх залізними кришками. Укутайте до повного охолодження.
Так само опеньки можна зберігати в холодильнику під капроновою кришкою.
Мариновані опеньки рецепт приготування №2
Цей рецепт можна взяти за основу і коригувати його на свій розсуд. Давайте розглянемо, як заготовити опеньки.
- опеньки - один кілограм
- вода - один літр
- цукор - 2 ст.л.
- сіль - 2 ст.л.
- оцет 9% - 4 ст.л.
- запашний і чорний перець - по 4 горошинки
- гвоздика - 3 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- часник - 1 зубок
У киплячу воду викладаємо гриби і відварюємо 10 хвилин. Виймаємо гриби, перекладаємо їх в іншу каструлю, наливаємо туди літр окропу і додаємо всі компоненти. Часник подрібнюємо і додаємо в гриби. Кип'ятимо 40-60 хвилин, потім наливаємо оцет і чекаємо, коли знову закипить.
Опеньки поміщаємо в простерилізованих посуд, заливаємо маринадом, в якому варилися гриби. Баночку закриваємо пластмасовою або металевою кришкою і охолоджуємо.
Мариновані опеньки рецепт приготування №3
Маринувати опеньки за цим рецептом дуже просто і впорається будь-яка господиня.
- опеньки - два кілограми
- вода - два літри
- сіль - 4 ч.л
- цукор - 2 ст.л.
- оцтова есенція - 3 ч.л.
- перець горошком - 6 шт.
- гвоздика - 4 шт.
- лавровий лист - 3 листочка
- кориця - 3 шт.
Спершу варимо маринад. В окріп висипаємо всі компоненти, кип'ятимо 3 хвилини і додаємо есенцію. Знову чекаємо коли закипить і прибираємо з плити.
Сирі очищені гриби заливаємо водою і ставимо варити. Чекаємо коли закипить, після цього варимо 10 хвилин і бульйон зливаємо. Знову наливаємо в гриби воду і знову ставимо варити. Після того, як гриби закиплять, варимо 40-60 хвилин.
Зваривши, складаємо в баночки і додаємо розсіл. Закупорюємо кришками і залишаємо остигати. Кришку можна використовувати як пластмасову, так і металеву.
Рецепт приготування №4
Маринувати опеньки з даного рецептом швидко і просто.
- опеньки - 2 кг.
- вода - один літр
- оцтова кислота 5% - половина склянки
- цукор - 100 г.
- сіль - 50г. для приготування маринаду
- сіль - 60 г. знадобиться при варінні грибів
- перець - 6 горошин
- кріп - 3 суцвіття
У солоній воді відварюємо гриби 10-15 хвилин. Зливаємо і обдаємо окропом.
Далі готуємо розсіл. Закип'ятити літр води, засипаємо в неї всі компоненти, крім оцтової кислоти і продовжуємо кип'ятити 5-7 хвилин. Після цього, проціджуємо розсіл, і вже проціджений, знову ставимо кип'ятити. Як тільки розсіл закипить, виливаємо оцтову кислоту.
Відварені опеньки заливаємо розсолом і ставимо нудитися на слабкий вогонь на 40-60 хвилин. Відвари, гриби поміщаємо в баночки і заливаємо маринадом.
Мариновані опеньки на зиму, необхідно тримати в холодному місці.
Опеньки мариновані, рецепт приготування № 5
- опеньки - кілограм
- вода - один стакан
- оцтова кислота 9% - 30 мл.
- гвоздика - 3 шт.
- перець горошком - 3 шт.
- кам'яна сіль 1,5 ст.л.
Гриби промиваємо, заливаємо 200 мл. окропу, і варимо поки гриби не опустяться на дно, приблизно 40-60мінут. Відвари, розміщуємо по банкам і накриваємо прокип'ячену кришечками.
Відвар проціджують, додаємо сіль, можна стільки ж цукру, перчик і гвоздику. Знову ставимо на плиту. Після того як відвар закипить, вливаємо оцтову кислоту, знову чекаємо коли закипить, після цього заливаємо гриби. Розсолу в банку слід наливати стільки, щоб він почав виливатися з банки, тобто «через край» і закупорити будь кришкою.
Як маринувати опеньки на зиму рецепт приготування № 6
- п'ять кілограм опеньків
- перець духмяний - 10 горошин
- смородина і вишня - по 5 листочків
- лавровий лист - 5 листочків
- кріп - 2 суцвіття
- масло рослинне - 2 склянки
- есенція оцтова - 1 ст.л.
- часник - 4 зубчики
Промиваємо гриби, викладаємо у велику ємність, наливаємо води, солимо і ставимо варити на 20-25 хвилин.
Гриби зціджувати, залишивши дві склянки відвару. Проціджені гриби заливаємо двома склянками відвару, додаємо рослинне масло, перчик, все підготовлені листочки і кріп. Видавлюємо через землянку часник, і додаємо туди ж. Все перемішавши, знову ставимо варити. Варимо 25-30 хвилин, після цього додаємо оцтову есенцію. Викладаємо гриби в баночки і ставимо їх стерилізувати на 20 хвилин у велику ємність з водою. Води повинно бути стільки, щоб вона доходила до плічок банки. При стерилізації банки обов'язково треба прикривати кришечками.
Як маринувати опеньки на зиму рецепт приготування № 7
Цей рецепт маринованих опеньків на зиму в банках з корицею не залишить нікого байдужим. Пряні грибочки стануть «цвяхом» на святковому столі.
- два кілограми опеньків
- вода - один літр
- чорний перець - 6 горошин
- гвоздика - 4 шт.
- кориця - 3 шт.
- лавровий лист - 3 листочка
- цукор - 2 ст.л.
- сіль - 4 ч.л.
- оцтова есенція - 3 ч.л.
В окріп викласти всі компоненти і прокип'ятити 5 хвилин. Налити оцет, перемішати, дочекатися щоб закипіло.
Гриби поставити варити, коли закиплять, через 10 хвилин злити відвар. Вдруге налити води, посолити і поставити варити на 40-60 хвилин. Зливаємо відвар і злегка охолоджуємо гриби. Розміщуємо гриби в скляний посуд і доливаємо маринад, закупорюють кришечкою і охолоджуємо.
Корисні поради:
- Опеньки. в достатній мірі, гриби чисті: очищати їх від лісового сміття: листочків і дрібної кори не складно і швидко. Крім того, вони добре вміщуються в баночку з-за своїх компактних розмірів. Процедура маринування за часом не тривала.
- Маринувати опеньки на зиму можна як в свіжому, так і в замороженому вигляді.
- Готовими до вживання опеньки будуть вже через 7-10 днів. Так що не обов'язково чекати зими.
- Зберігати можна довго: буквально до наступного врожаю.
- Головне, треба знати і пам'ятати, що якщо маринад в баночках став каламутним, то ці гриби небезпечні не тільки для здоров'я, але і для життя.
Відкривайте взимку баночки, насолоджуйтеся опеньками і приємного вам апетиту!