Мені здається, що справжні любителі шашлику замаринують м'ясо самостійно, але деякі тонкощі його приготування, про які говориться в ролику, знати буде дуже корисно. Ну і не забудьте використовувати правильні дрова для шашлику.
Антон Привільне: - Якщо в упаковці з шашликом занадто багато маринаду, не поспішайте кидати йому рятівний круг, швидше за все виробник використовував заморожене м'ясо.
Борис Гутник (провідний фахівець НДІ м'ясної промисловості): - Чи не нормально. Шашлик повинен, м'ясо повинно поглинати розсіл. Тоді це нормальний шашлик кращої якості.
Антон Привільне: - Краще сировину для шашлику - охолоджене. Найчастіше, забезпечити таке може великий виробник, у якого є власний забійний цех. Дивимося далі. Чесний виробник пише не абстрактне найменування м'яса, наприклад - свинина, а вказує конкретну частину туші, використану для приготування шашлику. Оптимальне співвідношення м'язової і жирової тканини у свинячої шийки. У складі маринаду не повинно бути синтетичних консервантів. Тільки натуральні регулятори кислотності.
Борис Гутник: - Типу оцту, типу лимонної кислоти. Використовується натуральний лимон. Вони покликані, щоб пригнічувати мікрофлору, зростання її.
Антон Привільне: - замаринувати, тепер фасування, саме на цьому етапі виробник здає головний іспит на чесність.
Анатолій Косинський (начальник м'ясопереробного виробництва): - Можна собі уявити, що в шашлик входить не тільки мариноване м'ясо, але ще і маринад зверху наліт.Да, можна, там ще й цибулю може зверху плавати. Але, для того, щоб все було правильно і, я б сказав чесно, потрібно на відрі вказати вагу маринованого м'яса.
Антон Привільне: - Виробник, впевнений в якості своєї продукції, вказує на упаковці чиста вага м'яса, без урахування маринаду. Найважче визначити кількість заливки у напівфабрикату в білому соусі, до того ж такий швидко псується. Для дачі такий варіант - невдалий. Шашлик, замаринований за допомогою оцтової або лимонної кислоти, справжній мандрівник. На свій зоряний час він може чекати від 3 до 5 діб.
Інші матеріали по темі: Поради любителям шашлику
Зберегти соковитість м'яса, ані висушити його - напевно найголовніше в приготуванні шашлику. Саме на це спрямовані багато рекомендацій і рецепти. Спробуйте зберегти ще трохи соку в шашлику правильно підготувавши шампур.
Визначити готовність вугілля для смаження м'яса можна за їх зовнішнім виглядом. Через деякий час після активної фази горіння дров, вугілля покриваються шаром світлого попелу. Ви вже не бачите ні вогню, ні розпечених червоних вугілля, вони просто покриті шаром білої "пуху". Таке "сиве" покриття вугілля захистить м'ясо від зайвого спека і залишить його соковитим.
Перевірений варіант шашлику по грузинському рецептом. М'ясо залишається соковитим, з легким гранатовим смаком. Обов'язково використовуйте хмелі-сунелі для отримання істинно грузинського смаку.
