Медова випічка дуже різноманітна. Це і хліб, і пироги, і пряники, і пряники. Мед не тільки робить їх більш смачними, ароматними, приємними на колір, але і надає їм особливу властивість не черствіти, довго зберігати м'якість і соковитість. Обумовлено це його гігроскопічність - здатність поглинати і утримувати вологу. Навіть ложка меду, додана в тісто, змінює структуру вироби.
Пироги і булки змащують, а пампушки і пиріжки заливають медом або уваренной медовою ситою, куди для аромату додають ще й прянощі. Це давня традиція, споконвічне майстерність, данина зворушливого поваги хліба - найголовнішою їжі людей.
Хліб з висівками
По 1 склянці пшеничного борошна, висівок і кислого молока, по 'Л склянки меду і родзинок, 1 чайна ложка харчової соди, сіль на кінчику чайної ложки.
Борошно, соду і сіль змішати і просіяти, додати інші складові, замісити тісто і випікати в нежаркій печі хвилин 40. Якщо кількість молока збільшити, хліб буде ніжнішим.
медовий хліб
Варіант 1
2 кг пшеничного борошна (можна навпіл з житнього), 0,5 л води або кип'яченого молока, 1/2 склянки меду, 1/2 палички пресованих дріжджів, 1,5 чайної ложки солі, 100 г вершкового масла, 1 яйце.
У теплій воді розпустити дріжджі, влити мед, додати сіль і розмішати, поки вона не розчиниться. У воді розвести борошно, все змішати. Тісто має вийти м'яким і липким. Якщо воно занадто круте, додати воду (по чайній ложці) і кожен раз перемішувати, поки воно не набуде необхідної густоту. Тісто залишити на ніч в теплому місці. На ранок його викласти на дошку і внести в нього масло, трохи посипавши дошку і руки борошном. З тіста зробити 2 хліба, покрити полотном, щоб на ньому не насохла кірка, яка тріскається при випічці, і поставити в тепле місце, щоб піднялися. Випікати хвилин 30-40 в не дуже гарячій печі. Медовий хліб довго не черствіє.
Варіант 2
1 кг житнього борошна, 1 кг меду, 20 г харчової соди, по 10 г анісу, імбиру, кардамону.
У прокіпевшій і остиглий до температури парного молока мед засипати половину борошна і соду, замісити тісто і залишити в теплі, щоб воно піднялося. Потім підмішати борошно, що залишилося і прянощі. Тісто розкачати на товщину пальця, покласти у змащену маслом форму і випекти.
медовий кекс
Збийте в піну 250 г меду з 2 яйцями, додайте 200 г сметани, чайну ложку пекарського порошку, пакетик ванільного порошку, 1/2 чайної ложки соди, залитої лимонним соком.
Додайте 50 г нагрітого вершкового масла, розмішайте і додайте потроху 300 г борошна, щоб не було грудочок. Влийте суміш у форму кексу, змащену маслом, посипану борошном.
Випікайте на середньому вогні.
Форма повинна бути великою, так як тісто сильно збільшиться в об'ємі.
імбирний хліб
2 склянки борошна, 1/2 склянки меду, 1/3 склянки олії, 3/4 склянки кислого молока, 2 яйця, 1 столова ложка імбиру.
Розігріти мед з маслом, зняти з плити, додати молоко і яйця, змішати і потихеньку вилити в каструлю з борошном і імбиром. Приготувати тісто. Воно повинно бути досить крутим. Після того, як воно підніметься, випікати хліб.
Житня запіканка з медом
Натріть на тертці 100 г черствого житнього хліба, підрум'яньте на сковорідці з 20 г жиру, змішайте з 25 г меду.
У приготовлену форму укладіть шарами хліб і подрібнені яблука з цукром (50 г яблук і 10 г цукру). Верхній шар повинен бути з хліба. Залийте сумішшю молока з яйцем (1/4 склянки молока і яйце), зверху покладіть маленькі шматочки масла і випікайте 30 хвилин в духовій шафі.
Остигнула запіканку подавайте з молоком.
медові коржі
Варіант 1
Перемішайте 300 г білого борошна, 100 г вершкового масла, 140 г меду, додайте яйце, 2 білки, 80 г добре подрібнених горіхів, сік лимона і терту цедру, столову ложку рому і 1/2 чайної ложки соди. Добре вимісити тісто, розкачати і виріжте чаркою круглі коржі. Піч до рум'янцю.
Після охолодження змастіть шоколадною глазур'ю, а зверху на кожен коржик покладіть лісовий горіх.
Варіант 2
350 г борошна, 1 склянка молока, 100 г меду, 30 г цукру, 75 г масла, 1/2 палички дріжджів, сіль.
