Опеньки - це одні з найдоступніших і популярних грибів на вітчизняному столі. Але, на жаль, пора збору свіжих опеньків дуже коротка, тому багато хто намагається заготовити ці гриби про запас, наприклад, замаринувавши. Це відмінний вибір, адже впоратися з подібним завданням зможуть навіть початківці господині, а рецепт маринованих опеньків якраз є в збірнику рад AnyDayLife.
Маринування опеньків дозволяє зберегти ці гриби на тривалий термін, щоб навіть взимку можна було порадувати себе таким ласощами. Втім, маринувати опеньки можна і просто до обіднього столу, адже це чудова закуска, відмінно поєднується з цибулею та картоплею. У домашніх умовах для маринування знадобиться лише містка каструля, трохи солі, перцю і оцту, а сам процес приготування маринованих опеньків порадує своєю простотою.
Перед тим як приступати до приготування маринованих опеньків, слід пам'ятати, що для маринування годяться тільки хороші гриби. без червиві, гнилі та інших пошкоджень. Також слід пам'ятати, що не рекомендується змішувати опеньки при маринуванні з іншими грибами, оскільки час обробки для різних видів грибів буде відрізнятися.
Крім того, слід обов'язково переконатися, що серед підготовлених до маринування грибів немає отруйних або неїстівних. Досить навіть одного невеликого шматочка отруйного гриба, щоб зробити всю партію грибів непридатною до вживання. Якщо є сумніви в приналежності грибів до їстівним, то такі гриби краще просто викинути.
Мариновані опеньки традиційні
Для приготування 1 банки ємністю 1 л вам знадобиться:
- гриби - 1 кг
- вода - 1 л
- сіль - 1,5 ст. л
- цукор - 1,5 ст. л.
- гвоздика - 2 шт.
- перець духмяний - 2-3 шт.
- перець чорний - 5-6 шт.
- оцтова есенція - 1 ст. л.
- лавровий лист - 1-2 шт.
- парасольки кропу - 1 шт.
- часник - 1-2 зубчики
Опеньки перебрати, залити холодною водою на 1 годину. Потім ретельно промити під струменем холодної води. Дати воді стекти, гриби трохи присолити.
Висипати опеньки в підходящу за обсягом посуд: каструлю або таз. Залити водою так, щоб вона повністю покрила гриби. Поставити на вогонь.
Довести до кипіння, варити 30 хвилин. У міру появи знімати з грибів піну.
Приготувати маринад. Для цього воду закип'ятити, додати сіль, цукор, перець духмяний і чорний, гвоздику і лавровий лист. Коли маринад знову закипить, додати оцет і варити 5 хвилин.
Відварені гриби відкинути на друшляк. Ретельно промити, дати воді стекти. Знову висипати в каструлю, залити підготовленим маринадом (маринад використовувати в повному обсязі, частина залишити), поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити 15-20 хвилин.
Підготувати банки. Для цього банки промити, простерилізувати на плиті, в мікрохвильовці або в духовці. На дно кожної банки укласти нарізаний пластинками часник і парасольки кропу.
У банки викладати шумівкою гарячі гриби, заповнюючи «по плечики». Залити маринадом (киплячим). Закатати прокипяченной кришкою, перевернути, укутати до повного охолодження. Остигнули опеньки прибрати на зберігання в холодильник або льох.
