Мариновані підосичники і білі гриби можна заготовлювати як окремо, так і разом. Все залежить від вашого бажання, адже смаки у цих грибів різні і не всі люблять їх змішувати. Однак, для констатації варто все ж зазначити, що разом маринувати ці гриби в домашніх умовах можна, особливо якщо їх вже зовсім небагато. Мариновані підосичники мають насичений темний колір, білі ж гриби, навпаки - яскравий і світлий відтінок. Спільний коктейль в банку цих двох видів маринованої закуски буде виглядати дуже апетитно і оригінально.
Покроковий рецепт маринування смачних красноголовців і білих грибів з картинками ви знайдете трохи нижче і з нього дізнаєтеся про правила і системі маринування, а також про деякі секрети подібних заготовок. Спеції - мабуть, найбільш спірне питання в процесі маринування грибів. Їх присутність або відсутність, а також їх кількість повинна грунтуватися тільки на ваших особистих уподобаннях, особливо це стосується оцту. Багато також додають в маринад ріпчасту цибулю або часник для того, щоб зробити гриби більш ситними і гострими.
Задумуючи маринувати підосичники або білі гриби на зиму, зберіть інгредієнти самостійно або упевніться в їхній якості, щоб дегустація смачною закуски пройшла без ексцесів.
Отже, приступимо до приготування на зиму красноголовців і хрустких білих грибів.
складові
Білий гриб
(500 г)
красноголовець
(500 г)
Перець чорний горошок
(12 шт.)
Перець духмяний горошок
(5 штук.)
гвоздика
(4 шт.)
Лавровий лист
(2 шт.)
Мускатний горіх
(На кінчику ножа)
Харчова сіль
(2 ч.л.)
цукор
(2 ч.л.)
Винний оцет
(60-70 мл)
кроки приготування
Збір грибів - корисна справа, воно допоможе розвіятися, а також буде підтримувати в тонусі організм, адже прогулянки на свіжому повітрі в лісі, та до того ж фізична розминка - супутники здорового способу життя. Тому гриби збираємо самостійно і готуємо їх до подальшої обробки. Для цього як білі гриби, так і підосичники ретельно і кілька разів промиваємо в холодній воді. Великі екземпляри нарізаємо шматочками, а дрібні залишаємо як є.
Також підготуємо до маринування грибів всі необхідні приправи і спеції, адже без них смак маринаду вийде прісним.
Окремо або разом засипаємо підготовлені гриби в глибоку каструлю. До слова, каструлю попередньо промийте і залиште її трохи вологою.
Засипаємо в каструлю невелику кількість солі і ставимо гриби на вогонь. Постійно помішувати майбутню мариновану закуску і очікуємо, поки інгредієнти не пустять сік. Варимо гриби протягом 10-15 хвилин і попутно знімаємо піну, яка буде утворюватися на поверхні грибів.
Варимо гриби до тих пір, поки вони не перестануть виділяти білу піну, потім додаємо до них чорний перець і лавровий лист.
Також відправляємо в каструлю потрібну кількість запашного перцю горошком і гвоздику разом з сіллю і цукром: останні інгредієнти найчастіше вирівнюються за смаком. Варимо гриби ще протягом 5 хвилин разом з усіма доданими спеціями і прянощами.
Після закінчення зазначеного часу додаємо в каструлю з грибами оцет в потрібному обсязі. Варимо гриби ще 2-3 хвилини, а потім починаємо розливати заготовку по заздалегідь простерилизованнимбанкам невеликого розміру. Закручуємо або закупорюють банки кришками і перевертаємо їх догори дригом.
Остигають гриби під теплою ковдрою, після чого їх можна ховати в льох або в інше темне і прохолодне місце. Смачні домашні мариновані підосичники і білі гриби на зиму готові!