Начинка: 100 г вівсяних пластівців, 200 г меду, 100 г лісових горіхів, 2 яйця, 75 г масла, борошно по потребі.
У тепле молоко покласти дрояокі, сіль, цукор і трохи борошна. Цю закваску змішати з рештою борошном, маслом і медом. Коли тісто підніметься, додати йому форму ковбаси рівномірної товщини і нарізати шматочки. Розкачати їх круглими, укласти на лист, щоб піднялися. Дном склянки видавити середину, залишивши краю висотою 1 см. Серцевину заповнити начинкою, дати піднятися і випікати.
Начинка: розігріти мед і масло, додати трохи підсушений «Геркулес», подрібнені ядра горіхів і збиті яйця. Якщо маса рідка, додати борошно.
темний хліб
1 стакан житнього борошна, 2 склянки крупчатки, 1 стакан темного меду, 2 склянки молока, 1 склянка кислого молока, 1/2 чайної ложки харчової соди, 1 чайна ложка солі.
У просіяне борошно додати молоко і інші компоненти. Тісто залишити в теплі, щоб піднялося. Випікати у формі 3,5 години.
кукурудзяний хліб
1 стакан кукурудзяної муки, 2 склянки житнього та пшеничного, 1 неповна склянка меду, 2 склянки кислого молока, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки харчової соди, 1 склянка ізюму.
Змішати борошно і сіль, додати молоко і мед, влити соду, розбещену в окропі, і покласти родзинки. Вимішати тісто краще випікати в закритих формах, змащених маслом, заповнюючи дві третини обсягу.
Яблучний медовий пиріг
350 г пшеничного борошна, 50 г меду, 75 г масла, 1 склянка молока, 25 г дріжджів, 25 г цукру, 1 щіпка солі.
Начинка: 500 г яблук, 50 г меду, 250 г сметани, 1 яйце.
У тепле молоко покласти дріжджі, цукор, сіль і стільки борошна, щоб закваска стала густий, як сметана. Коли вона підійде, додати розігріте масло, частина меду, борошно і замісити тісто. Дати піднятися. Потім додати залишився мед, ще раз промесіть, розкачати пласт товщиною 1 см, покласти на приготований, посипаний борошном лист і дати піднятися.
Зверху викласти начинку. Яблука для начинки очистити від шкірки і насіння, розрізати на часточки, залити сумішшю яйця, сметани і меду. Випечений і остиглий пиріг розрізати на частини.
Замість яблук пиріг можо начиняти ягодами або сиром з медом.
медовий пиріг
2 склянки борошна, 1/2 склянки цукру, білок одного яйця, 150 г меду, по 1/4 чайної ложки кориці і гвоздики, 1/2 чайної ложки соди.
Все перемішати, вимісити до утворення тіста. Викласти його на деко, змащене маслом, розрівняти, посипати подрібненими горіхами і випікати в духовці при температурі 200 ° С протягом 15-20 хвилин.
Яблучний пиріг з медом
100 г маргарину, 100 г рідкого меду, 2 яйця, 1/4 склянки цукрового піску, 1/2 чайної ложки харчової соди, 1,5 склянки пшеничного борошна, 500 г яблук.
Розтопити маргарин, з'єднати його з медом, додати яйця, цукровий пісок, соду, борошно, все добре перемішати і замісити тісто. Подрібнити 500 г яблук, видаливши серцевину. Змішати з тестом, викласти в промаслений форму і випікати в духовці.
повітряний пиріг
По 1 склянці борошна і меду, 5 яєць, 1 лимон.
Жовтки збити разом з медом, білки окремо - до білого. Все змішати, додати сік лимона, замісити тісто, викласти у форму і випікати на малому спеку.
англійська пиріг
Варіант 1
За 1 кг пшеничного борошна і меду, 200-250 г масла, 2 лимона, 1 мускатний горіх.
У розтоплене масло налити мед, сік лимонів, додати тертий горіх. Все замісити з борошном. Тісто розкачати в тонкі листи, нарізати шматочками і злегка підсмажити в олії.
Варіант 2
1 кг борошна, 1 кг меду, 250 мл рослинного масла, 1 тертий мускатний горіх, щіпка кориці.
Змішати 150 мл рослинного масла, мед, тертий мускатний горіх, корицю, всипати борошно. Вимісити тісто, розкачати в тонкі листи, нарізати скибочками і підсмажити в рослинній олії.
французький пиріг
150 г цукрової пудри, 0,5 л молока, 400 г меду, 300 г пшеничного борошна, 1/2 чайної ложки харчової соди.
Змішати в каструлі цукрову пудру з молоком, додати мед і варити отриману суміш кілька хвилин. Потім додати борошно, соду. Замісити тісто, розкачати товстий корж і випікати протягом години.
