≡ Головна → Кухня → Мариновані опеньки
Особливо цінуються маленькі і акуратні мариновані опеньки, які зберігають пружність навіть в маринаді. Відкривши банку і заправивши мариновані опеньки цибулею і зеленню, ви отримаєте кращу закуску до будь-якої страви. Тих, хто ніколи не пробував маринувати опеньки в домашніх умовах, можуть налякати майбутні труднощі, але насправді маринувати опеньки на зиму може кожен. Головне знати тонкощі цього процесу. У цій статті ми розповімо про те, як маринувати опеньки і дамо кілька простих рецептів маринованих опеньків.
Як підготувати опеньки?
На відміну від інших грибів, збирати опеньки набагато простіше. Вам не доведеться блукати по лісі і перевертати кожен впав лист, щоб перевірити, чи не ховається під ним гриб. Збирати опеньки - одне задоволення. Якщо вам пощастить знайти старий пеньок, на якому росте сімейство опеньків, то ваша кошик буде заповнена за кілька хвилин. Повернувшись додому, обов'язково ретельно промийте гриби.
Перед тим, як маринувати опеньки, потрібно зрізати ніжки у опеньків. У дрібних грибів можна залишити ніжки, відрізавши лише їх частину, а ось у великих ніжки краще зрізати повністю. Особливим шиком вважається, коли все опеньки мають однаковий розмір, тому деякі господині навіть сортують гриби за розміром. Тепер можна переходити до маринування опеньків.
Рецепти маринованих опеньків
Якщо ви зважилися зробити мариновані опеньки на зиму за цим рецептом, то вам знадобиться:
Опеньки - 1 кг, вода - 1л. цукор - 2 ст.л. сіль - 2 ст.л. оцет 9% - 4 ст.л. чорний перець - 5 горошин, запашний перець - 5 горошин, гвоздика - 5 бутонів, лавровий лист - 2 шт. часник - 1 зубчик.
Ставимо воду на плиту, доводимо до кипіння, потім висипаємо туди гриби і варимо 10 хвилин, відвар зливаємо. Окремо кип'ятимо 1 л.води, заливаємо гриби, додаємо сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику, часник, нарізаний пластинками. В кінці додаємо оцет.
В отриманому маринаді варимо гриби 10-15 хвилин, після чого знімаємо з вогню. Гриби перекладаємо в заздалегідь приготовлену гарячу банку і заливаємо отриманим маринадом. Банку закриваємо. Після того, як вона охолоне, прибираємо її в холодильник. Мариновані опеньки на зиму будуть готові вже через добу.
Це простий рецепт маринованих опеньків, яким може скористатися кожна господиня. Для рецепта знадобиться:
Опеньки - 2 кг. вода - 2 л. сіль - 4 ч.л, цукор - 2 ст.л. есенція оцтова - 3 ч.л. чорний перець - 6 горошин, гвоздика - 4 бутона, лавровий лист - 3 шт. кориця - 3 палички.
Спочатку необхідно приготувати маринад. Виливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння, додаємо в неї сіль, прянощі і цукор. Через 3 хвилини додаємо в воду есенцію і доводимо маринад до кипіння, після чого знімаємо його з вогню.
Очищені опеньки заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння, після чого зливаємо відвар. Потім гриби знову заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин, знімаючи в процесі варіння піну. Про готовність грибів буде говорити той факт, що вони почали опускатися на дно каструлі. У цей момент їх можна знімати з вогню.
Тепер гриби розкладаємо по банках таким чином, щоб вони заповнювали банки на 2/3. Зверху заливаємо маринадом до рівня шийки банки і закручуємо кришкою. Банки потрібно перевернути вниз кришками до повного охолодження, а потім прибрати в холодильник.
Знаючи, як маринувати опеньки за цим рецептом, ви зможе швидко приготувати мариновані опеньки на зиму. Вам знадобиться:
Опеньки - 2 кг. вода - 1 л. оцет 5% - 100 мл. цукор - 100 г. сіль - 110 г (50г - для маринаду і 60г для варіння грибів), перець - 6 горошків, кріп - 3 парасольки.
Гриби варимо в підсоленій воді 10-15 хвилин. Потім гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо гарячою водою. Після цього переходимо до приготування маринаду. 1 літр води доводимо до кипіння, додаємо туди цукор, сіль, кріп і горошки перцю, кип'ятимо 5 хвилин. Потім маринад знімаємо з вогню і проціджуємо, знову доводимо до кипіння і додаємо оцет.
Підготовлені опеньки заливаємо отриманим маринадом і варимо на слабкому вогні. Всі гриби в процесі варіння повинні осісти на дно каструлі. Після цього гриби розкладаємо по сухим банкам і заливаємо маринадом. Рекомендується обернути банки пергаментом за шийку, обв'язати їх шпагатом і дати охолонути маринованим опеньки. Мариновані опеньки на зиму, приготовані за цим рецептом потрібно зберігати в прохолодному місці.
Як видно, маринувати опеньки в домашніх умовах зовсім не складно. Виберіть будь-який із запропонованих рецептів і порадуйте своїх близьких смачними і ароматними маринованими опеньками.
Оцініть цю статтю: (проголосувало: 7. рейтинг: 4,14 з 5)