медовик
300 г меду, 500 г борошна, яйце, 60 г вершкового масла, 100 г цукру, 3/4 склянки міцного заварного чаю, 1/2 чайної ложки соди, 10 зерен подрібненої гвоздики.
Рідкий мед і всі інші компоненти ретельно перемішайте, замісити тісто.
Печіть медовик в духовці на деку, змащеному вершковим маслом, при температурі близько 200 ° С.
Пиріг в дорогу
1,5 склянки борошна, 1 склянка меду, 1/2 чайної ложки соди, 3 яйця, 1 столова ложка лимонного соку.
Все з'єднати і ретельно переміщати. Випікати 20 хвилин.
Пиріг до чаю
2 склянки борошна, 1 склянка меду, по 1/2 склянки вершків і масла, 2 яйця, 1/2 чайної ложки соди.
Підготувати тісто і випікати на помірному вогні.
Булка до чаю
750 г борошна, 1 склянка меду, 1/2 чайної ложки солі, 2 чайні ложки соди, 2 столові ложки олії, 3 яйця, 1 склянка молока або вершків.
Масло, збиті яйця, молоко і мед з'єднати і добре розмішати з борошном, просіяного разом з сіллю. Підійшли тестом наповнити змащену маслом форму і випікати в жарко натопленій печі 8 хвилин.
Булки медові до чаю
500 г пшеничного борошна, 350 г меду, 250 г молока або вершків, 3 яйця, 15 г дріжджів, сіль за смаком.
Замісити тісто, сформувати і випікати булки.
пампушки медові
Варіант 1
500 г пшеничного борошна, 350 г меду, 250 мл молока, 1 яйце, 2 столові ложки вершкового масла, 15 г дріжджів, сіль за смаком.
Замісити тісто, сформувати і випікати пампушки.
Варіант 2
350 г борошна, 120 г меду, 4 яйця, 1 чайна ложка цукру, 12 г дріжджів, 350 мл води, сіль за смаком.
Змішати борошно, яйця, цукор, дріжджі, воду, сіль. З отриманого тіста спекти дрібні оладки (пампушки). Уложсіть їх в посуд і залити 30 г меду. Закрити посуд кришкою і струшувати пампушки, поки весь мед не вбереться в них. Подати до столу з молоком.
варіант 3
По 1 склянці молока і меду, 1 яйце, 2 столові ложки олії або смальцю, 1 чайна ложка харчової соди, щіпка солі, борошно за потребою.
Мед розтерти з маслом, додати збите яйце і інші складові частини, добре змішати і підсипати борошна стільки, щоб тісто можна було легко розкачати на дошці. Потім нарізати пампушки і випікати. Мед надає пампушками приємний коричневий колір і соковитість, яку вони довго зберігають.
варіант 4
1 стакан кислого молока, 2 яйця, 1,5 склянки світлого меду, 2 столові ложки олії, 1 чайна ложка харчової соди, щіпка солі, борошно за потребою.
Соду погасити в молоці, з'єднати всі складові частини, підсипати муку і замісити тісто. Розкачати і нарізати пампушки. Випікати в духовці на нежаркому вогні.
сибірські пиріжки
800 г борошна, 2 столові ложки меду, 400 г родзинок, 2-3 яйця, 2 столові ложки олії, щіпка соди, вода по потреби.
З усіх продуктів, крім родзинок, замісити досить rycvoe тісто, розрізати на шматочки, розкачати їх в гурток, в середину покласти по ложці родзинок і зліпити пиріжки. Смажити на розтопленому маслі або смальці. Пиріжки смачні і довго не черствіють.
пиріжки
400 г борошна, 300 г меду, 1/2 склянки молока, 5 г соди.
Мед з молоком кип'ятити на слабкому вогні. Коли охолоне, додати борошно і соду, добре вимісити, розкласти по формах і випікати протягом 1 години.
Хлібці медові (кекси)
700 г борошна, 700 г меду, 250 г вершкового масла або смальцю, 2 склянки родзинок, 1 чайна ложка харчової соди, 1/2 чайної ложки кориці.
Замісити тісто, викласти у високу форму. Коли воно підніметься - випікати.
медовий кекс
200 г меду, 1 склянка міцного чаю, 1/2 склянки цукрової, пудри, 3 столові ложки рослинної олії, по 1 чайній ложці кориці і харчової соди, 5 зерен гвоздики, 1 склянку подрібненого ядер волоських горіхів, 3 склянки пшеничного борошна, трохи лимонної або апельсинової цедри.
Мед розчинити в склянці міцного чаю, додати при помішуванні цукрову пудру, олію, корицю і соду, гвоздику, растолченную в ступці, волоські горіхи, борошно, лимонну або апельсинову цедру. Ретельно перемішати і викласти у змащену маслом і посипану борошном форму для кексу. Випікати в духовці. Готовий кекс посипати цукровою пудрою і охолодити.
булочки житні
350 г меду, 800 г житнього борошна, 250 г масла, 7 яєць, 2 чайні ложки дріжджів, 1/2 чайної ложки солі.
Яйця розтерти з медом, додати 1 склянку теплої води, розтоплене масло, сіль, дріжджі, розведену трохи молоком або водою житнє борошно і замісити густе тісто. Потім тесту дати піднятися, зробити з нього маленькі булочки, покласти їх на лист, дати їм піднятися, намазати яйцем і поставити в духовку. Готові булочки обсипати цукром.
Пиріжки по-єврейськи
1 кг пшеничного борошна, 300 г меду, 3 яйця, 100 г родзинок, 1 столова ложка цукру, 400 г маку, 25 г дріжджів, щіпка солі, молоко по потребі.
Борошно, яйця, цукор, сіль і дріжджі замісити на молоці, взятому в такій кількості, щоб вийшло густе тісто. Дати йому піднятися. Тісто, що підійшло розрізати на невеликі шматочки, розкачати, надати їм форму трикутника і начинити. Випікати в духовці як звичайні пиріжки.
Начинка: мак промити окропом, розтерти в ступці і додати в нього родзинки і мед.
Гніздечко (прикамских кухня)
600 г пшеничного борошна, 350 г меду, 2 яйця, 250 г вершкового масла, 1/2 склянки молока, 1/2 склянки сметани, 1 чайна ложка соди.
З борошна, меду, яєць, вершкового масла, молока, соди і солі швидко замісити круте тісто, обробити його у вигляді кульок по 25-30 г. У центрі кожного за допомогою качалки зробити ямки (гніздечка). Потім випекти на злегка змащеному жиром деку в духовці. Після цього скласти гніздечка в каструлю, облити сметаною і поставити на кілька хвилин у духовку, щоб вони отмякла. Потім знову покласти на деко і підсушити в духовці до утворення золотистої скоринки.
Меренга горіхова з медом (угорську страву)
Варіант 1
140 г меду, 300 г борошна, 2 яйця, 1 лимон, 15 г рому, 100 г вершкового масла, 100 г волоських горіхів.
Борошно добре перемішати з вершковим маслом і медом, додати білок яєць, подрібнені волоські горіхи, терту цедру одного лимона і його сік, ложку рому і трохи соди. Тісто добре вимісити, розкачати і вирізати виїмкою або чаркою круглі коржі. Піч до рум'яності. Коли виріб охолоне, його можна змастити шоколадною глазур'ю, а зверху на кожен шматочок покласти половину ядра волоського горіха.
Варіант 2
300 г білого борошна, 100 г вершкового масла, 140 г меду, 3 яйця, 2 білки, 80 г подрібнених горіхів фундук, 1 лимон, 1 столова ложка рому, 1/2 чайної ложки харчової соди, готова шоколадна глазур.
Перемішати борошно, вершкове масло, мед, додати яйце, 2 білки, подрібнені горіхи, сік і терту цедру лимона, столову ложку рому і соду. Добре вимісити тісто, розкачати і вирізати чаркою круглі коржі. Піч до рум'янцю. Після охолодження змастити шоколадною глазур'ю, а зверху на кожен коржик покласти 1 лісовий горіх.
Піпаркоок (естонська кухня)
1 кг борошна пшеничного, 100 г меду, 4 столові ложки цукру, 100 г патоки, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1/2 склянки води, 3 чайні ложки кориці, 7 бутонів гвоздики, 1,5 чайної ложки імбиру, 1 / 2 чайної ложки меленого мускатного горіха, 1,5 чайної ложки пекарського порошку, що складається з суміші соди, вуглекислого амонію і виннокаменной солі (його можна замінити сумішшю соди і лимонної кислоти, узятих в рівних частинах).
Вершкове масло розтерти з цукром і корицею, до цієї суміші по одному додавати яйця, розтираючи їх до білого кольору. На яєчно-масляної суміші замісити некруте тісто, додати до нього розведений у воді гарячий мед, патоку, всипати решту борошна разом з меленими прянощами і пекарського порошку, замісити круте тісто. Тісто відразу ж розкачати в пласт товщиною 1-1,5 см, нарізати прямокутниками 3x5 см, нанести візерунок у вигляді паралельних ліній, змастити жовтком і випікати в духовці на помірному вогні не більше 10 хвилин (до появи запаху прянощів).
Валентина Оніпко
Галина Лавренова